الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
- مثبت
مرحبا بالذواقيين والذواقيات في مجموعة
الأطعمة والأشربة - ملف
تقديم الملف
(ليس بالخبز وحده يحيا الانسان، بل بكل كلمة تخرج من فم الله.) هكذا يقول السيد يسوع المسيح في انجيل متى، لكنه يبقى ضروريا لشد اوده ووقايته من والامراض والهلاك، ويتصدر مكانة كبيرة في الحياة، ويتمتع بالقداسة المستمدة من...
كتاب (الطعام والشراب في التراث الإسلامي) الذي صدر عن جامعة منوبة في تونس للباحثة الدكتورة سهام الدبابي الميساوي. قدم الكتاب الدكتور عبد المجيد الشرفي ذاكراً أنه قد يتساءل بعضهم عن قيمة الموضوع الذي اختارته سهام وهل يستحق الطعام والشراب فعلاً كل هذا الجهد بينما هو أمر مبتذل في ظاهره نمارسه كل يوم...
يكثر الزبالون في حي غربال، وهم الأغنى، فعملهم يدر عليهم مبالغ كثيرة. ومازال صديقي يذكرني للآن بصديقنا – إبن الزبال - الذي كان مصروفه شلنا في اليوم، بينما أنا والآخر نأخذ قرش صاغ واحد يوميا، رغم إننا كنا أكبر منه سنا. يبدأ عمل الزبالون بعد صلاة الفجر مباشرة، وكنا نسمع أقاربهم وهم ينادون عليهم وقت...
لقد اهتمّ المَغاربة بشرب الشّاي وتقديمه بأحسَن وأجود مَظهر ممكن ، لما كان ولا زال للصّينية من رمزية مَخزنية تدلّ على الفخامة ، والوَجاهة والسلطة المعنوية والحقيقية ، والبذخ الأرستقراطي ، رغم أن الشّاي قدم من آسيا والصّين ، فقد اندمج في ثقافة المغاربة وأصبح جزءً أساسياً في بروتوكولات ولباقة la...
من تقاليد فلّاحي شمال افريقيا والمغرب إيذاناً بافتتاح «دار الحرث» أو إبّان الحرث أي مدّة الحرث التي تستمرّ من الخريف أي شهر أكتوبر حتى نهاية مارس حيث آمن المَغاربة بمبدأ « فينْ داز عليك مارس آحرّاث الضّيَا ؟ » لأن أمطار الرّبيع كانت غزيرة قد تتجاوز كمّيتها أمطار الشّتاء نفسها .في زمن الخُصوبة...
جمع “الكسكس” شتات المغاربيين الذين فرقتهم السياسة، خاصة في موضوع الصحراء المغربية التي تنام وتستفيق الجزائر صباح مساء على معاكسة المغرب حولها، وأهدرت ملايير الدولارات من رزق شعبها عليها، لكن الدول المغاربية الأربع تفلح بعدما قدمت ملفا مشتركا لدى منظمة اليونسكو مستهل عام 2019، في تسجيل طبق...
قبل عدة قرون كان الحديث في الشؤون المطبخية حكرًا على النخب الثقافية في المجتمع، لذلك لم يتردد فلاسفة اليونان القديم مثل سقراط وأفلاطون في مناقشة ما كان يعرف بـ”الأدب المطبخي”، والحال في الأدب العربي القديم لا يختلف، فتجد أن الأدب المطبخي يشغل حيزًا من كتابات فلاسفة ومفكرين مثل ابن ماسويه، ابن...
مقدمة
أكلة مغربية – ومغاربية أيضا- ترتقي إلى اعتبارها أكلة وطنية بامتياز وبدون منازع، فلا يذكر المغرب وعاداته الغذائية دون ذكر الكسكس. فلا تكاد تسمع بزائر أجنبي للمغرب، سواء في الماضي أو الحاضر، دون أن يقف على شهرة هذه الأكلة بين المغاربة بمختلف فئاتهم الاجتماعية. كما لا تكاد تخلوا مائدة...
الكسكس هو الغذاء الرئيسي في بلاد المغرب والذي يتطلب القليل جدا من الأواني لإعداده.
وهو طعام مثالي بالنسبة للشعوب الرحل والزراعية.
إعداد الكسكسي هو أحد رموز "السعادة والوفرة" على حد قول أحد مؤرخين الطهي.
أحد أول المراجع من كتب على الكسكس كاتبه مجهول من القرن الثالث عشر وهو إسباني مسلم
وكان اسم...
ثمة حقيقة مهمة هي ان كلا منا يأكل ويشرب حتى يُشبع حاجته. لكن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف يأكل الناس وبأية طريقة؟ وما دور الثقافة في ذلك؟
بايولوجياً، الطعام حاجة غريزية أولية وأساسية لا يمكن الاستغناء عنها لأنها ضرورية لبقاء الانسان واستمراره. أما اجتماعياً، فالثقافة هي التي تحدد طبيعة ما يأكله...
رد على المؤرخ الكبير الأستاذ السيد عبدالوهاب بن منصور في شأن (الاسماس والسليف وغيرهما من الاطباق المغربية المنقرضة والتي صارت عالمية تحت أسماء غريبة) ، في البحث عن الهوية - رد مختصر - حول تعريف سيادتكم للاسماس الذي ذكره البيدق، فأنا أملك معلومات كثيرة حول الموضوع.
- التاريخ المدلس للمطبخ...
في سياق دراسته لثقافة العصر الوسيط المديد، كان توماس باور المستشرق الألماني، قد وصل من خلال عدد من مؤلفاته، إلى نتيجة تقول بأنّ العالم الإسلامي في تلك الحقبة لم يكن عالما مفكّكا، أو يعيش مرحلة انحدار بعد الغزو المغولي لبغداد (وأعني المرحلة الممتدة من 1000 للميلاد إلى بدايات القرن الثامن عشر) بل...
أصل الحريرة ، حقائق تنشر لأول مرة ، دراسة تحليلية أكاديمية
مصطلح حريرة ليس من اللغة العربية كما كان شائعا عند الباحثين في اللغة بل هو من اللغات الهندو-أوروبية القديمة و الكلمة ادخلت في اللغة العربية حوالي القرن العاشر الميلادي و نجد لها أثرا في جمهرة اللغة لابن دريد بينما يذكرها ابن عبد...
حلواية 1
تكرمست2
تفزوين 3
علي وراشد4
تمجوهرت 5
دقلة بيضة 6
حمراي 7
كحلاي 8
دقلة نور 9
غرس 10
مشدقلة 11
حميرة12
طنطبوشت 13
ليتيمة14
دقلة زيان15
المغص 16
المسوحي 17
بيض حمام 18
الحامض19
حراية 20
زقراي21
زڨمنقار22
مخ البقري23
بيض القول 24
عين الفاس25
ارشتي26
ثوري27
دقلة حصيد 28
خضراي 29
صفراي30...
الطبخ المغربي فريد من نوعه
الذين يدعون أن الطبخ المغربي جاء من الشرق الأوسط بفضل زرياب و غيره من العباسيين نقول لهم أنه لا يوجد شبه بين الأطعمة المغربية و المشرقية نهائيا و قد قرأت بعض تلك المؤلفات و اطلعت على بعضها الآخر و لم أجد تقاربا و تشابها بين الطبخ المغربي و المشرقي و حتى الأندلسي ...
The Culinary Crescent . أخطاء المستشرقين
حق الملكية الفكرية للمغرب في خصوصياته لا لثقافة القطيع الشمولية ، الخلط عند المستشرقين بين ثقافات الشرق الأوسط و شمال إفريقيا و المغرب خصوصا ، بيتر هاينة نموذجا . لم ينحو الباحث الألماني الكبير Peter Heine الاختصاصي في دراسة ثقافة الشرق الأوسط منذ 50...
