الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
طعام بسيط كانت تهيّئه نساء القرىٰ وقت الحَصَاد .. بطحن دقيق الشّعير قبل نضجه وتعريضه لأيام للشمس . وخلطه بالملح ليصبح ما كان يسمى بالبندق .. يستعمل كسكساً يطبخ مع الݣرعة الرّطيلية والݣدّيد . أو يسفّ هكذا جافاً مع قليل من الماء حين كنا نعود جائعين من المدرسة أو من الحقول..
أما المݣيبيعة فكانت...
لقد تغيّرت ثقافة المغاربة المعروفة قديماً بعشق الكسكس المروّح بالسّمن الحارّ والݣرعة الرّطيلية والسّبيسبية واللّفت المَحفور واللّفت الاصفَر..ثم الثّريد بالدّجاج البلدي حيث لم نعرف الدّجاج الرّومي إلّا في أواسط السبعينات ..يطبخ في الحَمّاس بالسمن المالح ولم يكن زيت الرّشيد huile d'arachide الذي...
المأكل والمشرب والملبس ونمط البناء والفنون، هي شكل من أشكال التعبير عن الحضارة الإنسانية، فما من نمط مميز محدد واحد جامع لأي من حضارات الشعوب المختلفة، فلكل حضارة رئيسية أشكالها ونمطها المختلف بشكل أو بآخر، ومن المؤكد أن العامل البيئي الجغرافي هو الأصل في غالبية الاختلافات وإنعكاساتها، نتيجة...
أحب الطعام جدا، وأسراره وحكاياته. أعشق تناول التاريخ من زاوية الحياة اليومية، وهو ما تفعله في كثير من الأحيان مجلة "الراوي" التي تعنى بالتراث المصري من خلال موضوعات تنشر بالإنجليزية والعربية، تقريبا مرتين في السنة، وحتى إن لم تحقق أرباحا تجارية، فهي تحاول تغطية تكاليفها وتنجح في جذب الممولين منذ...
هل تتوقع ذكر "القطائف" وأكلات سورية وعراقية تعرفها في مخطوط قديم من العصر العباسي؟
إنه ليس مجرد دليل قديم يقدم وصفات الطعام، بل كتاب أدبي "لذيذ" ومزخرف بالألوان والرسومات المدهشة التي تثير الشغف بفنون هذا العصر العربي، بقدر ما تحرك غريزة الطعام؛ إذ ألف محمد بن حسن البغدادي (ت 1239م) "كتاب...
كتاب (الطعام والشراب في التراث الإسلامي) الذي صدر عن جامعة منوبة في تونس للباحثة الدكتورة سهام الدبابي الميساوي. قدم الكتاب الدكتور عبد المجيد الشرفي ذاكراً أنه قد يتساءل بعضهم عن قيمة الموضوع الذي اختارته سهام وهل يستحق الطعام والشراب فعلاً كل هذا الجهد بينما هو أمر مبتذل في ظاهره نمارسه كل يوم...
يكثر الزبالون في حي غربال، وهم الأغنى، فعملهم يدر عليهم مبالغ كثيرة. ومازال صديقي يذكرني للآن بصديقنا – إبن الزبال - الذي كان مصروفه شلنا في اليوم، بينما أنا والآخر نأخذ قرش صاغ واحد يوميا، رغم إننا كنا أكبر منه سنا. يبدأ عمل الزبالون بعد صلاة الفجر مباشرة، وكنا نسمع أقاربهم وهم ينادون عليهم وقت...
لقد اهتمّ المَغاربة بشرب الشّاي وتقديمه بأحسَن وأجود مَظهر ممكن ، لما كان ولا زال للصّينية من رمزية مَخزنية تدلّ على الفخامة ، والوَجاهة والسلطة المعنوية والحقيقية ، والبذخ الأرستقراطي ، رغم أن الشّاي قدم من آسيا والصّين ، فقد اندمج في ثقافة المغاربة وأصبح جزءً أساسياً في بروتوكولات ولباقة la...
من تقاليد فلّاحي شمال افريقيا والمغرب إيذاناً بافتتاح «دار الحرث» أو إبّان الحرث أي مدّة الحرث التي تستمرّ من الخريف أي شهر أكتوبر حتى نهاية مارس حيث آمن المَغاربة بمبدأ « فينْ داز عليك مارس آحرّاث الضّيَا ؟ » لأن أمطار الرّبيع كانت غزيرة قد تتجاوز كمّيتها أمطار الشّتاء نفسها .في زمن الخُصوبة...
جمع “الكسكس” شتات المغاربيين الذين فرقتهم السياسة، خاصة في موضوع الصحراء المغربية التي تنام وتستفيق الجزائر صباح مساء على معاكسة المغرب حولها، وأهدرت ملايير الدولارات من رزق شعبها عليها، لكن الدول المغاربية الأربع تفلح بعدما قدمت ملفا مشتركا لدى منظمة اليونسكو مستهل عام 2019، في تسجيل طبق...
قبل عدة قرون كان الحديث في الشؤون المطبخية حكرًا على النخب الثقافية في المجتمع، لذلك لم يتردد فلاسفة اليونان القديم مثل سقراط وأفلاطون في مناقشة ما كان يعرف بـ”الأدب المطبخي”، والحال في الأدب العربي القديم لا يختلف، فتجد أن الأدب المطبخي يشغل حيزًا من كتابات فلاسفة ومفكرين مثل ابن ماسويه، ابن...
مقدمة
أكلة مغربية – ومغاربية أيضا- ترتقي إلى اعتبارها أكلة وطنية بامتياز وبدون منازع، فلا يذكر المغرب وعاداته الغذائية دون ذكر الكسكس. فلا تكاد تسمع بزائر أجنبي للمغرب، سواء في الماضي أو الحاضر، دون أن يقف على شهرة هذه الأكلة بين المغاربة بمختلف فئاتهم الاجتماعية. كما لا تكاد تخلوا مائدة...
الكسكس هو الغذاء الرئيسي في بلاد المغرب والذي يتطلب القليل جدا من الأواني لإعداده.
وهو طعام مثالي بالنسبة للشعوب الرحل والزراعية.
إعداد الكسكسي هو أحد رموز "السعادة والوفرة" على حد قول أحد مؤرخين الطهي.
أحد أول المراجع من كتب على الكسكس كاتبه مجهول من القرن الثالث عشر وهو إسباني مسلم
وكان اسم...
ثمة حقيقة مهمة هي ان كلا منا يأكل ويشرب حتى يُشبع حاجته. لكن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف يأكل الناس وبأية طريقة؟ وما دور الثقافة في ذلك؟
بايولوجياً، الطعام حاجة غريزية أولية وأساسية لا يمكن الاستغناء عنها لأنها ضرورية لبقاء الانسان واستمراره. أما اجتماعياً، فالثقافة هي التي تحدد طبيعة ما يأكله...
رد على المؤرخ الكبير الأستاذ السيد عبدالوهاب بن منصور في شأن (الاسماس والسليف وغيرهما من الاطباق المغربية المنقرضة والتي صارت عالمية تحت أسماء غريبة) ، في البحث عن الهوية - رد مختصر - حول تعريف سيادتكم للاسماس الذي ذكره البيدق، فأنا أملك معلومات كثيرة حول الموضوع.
- التاريخ المدلس للمطبخ...
