الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
هل تتوقع ذكر "القطائف" وأكلات سورية وعراقية تعرفها في مخطوط قديم من العصر العباسي؟
إنه ليس مجرد دليل قديم يقدم وصفات الطعام، بل كتاب أدبي "لذيذ" ومزخرف بالألوان والرسومات المدهشة التي تثير الشغف بفنون هذا العصر العربي، بقدر ما تحرك غريزة الطعام؛ إذ ألف محمد بن حسن البغدادي (ت 1239م) "كتاب...
تكمن ملاءمة المؤلف الذي حققه الباحث عبد الغني أبو العزم (أنواع الصيدلة في ألوان الأطعمة) في كونه يحفل بمعلومات غنية عن أصناف الطبخ وأنواعه، ويكشف عن المظاهر الحضارية المغربية-الأندلسية في العصر الموحدي.
ويمكن المهتمين بالطبخ أن يستفيدوا من وصفات الأطعمة التي يتضمنها الكتاب، ويتعرفوا على منافعها...
وفي الليلة السادسة والسبعين بعد الستمائة. ( بحث في الهوية ) قالت: بلغني أيها الملك السعيد، أن علياً المصري لما مد يده ليأخذ الكيس خشخشت الأجراس والحلق، فقال له زريق: مادخل علي منصفك ولو جئتني في صورة سائس فأنا عرفتك من قبض يدك على الفلوس والصحن وضربه رغيف من رصاص فزاغ عنه علي المصري، فلم ينزل...
كنا في المسَاء نستعجل الالتحَاق بالخيمة مسرعين بعد خروجنا من المدرسة ، لسَفّ دقيق الشّعير المملّح الذي يُحصَد قبل نُضجه النّهائي ويعرّض للشمس ثم الفرّاح كي يسخّن ثم يُطحن بالرّحىٰ بعد أن تُضَاف إليه كُمشات محسوبة ومتناسبة من الملح ، مما يجعله لذيذاً ..لما لا يتوفّر اللّبن الحامض يضَاف إليه فقط...
دخل الشاي الى المغرب الأقصى في القرن الثامن عشر على يد التجار الإنجليز عبر جبل طارق وبدأ انتشاره عبر المغرب في منتصف القرن التاسع عشر لما صار المغرب يتعاطى للتجارة مع أوروبا، ويجمع المؤرخين أن الدخول الأول لمادة الشاي إلى المغرب كان في عصر السلطان المولى إسماعيل، نجد في كتابات المورخ...
شعب اصيل ذو حضارة عريقة ودافع اصيل للعدل والمساواة ، اصالة تعود الى زمان بعيد ، منذ زمن الفراعنة وفلاحهم الفصيح ، الكل اميرا أو خفيرا ، فلاحا أجيرا أم صاحب أملاك ، الجميع يأكلون هذا الجميل المتشكل مع الصلصة والاختيار الوحيد هو حار أم غير حار ولك مطلق الحرية فى " الكمالة" يا كمل .
ولكنه ليس وحده...
يعد طبق “البكبوكة” من العادات والتقاليد المحلية الراسخة لدى الأسر الوجدية منذ أجيال خلت مع حلول كل عيد أضحى أو “العيد الكبير”.. إذ تحرص النساء الوجديات في هذه المناسبة على إعداد هذا الطبق الذي يشكل مظهرا للافتخار بالعادات والتقاليد النابعة من التراث المحلي العريق، ووجبة رئيسية يلتف حولها أفراد...
لكُلّ مطبخ رأسه، أو قمّته الإبداعية التي يبتكر فيها مُكوِّناً قوياً يُميّزه ويجعله مركز أطباقه، وممثّلها الرّسمي في المناسبات. يقوم بهذا الدّور في المطبخ المغربي خلطة بهارات تُسّمى "راس الحانوت". وإذا كان الديك الرُّومي هو مركز احتفالات أعياد الميلاد، فإنّ الدّيك البلدي هو اختيار المغاربة في...
من اللافت أن يملك الممثل أو لاعب كرة القدم مطعمًا. المشاهير يبيعون أسماءهم قبل أطباقهم. لم يعد الجمهور يطلب الطعام، بل يطلب التقرّب من النجم عبر لقمة. هي مطاعم قائمة على الوهم، تستثمر في الشهرة لا في الطعم، وتؤسس لعلاقة استهلاكية محضة تُفرغ الثقافة من بعدها التشاركي والتأملي. أصبحت المائدة...
يذكر أن الإنكليز كانوا أول من أدخلوا الشاي إلى المغرب، فحين زار السفير الإنكليزي شارل ستيوارت البلاد في عام 1721، قدّم لحاكم مدينة تطوان ومرافقيه الحلويات والشاي وكان أنداك الشاي والسكر يعتبران من الهدايا الفاخرة،، .
وإن كانت جلّ الكتابات تُرجّح أنه حدث في عهد مولاي إسماعيل، في أواخر القرن...
لو كان الأمريكيون لا يأكلون سوى ما نعرفه عن مطعمهم: الهامبورجر والدجاج المقلقي، لاعتقدنا أنهم لا ينجبون الأطفال، بل يصنِّعونهم أو يستولون عليهم من المستعمرات!
المصري الذي يقدر الدلالة الشهوانية لزوج من الحمام المحشي، والفرنسي الذي يقضي سهرة طويلة في عشاء تترافق فيه الأطباق مع ما يناسبها من...
في السنوات الأخيرة، أصبح مصطلح «الصور الإباحية للأغذية» شائع الاستخدام للإشارة إلى تلك الصور ومقاطع الفيديو الجذابة المتعلقة بالطعام، التي تثير الشغف والرغبة لدى المشاهدين.
وعلى الرغم من جرأة الاسم، إلا أنه يركز حقًا على جماليات الطعام ومتعة تناوله، وليس للدلالة على وجود محتوى غير ملائم.
بدأ...
المطبخ في حضارة الإنسان مرآة للوضع الاقتصادي؛ فكلما مالت الحياة إلى البدائية والبساطة أثّر ذلك في مطاعم الناس، وكلما مالت الحياة إلى التعقيد تلوّنت موائدهم. ولقد كان طعام العرب في البادية مشابهًا لحياتهم البريّة جافًّا وقاسيًا، قليل التزويق والمعالجة خاليا من التعقيد، فقائمة طعام العربي في...
الإنسان هو الكائن الوحيد على وجه الأرض الذي يطبخ طعامه أي يمتلك القدرة على تحويل طعامه إلى شكل أفضل مذاقا وأعظم قيمة باستخدام النار، وتكاد هذه الصفة توازي تميز البشر باللغة، فقد كانت طرق الأكل بسيطة، يأكل البشر بعض لحوم الصيد والحبوب والخضراوات والفواكه البرية كما هي، إلى أن تعلم الإنسان كيف...
ويتعلّق الأمر بالزّرع الذي أفسدته رُطوبة المَطمورَة وتعفّنَ . ليُصبحَ برائحَة متميّزة ونفّاذة . ومنفّرة وبلوْن أسود قاتم لطول مكوثه في أسفل أو عمق الأرض لتتسرّب إليه مياه الأمطار . وقد تعافه المواشي . لكنّ الناس خاصةً الفقراء كانوا يطبخونه ويتغذّون عليه مع الأطفال . رغم أن الأطبّاء حالياً...
