الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
أصل الحريرة ، حقائق تنشر لأول مرة ، دراسة تحليلية أكاديمية
مصطلح حريرة ليس من اللغة العربية كما كان شائعا عند الباحثين في اللغة بل هو من اللغات الهندو-أوروبية القديمة و الكلمة ادخلت في اللغة العربية حوالي القرن العاشر الميلادي و نجد لها أثرا في جمهرة اللغة لابن دريد بينما يذكرها ابن عبد...
حلواية 1
تكرمست2
تفزوين 3
علي وراشد4
تمجوهرت 5
دقلة بيضة 6
حمراي 7
كحلاي 8
دقلة نور 9
غرس 10
مشدقلة 11
حميرة12
طنطبوشت 13
ليتيمة14
دقلة زيان15
المغص 16
المسوحي 17
بيض حمام 18
الحامض19
حراية 20
زقراي21
زڨمنقار22
مخ البقري23
بيض القول 24
عين الفاس25
ارشتي26
ثوري27
دقلة حصيد 28
خضراي 29
صفراي30...
الطبخ المغربي فريد من نوعه
الذين يدعون أن الطبخ المغربي جاء من الشرق الأوسط بفضل زرياب و غيره من العباسيين نقول لهم أنه لا يوجد شبه بين الأطعمة المغربية و المشرقية نهائيا و قد قرأت بعض تلك المؤلفات و اطلعت على بعضها الآخر و لم أجد تقاربا و تشابها بين الطبخ المغربي و المشرقي و حتى الأندلسي ...
The Culinary Crescent . أخطاء المستشرقين
حق الملكية الفكرية للمغرب في خصوصياته لا لثقافة القطيع الشمولية ، الخلط عند المستشرقين بين ثقافات الشرق الأوسط و شمال إفريقيا و المغرب خصوصا ، بيتر هاينة نموذجا . لم ينحو الباحث الألماني الكبير Peter Heine الاختصاصي في دراسة ثقافة الشرق الأوسط منذ 50...
الرجال في الطبخ المغربي بين تشريف الصالحين و إعدام الغشاشين . من درجة مهنة شريفة في عصر بني مرين إلى درجة قائد في عصر العلويين ثم درجة قهرمان .
طباخ برتبة قائد أو شريف . صدرت نصوص في قانون الحسبة في عهد المرينيين بأن توضع مهن الطعام دون استثناء في خانة المهن الشريفة و نشر قانون يدعو كل...
مسائل في المناظرة الفلسفية (تبادل الرسائل والمناظرات الفكرية بين ابن طفيل وابن رشد ) أو التأسيس لثورة في النمط الغذائي المغربي.
اذا كانت الدول المتقدمة تفتخر باقطابها ورجالاتها المؤسسين وتعتبرهم مراجع واسبابا في نهضتها وتقدمها فلنا الحق ان نفتخر او على الاقل ان نلتفت الى كبار المؤسسين...
كان الاكل ولا يزال مدعاة السرور الإنسان، فمن الطفولة يفتح الطفل فاه ليتزوّد بالأكل؛ ويوم خاطب الرجل امرأته إلى ضرورة مشاركة الآخر في طعامه الذي تعدّه له، فهو لا يريد أن يأكل وحده.، وهذا كناية عن الكرم/
إذا ما عملت الزاد فالتمسي له // اُكيلاً فإنّي غير آكله وحدي.
ومن التراث يترك لنا ابن العديم...
المطبخ المقارن، الرحالة المغربي ابن بطوطة يقارن الحريرة والكشري، المطبخ الهندي بالتفصيل، عن الأستاذ عبدالهادي التازي. البحث عن الهوية في ادب الرحلة، الثقافة الغذائية المغربية
(( ومن الحبوب المنج (Mung de Clusuis) الذي يشبه الماش، إلا أن حبوبه مستطيلة ولونه صافي الخضرة، وهم يطبخونه بالأرز...
ما معنى Revisitée التي ينادي بها البعض، هل يمكننا تغيير المفاهيم التي لا نعرف أصولها؟
- تصنيف الذوق والتذوق لتحديد أصل التفاية Tfaya ، مستحثات ما قبل التاريخ ، الانتقال من الطب الى المطبخ او شكل من - الغريب - Étrange ( مناظرة فاس )
- دور المثاقفة acculturation في شيوع وانتقال الوصفات،...
هو الذي راى، رأى الأشياء اجمعا
هو الذي تناقلت الأساطير قصصه و تحدثت الروايات عن ملاحمه و نسجت الخرافات عن مادبته
هو الملك العظيم في كل العصور البائدة و الأزمنة الأبدية هو الباحث عن الخلود
أهو يا ترى نفسه، قلقميش صاحب انكيدو الباحث عن اسرار الحياة ونبتة الخلود؟ ام تراه شبح يتكرر في كل ثنايا...
-1-
شراكة الملح و الطعام في رفود الشرفاء المعاشات و الرجراجة ، تقديس الكسكس بعد الاسماس كطعام مأتم و عزاء . يعود تاريخ الكسكس في المغرب إلى حوالي 18 قرن لكنه لمدة طويلة من وجوده لم يكن يمارس دورا روحيا مقدسا كما سيحصل لاحقا بعد التخلي عن الاسماس الموحدي و تقديسه و قد انطلق هذا التغليف...
واحد من سبعة أطعمة المناسبات والأعراس التي كانت سائدة في القرن 11م، المركاس المغربي المخلل، من كتاب الطبيخ في العدوتين المغرب والأندلس عصر الموحدين لمؤلف مجهول... وقد تعددت الأطباق المقامة في الأعراس و منها "المركاس المخلل"، الذي يحضر من (اللحم البقري السمين أو غنمي سمين) ومقطع قطعا صغيرة،...
لما كنت في تازة حضرت نقاشات ساخنة بين أهالي المنطقة حول أصلها و كل منهم ينسبها لنفسه و لا أريد التطفل بنسبها إلى أي طرف من الأطراف المعنية في المنطقة الممتدة بين فاس و وجدة لأني تناولت اجودها في واد امليل . و هي لذيذة جدا و تختلف كثيرا عن الشكشوكة و التكتوكة التي تشبهها و هي تدق بالثوم و كثير من...
تابع
** أصناف الكسكس
هناك أكثر من نوع من الكسكس وأهمها :
سلطات الكسكس العصرية
كسكس بالخضروات المختلفة.
كسكس حلو (بالسكر واللبن)
كسكسو بالبُصلة التفاية (طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)
كسكس بالحوت (بالسمك)
كسكس التشطار (اللحم المجفف)
باسي (كسكسو صغير الحبيبات غالبا ما يؤكل بالحليب...
مدخل
الكسكس هو طبق مغربي و مغاربي نموذجي ، يتمتع بشعبية في العديد من بلدان شمال أفريقيا . يتكون الكسكس من حبيبات كروية يتم الحصول عليها من عملية لف و تدوير سميد القمح الصلب قد يكون بأحجام مختلفة الحبات في حجمها ، صغيرة أو متوسطة أو كبيرة. وهناك أيضا الكسكس المصنوع من الشعير الذي يدعوه...
