الأطعمة والأشربة

إستراتيجية الطعام للابهار والعظمة "خير الرجال مدعوون لأفضل البيوت" النعيم والرفاهية والوفرة والسخاء في دار الكرم عصر السلطان أبي يعقوب المنصور برواية ابن صاحب الصلاة شاهد عيان . الجزء الأول - الطعام والوجبات الجماعية ودورها في التحالفات السياسية والعسكرية . تظهر لنا بوضوح أكثر صورة عظمة...

وجبة مغربية منقرضة. في كتابه وصف إفريقيا ذكر ابن الوزان يصف الأطعمة المغربية ومنها وصفة عجيبة مميزة عبارة عن طبق مكون من عدد من الطبقات من أنواع اللحوم المتبلة والمبهرة مشكلة كحشوة في طبقات من العجين ( معبأة وملفوفة في العجين ) ذكرها مرتين مرة في مدينة سلا ومرة أخرى في سجلماسة وقال أن لها ذوق...

منذ بداية التدوين في كتب سطرابون و بليني و بطليموس من قصص رحلة بومبيوس ميلا إلى جبال الأطلس و حوض درعة . إن اختراق بومبيوس جبال الأطلس كما نقلها بليني الأكبر في معجمه التاريخ الطبيعي من غير المستبعد أنها أثرت في سطرابون كذلك فقد سمع بها وليس مستبعدا انه اعتمدها مرجعا في كتابه الجغرافيا فقد...

تاريخ البسطيلة ماهي مصادر ويكيبيديا ومن يكتب و يزور تاريخ الطبخ المغربي؟ البسطيلة في رحلة ليون الأفريقي إلى درعة وسجلماسة، سكوت جون لوي فلوندران وماسيمو مانتداري هو مؤامرة وصمت المؤرخين المغاربة بالتحديد في مسألة البسطيلة غير مفهوم . وصفات وحشوات مختلفة أوردها الباحثون لهذا الطبق المغربي...

دراسة أكاديمية جديدة تاكلا والعصيدة والدشيشة والبلبولة. أصل القمح المغربي ومتى تحولنا من استهلاك القمح إلى الشعير والعكس؟ تاريخ الانتقال إلى الأغذية البديلة في المغرب والرد على برنار روزمبرغر . ليست جديدة فعلا هذه النقلة الحضارية فتاريخ تحول الأنماط الغذائية معروف منذ القديم و لأسباب كثيرة...

الوصفة الأصلية منذ القرن 10م كما ذكرها الشريف الإدريسي في"نزهة المشتاق " وصفة الزميتة البلدية ديال زمان عندها مذاق رائع تتركب من 18 مكون * تاريخ صناعة و تحضير السفوف منذ عصور قديمة في المغرب و قد ذكرت نفس الوصفة المغربية عند شيشرون و غيره من الأطباء و الصيادلة الإغريق و الرومان و الأطباء...

في كتاب الرحالة مارمول عن عجائب ما رأى في رحلته الأفريقية يذكر أنه رأى في منطقة حوض درعة كساكيس كبيرة بعضها لا يمكن حمله إلا من طرف عدة أشخاص وبعض الكساكيس مدفونة في المواقد الحجرية المبلطة عليها بالحجارة والتي أثارت استغرابه وتعجبه من حيث مقاساتها وفخامتها التي لا توجد في أي مكان آخر زاره...

كعكة تشورو او خرينگو الحلوى الأندلسية التي دخلت المغرب في القرن السادس عشر مع نزوح الموريسكيين المبعدين و النازحين من الأندلس أيام محاكم التفتيش . و هذه الوصفة القديمة ذكرت في كثير من كتب الطبيخ الأندلسية و خاصة عند ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان و في كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب...

تاريخ صناعة و تحضير السفوف منذ عصور قديمة في المغرب و قد ذكرت نفس الوصفة المغربية عند ديسقرقدس و عند بليني الأكبر في معجمه التاريخ الطبيعي و شيشرون و غيرهم من الأطباء و الصيادلة الإغريق و الرومان و الأطباء العرب الأوائل في الأندلس عصر الأمراء و الخلفاء الأمويين و الطوائف و عصر المرابطين...

ثبت لنا بكثير من الأدلة أن الحكام الموحدين كانوا سباقين إلى إبداع النمط الملكي بل وفرضه في امبراطوريتهم الكبيرة وقد أرادوا من وراء ذلك القصد أن يتمكن أكبر عدد ممكن من الناس و خاصة العامة من تناول تلك الأطباق الراقية و الرفيعة التي كانت حكرا على الأقليات الثرية والنخب الميسورة في المجتمع les...

طعام البركة السلطاني و رابطة التحالف. العصر الذهبي إستعمال السخاء والجود والكرم عند المرينيين و السعديين. الطعام للتحالف و الطعام للتأثير . تتردد كثيرا في كتب التاريخ تلك الإستقبالات الملوكية و الموائد السلطانية العامرة و الفاءضة المنمقة باشهى المأكولات والأطباق المتنوعة و الأطعمة الفاخرة و...

الحريرة /اسكيف رد على الذين يقولون أن الحريرة جاءتنا من المشرق . إن وجبة الحريرة المغربية أقدم من إسمها الحالي بل هي إحدى أقدم وجبة مغربية موثقة حسب رأيي في التاريخ فبالرجوع إلى الوثائق المتوفرة عندي فقد بدأ تحضيرها قبل 20 قرنا وربما قبل ذلك. الوثيقتان المتوفرتين عندي تشيران إلى القرن الأول...

بعد 700 سنة تحل ذكرى ولادة الرفيسة إرث الموحدين و بني مرين المتبقي و فخرهم ، عبر 16 وثيقة متوفرة لابن الزيات التادلي صاحب التشوف و ابن ابي زرع و مؤرخي العصر الوطاسي ، و عبر كتاب ابن الوزان وصف إفريقيا في مقارنة و مقاربات لنصوص ذلك الوقت، ابن العوام الاشبيلي في كتاب الزراعة ، و ابن سينا في...

قال الزجالي في أمثال العوام ( ولي إلى الاسفنج شوق عظيم ) وقال ابن قزمان وسفاجين نحسبهم ملوكا إذا صعدوا منابرهم جلوسا والسفاجين هم صانعو وباعة الاسفنج اي القلائين حسب المحتسبة وقد شبههم الشاعر ابن قزمان بالملوك يصعدون عروشهم - منابرهم- ( و الزجالي من أكبر شعراء الأندلس ، و إبن قزمان...

في آخر تحديث لموقع ويكيبيديا صارت الحريرة المغربية شمال إفريقية من أصل أندلسي لا علاقة لها بالمغرب إلا نفس علاقة باقي دول المنطقة الذين هم أصلا لا يعرفونها . وقد أتى المدون بمجموعة من الاكاديب و دلس ما شاء من الحجج الواهية المزورة عن الأندلس وعن ابن بطوطة ليختم في الأخير إلى التشكيك في مغربيتها...