الأطعمة والأشربة

الحسين الهواري - الدكالي: طعام العنصرة ، تاريخ الكسكس بسبع خضاري دكالة أصحاب المغارف وكسكسهم من دشيشة الشعير قراءة في رحلة ادموند دوتي في بلاد الشاوية ق19 قال : و الرحامنة يفطرون بالكسكس كل صباح . من برغواطة تامسنة واد أم الربيع خليط الأمازيغ و العرب الأشجع و جشم في الشاوية ورديغة من الدار...

شراردة سيدي، بوغابة، وعرباوة، وبني حسن، القنيطرة، و سيدي قاسم، سيدي يحيى، وسيدي سليمان، والجمعة، والرميلة، ولالة ميمونة، ومشرع بلقصيري أرض الماء والسدود، الكنزرة ومصب وادي سبو. يرجح العلماء أن تاريخ تاموسيدا (قرب سيدي قاسم) وبوناصا يعود الى أربعة قرون قبل الميلاد. يوجد موقع تموسيدة و بوناصا...

من أرض جبالة وجبال الريف، العروسيين، شفشاون، من فحص أنجرة وبلاد الهبط من سيدي اليماني حتى مقريصات وكرفط من زومي ومصمودة وبريكشة ووزان طبعا. في وزان يتميز الكسكس المحلي عن نظرائه بباقي جهات المملكة بمكوناته الطبيعية الفريدة، وتنوعها، كـ"الزياتة" التي يقبل عليها أهل "دار الضمانة" خلال فصل الشتاء...

تحل الذكرى 2200 سنة لشربة الحريرة /اسكيف / اركمين و الحريرة أقدم من إسمها الحالي بل هي أقدم طبخة مغربية موثقة في التاريخ و بالرجوع إلى الوثائق المتوفرة عندي فقد بدأ تحضيرها قبل 22 قرن و ربما قبل ذلك لكن الوثيقتان المتوفرتان عندي تشيران إلى القرن الأول قبل الميلاد تماما في عصر الإمبراطور سايلا و...

ولقب بالذهبي (the Golden) لكثرة الذهب في عهده هو السلطان أحمد المنصور الذهبي من الأشراف السعديين بويع في وسط معركة وادي المخازن الظافرة. تاريخ طبسيل الطوس و موائد السعديين كما جاءت في النفحات المسكية للتمكروتي ومناهل الصفا للفشتالي ونفح الطيب للمقري والاستقصا للناصري وغيرها وهي في أجزاء. قال...

سلسلة نخترق بها العصور الذهبية للمرابطين والموحدين و المرينيين و السعديين عبر وثائق شهود العيان لكل عصر و قد كانت الأطعمة الفاخرة رمزا للعظمة و الجاه وكان المراد منها كما قال النميري ( ..وعمل الأطعمة العميقة الآثار ) أي بلوغ حد من التأثير على شعور الآخرين . قال المؤلف : (.. وعلى إثر ذلك وصلت...

أكدت الحفريات الاركولوجية في بوناصا على نهر سبو أن الرسوم وفنون تزيين الأواني الفخارية وجدت هناك حوالي القرن الرابع قبل الميلاد عكس ادعاء بعض الباحثين أن هذا الفن أتى إلى المغرب من الأندلس في القرن الثاني عشر ، فيما يذهب بعضهم لتحديد وجوده إلى الألفية السابعة قبل الميلاد . نكهة القطران : huile...

الطبخ المغربي لم يتأثر بالطبخ الأندلسي وليس فيه أثر للطبخ العباسي بل يكاد ينعدم التشابه بينها. فما يلفت الانتباه هو استعمال وتوظيف التوابل والبهارات والافاوية والاعشاب والمنكهات في كلي المطبخين وهو خير دليل . قراءة جديدة في كتب الطبخ الأندلسية (فضالة الخوان في طيبات الطعام والالوان لابن رزين...

الطعام عصر الأدارسة و البرغواطيين في كتاب صورة الأرض للرحالة الجغرافي الكبير ابن حوقل توفي سنة 977 ميلادية من نصيبين ( تركيا حاليا ) قال المؤلف ابن حوقل يصف المنطقة بين سجلماسة و فاس و بلاد سوس ، وهو شاهد عيان زار المغرب في القرن العاشر وكما هو معروف عنه حسن اطلاعه على أحوال كل بلدان العالم فهو...

وصفة السفة المدفونة وطريقة تحضير المردومة كناخدو كيلو ديال الشعرية الرقيقة الخاصة بلفوار ندهنوها مزيان بالزيت ونديروها في كسكاس تفور نخليوها تفور مزيان ونحيدوها من الكسكاس ونكبو عليها الماء سخون والملح ونفكوها بيدينا نتركها قليلا ثم نردوها للكسكاس تفورنعيد العملية حتى ترطاب فالأثناء لي كتكون...

عن أخطاء ويكيبيديا والرد على ديفيد بيرس قائل أن هارون الرشيد هو من اخترع الطاجين . في الذكرى الألفية الثانية لاختراع الطاجين . لن يتوقف محررو موسوعة ويكيبيديا عن نشر ازبالهم في محاولة يائسة لاهانة المغاربة عنوة و عن سابق إصرار . معتمدين كمرجعية الباحث في تواريخ الأندلس و العباسيين ديفيد بيرس و...

- مدخل لابد منه للتعريف بالموري Moors يعود تاريخ وجود مملكة موريتانيا ( المغرب حديثا ) إلى مئات القرون قبل الميلاد ، وهي أقدم مما ذكر فوفقًا للأساطير الإغريقية المدونة هي أزلية . تقول الأسطورة أن أطلس Atlas وهو الملك الأسطوري لموريتانيا ( الاسم القديم للمغرب ) كان هو مخترع الكرة التي تمثل القبو...

إستراتيجية الطعام للابهار والعظمة "خير الرجال مدعوون لأفضل البيوت" النعيم والرفاهية والوفرة والسخاء في دار الكرم عصر السلطان أبي يعقوب المنصور برواية ابن صاحب الصلاة شاهد عيان . الجزء الأول - الطعام والوجبات الجماعية ودورها في التحالفات السياسية والعسكرية . تظهر لنا بوضوح أكثر صورة عظمة...

وجبة مغربية منقرضة. في كتابه وصف إفريقيا ذكر ابن الوزان يصف الأطعمة المغربية ومنها وصفة عجيبة مميزة عبارة عن طبق مكون من عدد من الطبقات من أنواع اللحوم المتبلة والمبهرة مشكلة كحشوة في طبقات من العجين ( معبأة وملفوفة في العجين ) ذكرها مرتين مرة في مدينة سلا ومرة أخرى في سجلماسة وقال أن لها ذوق...

منذ بداية التدوين في كتب سطرابون و بليني و بطليموس من قصص رحلة بومبيوس ميلا إلى جبال الأطلس و حوض درعة . إن اختراق بومبيوس جبال الأطلس كما نقلها بليني الأكبر في معجمه التاريخ الطبيعي من غير المستبعد أنها أثرت في سطرابون كذلك فقد سمع بها وليس مستبعدا انه اعتمدها مرجعا في كتابه الجغرافيا فقد...