الأطعمة والأشربة

-1- شراكة الملح و الطعام في رفود الشرفاء المعاشات و الرجراجة ، تقديس الكسكس بعد الاسماس كطعام مأتم و عزاء . يعود تاريخ الكسكس في المغرب إلى حوالي 18 قرن لكنه لمدة طويلة من وجوده لم يكن يمارس دورا روحيا مقدسا كما سيحصل لاحقا بعد التخلي عن الاسماس الموحدي و تقديسه و قد انطلق هذا التغليف...

واحد من سبعة أطعمة المناسبات والأعراس التي كانت سائدة في القرن 11م، المركاس المغربي المخلل، من كتاب الطبيخ في العدوتين المغرب والأندلس عصر الموحدين لمؤلف مجهول... وقد تعددت الأطباق المقامة في الأعراس و منها "المركاس المخلل"، الذي يحضر من (اللحم البقري السمين أو غنمي سمين) ومقطع قطعا صغيرة،...

لما كنت في تازة حضرت نقاشات ساخنة بين أهالي المنطقة حول أصلها و كل منهم ينسبها لنفسه و لا أريد التطفل بنسبها إلى أي طرف من الأطراف المعنية في المنطقة الممتدة بين فاس و وجدة لأني تناولت اجودها في واد امليل . و هي لذيذة جدا و تختلف كثيرا عن الشكشوكة و التكتوكة التي تشبهها و هي تدق بالثوم و كثير من...

تابع ** أصناف الكسكس هناك أكثر من نوع من الكسكس وأهمها : سلطات الكسكس العصرية كسكس بالخضروات المختلفة. كسكس حلو (بالسكر واللبن) كسكسو بالبُصلة التفاية (طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم) كسكس بالحوت (بالسمك) كسكس التشطار (اللحم المجفف) باسي (كسكسو صغير الحبيبات غالبا ما يؤكل بالحليب...

مدخل الكسكس هو طبق مغربي و مغاربي نموذجي ، يتمتع بشعبية في العديد من بلدان شمال أفريقيا . يتكون الكسكس من حبيبات كروية يتم الحصول عليها من عملية لف و تدوير سميد القمح الصلب قد يكون بأحجام مختلفة الحبات في حجمها ، صغيرة أو متوسطة أو كبيرة. وهناك أيضا الكسكس المصنوع من الشعير الذي يدعوه...

قائمة أصناف الأخباز وألوانها في المغرب قديما كانت كثيرة وأكثرها قد انقرض ومنها من هو في طريق النسيان و الانقراض. تذكر كتب التاريخ كثير من أشكال الخبز و ألوانها ويمكك معاينة بعض المصادر و المراجع التاريخية التي تسرد أنواعا مختلفة من الخبز المصنوعة من القمح و الشعير و كل الحبوب المتوفرة في المغرب...

تشتهر المنطقة الشرقية من المغرب بوجبة كاران و بالأخص في مدينة وجدة وضواحيها ، و تكاد تكون الوجبة الأولى و الأكثر شعبية لاعتبارات عديدة ، أهمها حب الساكنة لهذه الوجبة و تعلقهم بها كتراث وموروث حضاري خاص بهم ضمن أطباق أخرى تميز المطبخ الوجدي والشرقي عموما ، ثانيا رخص ثمنها وتوفرها طول السنة ، فضلا...

أصل الحريرة، حقائق تنشر لأول مرة، دراسة تحليلية أكاديمية مصطلح حريرة ليس من اللغة العربية كما كان شائعا عند الباحثين في اللغة بل هو من اللغات الهندو-أوروبية القديمة والكلمة ادخلت في اللغة العربية حوالي القرن العاشر الميلادي ونجد لها أثرا في جمهرة اللغة لابن دريد، بينما يذكرها ابن عبد ربه في...

لماذا نقل يوسف بن تاشفين معامل ضرب سكة دينار الذهب من سجلماسة إلى مراكش Moravidi؟ ثم حولها إبنه علي بن يوسف إلى اغمات . ولماذا أغلق معامل ضرب سكة المرابطي في الأندلس (المرابطي Moravidi الحقيقي 4,50 غرام من الذهب عيار 24 قيراط بينما المرابطي الأندلسي القشتالي المزور 3,20 غرام زائد الشوائب)...

وفي الليلة السادسة والسبعين بعد الستمائة. ( بحث في الهوية ) قالت: بلغني أيها الملك السعيد، أن علياً المصري لما مد يده ليأخذ الكيس خشخشت الأجراس والحلق، فقال له زريق: مادخل علي منصفك ولو جئتني في صورة سائس فأنا عرفتك من قبض يدك على الفلوس والصحن وضربه رغيف من رصاص فزاغ عنه علي المصري، فلم ينزل...

القهرمان هو طباخ السلطان، وكيله وأمين سره والخازن والقهرمان كان قديما هو الطباخ المغربي في العصور السابقة. فحسب الناصري في كتاب الاستقصا أن القهرمان هو الطاهي (الطباخ) الذي يرافق حركات السلطان والجيش في الغزوات وفي الصيد وهو حاضر دائما في المحلات الكبيرة. ونجد نفس التفسير عند ابن بري: القهرمان...

الحلوى التي عشقها السلطان عبد الحق المريني وأبو عنان، حسب وصفة ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان الذي عاش في الحقبة المرينية وعاصرهم وقدم بعض وصفاتهم، فقد كانت هذه الحلوى تعد في العهد المــريني بالسكر واللوز فيبلل دقيق الــدرمك* بالزيت ثم يعجن بالماء والملح والخميرة ثم يدرس السكر مع لباب اللوز...

وجبة المرابطين في الصحراء واحفادهم الطوارق عن رحلة شارل دو فوكو ومردخاي أبي سرور (إكتشاف المغرب) Reconnaissance du maroc وجبة الخفيص، ترجمة عن كتاب إكتشاف المغرب للاب شارل دو فوكو ومرافقه مردخاي، يقول المؤلف: "الخفيص" khefis هو طعام يبدو لي مكتملاً وسهلاً للتحضير ومناسب لأسناني الضعيفة. "هنا...

ما انقرض من الطبخ المغربي ، طعام الزهاد و الحصادين (ثردة الفول بالسمن) للولي أبي جبل يعلى أبو درار .كما أوردها أبي يعقوب التادلي في التشوف. ومعنى كلمة ادرار في اللغة الأمازيغية هو الجبل، وقبائل بني درار هم أهل جبل بني درار في الشرق بين وجدة وأحفير وبركان والسعيدية وقد جمع الشيخ المتصوف (ابو...

أثار تدخل للأستاذ محمد حبيدة على قناة عمومية مغربية حول وجبة الصيكوك الشعبية كثيرا من اللغط والنقاش والحوار المتباين، وقد وقع الأستاذ في مغالطات لا تغتفر باعتباره استاذ وعالم التاريخ وهي كبوة لا تغتفر أثارت الكثير من الغضب من أطراف معروفة لاسيما من فريق الأستاذ محمد شفيق الذين ينسبون كل ما هو...