الأطعمة والأشربة

يلتئم شمل الأسر الريفية في كل مناسبة عائلية أو دينية، حول موائد تحتوي على ما لذ وطاب من المأكولات المتنوعة، وتشكل وجبة "زامبو"، أحد مكوناتها الرئيسية، حيث تحتل مكانة بارزة في ثقافة ووجدان الريفيين، ما يجعل منها رمزا لكرم الضيافة في المناسبات وغيرها. ووجبة "زامبو"، هي عبارة عن أكلة يتزايد...

في شهر رمضان الكريم ينسحب الطعام من الموائد في النهار، فيعوّض نفسه بأكثر من صورة، وحيثما أمكنه أن يفعل. وهكذا تنبعث وصفات من الراديو، وبرامج تُبث على القنوات التلفزية، وصفحات خاصة بمختلف "الشهيوات" تنشرها الجرائد والمجلات، وصور لأطباق شهية تملأ مواقع التواصل الاجتماعي، كما أن الطعام بات موضوعا...

خدامن على خبز الولاد" قول سائر في اللسان الدارج المغربي تقديم يشكل المطبخ وما يتضمن من عادات وتقاليد، وما يزخر به من أطباق أحد الروافد الأساسية المشكلة للتراث الثقافي والحضاري لمجتمع ما؛ فالمطبخ، كالمعمار، والفن، واللباس، والعادات والتقاليد…، يشكل أحد الجوانب الثقافة والحضارية التي تشكلت عبر...

في لبنان هناك مثل شائع يقول: «شو بدّي أذكرك يا سفرجل إذا كل مصّة منّك فيها غصّة» وذلك بسبب جفافه وقساوته مما يصعّب عملية بلعه فيما لو لم يكن ناضجا كفاية. هذا المثل الذي يستخدمه اللبنانيون في عبارات مجازية عندما يريدون وصف أحد الأشخاص الذين لا يستطيعون ذكر إيجابياته دون التطرق إلى سلبياته يرتبط...

تعتبر "السُماقِيّة" واحدة من أهم الأكلات التراثية والمتأصلة في التاريخ والثقافة الشعبية الفلسطينية، والأكثر شعبية وشهرة وتؤكل باردة، وتتميز بها مدينة غزة عن بقية المدن الفلسطينية ولا يعرفها إلا "الغزازوة" أبناء المدينة التاريخية. وسُميت "السُمْاقِيّة" بهذا الاسم لاستخدام مادة السُمْاق في...

للشوكولاتة مذاق لذيذ، يستهوي الصغار والكبار على حدّ سواء، وهو من الأطعمة الأكثر شعبية في العالم، لدرجة تخصيص يوم عالمي للاحتفال بها هو السابع من يوليو من كلّ عام، ويرجّح المهتمّون أن سبب اختيار هذا اليوم لأنه اليوم الذي أدخلت فيه الشوكولاتة إلى أوروبا عام 1550م التي تفنّنت وأبدعت في صناعتها، حتى...

عندما يأتي ذكر الحلوى العمانية يذكر معها سلطنة عُمان بهذا العمق والقرب تقرن صناعة ومهنة الحلوى العمانية مرتبطة بسلطنة عُمان وهذا ما يعلم به شعوب شبة الجزيرة العربية وباقي أقطار الوطن العربي على مدار الأعوام السابقة.. فما هي مهنة الحلوى العمانية؟ وكيف أصبحت موروث عماني يتناقله الشعب من جيل إلى...

الأكيد أن المار على ولاية المسيلة ببلدياتها، سيتذكر أن هذه الولاية تحافظ على موروث تقليدي كبير كان ولا يزال عبر الزمن يميز المطبخ البوسعادي، وحتى الضيوف الذين يقدمون إلى ولاية المسيلة لا يمكنهم المرور عليها من دون تذوق المهراس الزفيطي الذي انتشر في الآونة الأخيرة محلات إعداده ورغم ارتفاع أسعاره...

إذا لم يوزع السفير فيريرو روشيه حقًا خلال حفلات الاستقبال، فإن العشاء والكوكتيلات الأخرى التي ينظمها كبار الشخصيات الفرنسية الموجودة في الخارج، هي بالفعل جزء من ترسانتنا الدبلوماسية. ومع ذلك ، فإن قوة الشوكة ثلاثية الألوانLe pouvoir de la fourchette tricolore ، لا تؤخذ في الاعتبار بشكل كافٍ في...

في شهر رمضان الكريم ينسحب الطعام من الموائد في النهار، فيعوّض نفسه بأكثر من صورة، وحيثما أمكنه أن يفعل. وهكذا تنبعث وصفات من الراديو، وبرامج تُبث على القنوات التلفزية، وصفحات خاصة بمختلف "الشهيوات" تنشرها الجرائد والمجلات، وصور لأطباق شهية تملأ مواقع التواصل الاجتماعي، كما أن الطعام بات موضوعا...

هناك موقع طريف على الفاسيبوك يختصّ بالطعام، اسمه عبارة عن لعبة لغوية ذات علاقة بالحمّص! في علم الإنسان هناك تعبير شائع هو homo-sapien ويقصد به المرحلة الأخيرة التي وصل اليها الانسان ، كلمة homo لا تحتاج الا الى حرف s لتصير تلفظ حمص، ومن يطّلع على حركات بعض المفردات يعرف ان هناك كلمات تخترق حدود...

يستدرج عزت القمحاوي مفردات طهي الطعام إلى مطبخ الرواية، فكلاهما يحتاج إلى تحضير وبنية تحتية ونكهة، داعياً الروائيين إلى تأنيث أرواحهم. ذلك أن الكتابة فعل أنثوي في المقام الأول. هكذا يقتحم صاحب «غرفة المسافرين» المطبخ من بابه الواسع بقصد تحضير وجبة سردية شهية، من دون أن يسهو عن المقادير المطلوبة...

المائدة 8 ذات صيف جمعتني مأدبة غداء بطبيب أنغولي. الدكتور الذي درس بالمغرب وفتح له عيادة بمدينة فاس لم يستطع أن يتمالك إطراءه أمام المائدة الكريمة، فجعل يعدد مزايا المطبخ المغربي ويثني على ثرائه... مع توالي الأطباق كان مطبخنا يقترب شيئا فشيئا من البوديوم، وما إن حل طبق الفاكهة حتى نصَّب الدكتور...

قال زميلي – الذي يجلس بجواري في سيارة الشركة – وهو أصلا من وجه بحري -: - أنتم الصعايدة، لكم طريقة خاصة في تناول الطعام، تتناولون لحم الحيوانات أو الطيور في آخر الوجبة. قلت: - طريقة أكل الصعايدة قريبة من المطعم الفرنسي، فهم يبدءون بتناول الخضروات المطبوخة، يأكلونها بالملاعق، وقلما يأكلون خبزا...

المائدة 7 المضيرة تُشيد بالحضارة وتترجرج في الغَضارة ليس الأكل مطلبًا بيولوجيًّا فقط، يسدُّ ما فغر الجوع، ويمد الجسدَ بحاجته من الغذاء، فيقيم أوده ويضمن له من السعرات الحرارية ما يؤمن نشاطه، ومن الفيتامينات والأملاح المعدنية ما يقيه الأمراضَ ويكفل له العافية… وإنما هو أيضًا إحدى المرايا...