الأطعمة والأشربة

فين اللّي يجمعو عليك اهل النيّة آه يا الصينية دوك اللّي يونسوك فين اهل الجود والرضى فين حياتي فين حومتي واللِّي ليّا آه يا الصِّينيّة واعر بلاه ما ساهل حب الكاس آه يا غيّات ما نساك الخاطر واعر بلاه ما ساهل عشق النّاس آه يا غيّات حرام ينساك الخاطر واعر بلاه جايني بغرامه والعنبر إلى يجي كدّامه...

خماســـة قهوة واتاي يا الفاهم دخلو مداعيين للقاضي شي صباح قالو له يا حاكم القدر تحكم بيناتنا و لا تعمل حيلة بيــــت لانك قاضي بلا دراهم لا تقبل شي كراء ولا تعمل شي مزاح حكمك من مولاي بالنصر واعطاك الله من احكامه الجليلة قال: آتوا بكلامكم ثم واللي عندو شي اخبار غير يعيد ويرتاح واللي له الحق...

الحربة ضيفك أجاري شبعني = وليس تعمل بشوار زيد بي للدار بلحسان كرمني = ولا تكثر هدرة 1- ضيف ربي جيتك للدار = زيد بي من غير شوار كان كنت جيد وكريم = لا دير معايا صرف لبخال ارفع بيَ يجزيك خير ربي = لايني سامع لخبار عليك ألوليف ودير ما قال الله وصاك على الضيف تكرمو = والجار بَرّْ به قبالة واللي...

الـمتـن الـمـحقق بسم الله الرحمن الرحيم صلى الله على سيّدنا ومولانا محمد وآله 1 .الـحمد لله المنير القادر = الأحد الفرد القديم الـفاطر 2. البارئ الـمصوّر الغفار = المالك الـمهيمن القــــــــــهّار 3 .أحمده على توالي النعم = حمدا كثيرا دافعا للنقم 4. ثم ّ صلاة ُ الله والسلام = ما اختلف الضيآء...

الحمد لله الذي من على * عباده بالشاهي جل وعلا وصوب هاطل كلام الله * على النبي المصطفى الأواه وآله وصحبه الأزهار * عدد دَور الفَلَك الدوار وبعد فالقصد نظام مختصر * في عشبة الشاهي لصاحب بصر سألنيه من أرى إسعافه * فضلا من اهل ودٍ واستعطافه فصَّلته في النظم فصلا فصلا * عدد ها يد حساب يتلى والله...

الاغنية الشعبية تتكلم عن أيام البون خلال الحرب العالمية الثانية وسنوات الجفاف.. وكان قالب السكر حديث العهد،. واستهجنه الناس بسبب مذاقه الحامض.. وكان القيمون على توزيع الأقساط يغشون في الكيل ويخفون بعض المواد الاستهلاكية الاخرى، كالصابون مثلا الذي ورد ذكره في الاغنية...

قصيدة "السخينة" لمؤلفها المجهول هي نظير قصيدة "الزردة" الشهيرة (لناظمها، الشيخ محمد بنعلي المسفيوي؛ انظر الديوان ص: 737-742؛ وأنصت هــــــنــــا). وقد أخذتْ قصيدة "السخينة" تتردد في أوساط الجماعات اليهودية المغربية، واشتهرت في محافل مناسباتهم، مع بداية القرن العشرين، حسب ما أورد مدوِّنها ومحققها...

القهوة تخاطب الشاي ياعطّار گـلي أشجايبك ليّه ... أنت من العجم وآني يمانيه الشاي آنه الچـاي الحلو تزهي مواعيني ... بلور وبرنج أو معدن وصيني أنا شاه العجم وأملوك تجنيني ... وگودي من الفحم دخّان مابيّه القهوة أنه بنت اليمن و ربات حاتم طي ... من بيت الكرم و الجود وأهل الزي أنه جودي چـلت وأنته أشوي...

يــقــول عــامــر هـو الانـبـوطـي أحــمــد ربــي لســت بـالقـنـوطـي وأســتــعــيـــن الله فــي ألفـيـة مــقـاصـد الأكـل بـــهـا مـحـويـة فيـــها صنوف الأكل والمطـاعم لذت لكـــــــل جـــــــائع وهــــــائم طـعـامـنـا الضـانـي لذيـذ للنـهمْ لحـمـا وسـمـنا ثم خبزا فالتقـمْ فــإنــهــا نـفـيـسـة...

الطبخ المغربي لم يتأثر بالطبخ الأندلسي وليس فيه أثر للطبخ العباسي بل يكاد ينعدم التشابه بينها . الطبخ المغربي ابن بيئته نشأ وتطور في المغرب وهذا سبب تميزه .فنون العيش و الطعام حضارة مغربية خالصة .فما يلفت الانتباه هو استعمال وتوظيف التوابل و البهارات و الافاوية و الاعشاب والمنكهات في كلي...

عندما طلب مني أن أكتب مقالا عن تاريخ أكلة المعقودة، ترددت كثيرا قبل الإقدام على الأمر، وذلك بالرغم من أن الحديث عن هذا الطبق أو الأكلة، التي تعد اليوم إحدى أشهر أكلات الشارع، سيعد المقال العاشر ضمن سلسلة المقالات التي دبجناها عن تاريخ الأطباق المغربية، وهو تردد مرده إلى غياب أي إشارة إلى هذا...

مررت في موضع ما من كتاب الشاي الصحراوي للباحث أحمد البشير ضماني بإشارة إلى وظيفة "الرغوة" التي تتجاوز ما استند إليه من كان قد حرم الشاي قياسا على الخمر، إذ ذكر أن رغوة الشاي أحيانا تمنع تسلل ذرات الغبار إلى قاع الكأس، وليس هذا من المحال تصوره، وسوف أتحقق لاحقا من التنصيص وموضعه، وقد مررت منذ...

الشيخ محمود شكري الألوسي «ولد 1273 ت 1342ه» «علامة العراق» كما يطلق عليه الكثير من أهل العلم. والشيخ محمود شكري الألوسي محب لنجد وأهلها، قوي الصلة بمؤسس الجزيرة الملك عبدالعزيز رحمه الله بل انه زار الملك عبدالعزيز في مدينة الرياض سنة 1333ه، وأكرمه الملك عبدالعزيز في مأدبة حضرها. ولما توفي الشيخ...

اعرف حكاية "الأكلة".. قصة أصابع زينب الشهيرة دموية أم رومانسية؟ الأحد، 28 مايو 2017 06:00 م...

تاريخ الطعام (1) عندما يوضع أمامك طبق من الطعام الشهي الذي تفضله وتبدأ في التهامه.. هل فكرت أن وراء هذا الطبق حكاية طويلة تضرب بجذورها أحياناً عبر آلاف السنين؟! فوراء كل نوع طعام يتناوله الإنسان الآن في مصر والعالم قصة لا تقتصر على تطور أدوات وأساليب الصيد والقنص والطهي.. بل يتأثر في محطات...