الشاف الحسين الهواري - تاريخ الزميتة من خلال الإنجليزي توماس بيلو في كتابه (مغامرات في المغرب)

التاريخ هو المراجع والأدلة المكتوبة المدونة وليس الفرضيات ففي نشرات على مواقع التواصل نجد كل طرف يدعي أولويته لهذه الوجبة المغربية القديمة ذكرت في 1704، حول الزميطة او تازميط وهي طعام من الشعير وبعض الحبوب والنباتات كانت مؤونة وزاد الرحل والمسافرين
ونجد أن أول من أشار إلى الزميتة المغربية هو الإنجليزي توماس بيلو الذي عاش في المغرب لفترة طويلة 1704 ، وشرح في كتابه (مغامرات في المغرب) ما هو طعام الزميتة وكيف يصنعه سكان الأطلس الكبير قال : " هو طعام سكان الأطلس المصنوع من القمح والشعير الذي بعد يحمص وبعد تحميصه يُطحن ويغربل ثم بعد إزالة النخالة يخلط بأعشاب متنوعة والماء ويأكل "
كلمة الحماس من التحميص التحماس/ يحمس يحمص
كانت الطريقة المغربية الأصلية تعمل على شكل مختلف عن عصرنا حيث تقوم السيدات بتنقية الحبوب المختلفة التي ستستعمل في الخليط من قمح وشعير وحبوب البطيخ والقرع وغيرها من الأوساخ وتنظف جيداً وتغسل .
وتؤخذ كمية من الماء وتوضع على النار حتى درجة الغليان وتسكب على الشعير وتترك فترة من الزمن. ثم نضع الملح على الحبوب وتوضع في قماش أو الخيش وتتركه حتى الصباح مع وضع شيء ثقيل عليه و في الصباح تقمن بطرح الحبوب في الشمس حتى تجف قليلا . بعد ذلك تحمص في الفراح أو تقلي في الحمّاس وتحمس ( تحمص ) قليلا ويراعى عدم احتراقها وبعدها تدق بمهراس النحاس او الخشب حتى تزال القشور منها ثم تغربل و ( تنسف ) النخالة منها ، بعد ذلك تبدأ عملية الطحن سواء في الطاحونة اليدوية أو الرحى الحجرية أو عند صاحب المطحنة وبعد أن تطحن المواد كل على حدة تخلط وتصبح زميطة تغربل و تشوطط في الشطاطو ( الغربال الرقيق ) وتحفظ لحين الإستعمال . عند الحاجة تخلط الزميطة بالماء وزيت الزيتون أو زيت الأرغان والعسل والسمن البلدي والزبدة المسالة
أثناء تحضيرها للأكل تقدم الزميطة كل حسب ذوقه مع الشاي بالنعناع المغربي أو الحليب.والزميطة هي إرث قديم وكان سكان الأطلس يصنعونها للسفر و الترحال كغذاء وطعام في الصحراء و المسافات الطويلة كونها سهلة الحمل و سهلة التحضير ومغذية وصحية وليس لها بديل في تلك العصور القديمة خاصة للوقاية من الجوع خلال أيام السفر والتغرب. وقد أصبحت الوصفات العصرية تختلف في طريقة تحضيرها عن الزمن القديم كما تختلف صناعة "الزميطة" حسب المناطق والمدن .
يغسل الشعير والقمح وجميع المقادير جيداً بالماء ثم تجفف في الشمس و تنقى التوابل من الشوائب والحصى جيداً، وتحمص على نار هادئة مع الأعشاب، تطحن المقادير جيداً، يخلط الكل جيداً ويترك في مكان جاف يمكن استهلاكه بعد خلطه بالعسل وزيت الزيتون..يتبع بقلم الهواري الحسين Houari Hossin
* توماس بيلو (1704) مؤلف إنجليزي اشتهر بقصة طويلة أسيرة بعنوان تاريخ الأسر الطويلة ومغامرات توماس بيلو يروي كتاب بيلو العديد من مغامراته الماضية خلال 23 عامًا من الأسر (صيف 1715 - يوليو 1738) ، ويقدم وصفًا مفصلًا عن حياته في المغرب ، وتجاربه في عهد السلطان مولاي إسماعيل حتى هروبه من المغرب.
وصف توماس بيلو في مؤلفه قصصا مختلفة حصلت له في الأسر كما ذكر أماكن مختلفة من المغربوتفاصيل عن كثير من العادات والتقاليد المغربية في تلك الحقبة التاريخية