الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
قائمة أصناف الأخباز وألوانها في المغرب قديما كانت كثيرة وأكثرها قد انقرض ومنها من هو في طريق النسيان و الانقراض. تذكر كتب التاريخ كثير من أشكال الخبز و ألوانها ويمكك معاينة بعض المصادر و المراجع التاريخية التي تسرد أنواعا مختلفة من الخبز المصنوعة من القمح و الشعير و كل الحبوب المتوفرة في المغرب...
تشتهر المنطقة الشرقية من المغرب بوجبة كاران و بالأخص في مدينة وجدة وضواحيها ، و تكاد تكون الوجبة الأولى و الأكثر شعبية لاعتبارات عديدة ، أهمها حب الساكنة لهذه الوجبة و تعلقهم بها كتراث وموروث حضاري خاص بهم ضمن أطباق أخرى تميز المطبخ الوجدي والشرقي عموما ، ثانيا رخص ثمنها وتوفرها طول السنة ، فضلا...
أصل الحريرة، حقائق تنشر لأول مرة، دراسة تحليلية أكاديمية
مصطلح حريرة ليس من اللغة العربية كما كان شائعا عند الباحثين في اللغة بل هو من اللغات الهندو-أوروبية القديمة والكلمة ادخلت في اللغة العربية حوالي القرن العاشر الميلادي ونجد لها أثرا في جمهرة اللغة لابن دريد، بينما يذكرها ابن عبد ربه في...
لماذا نقل يوسف بن تاشفين معامل ضرب سكة دينار الذهب من سجلماسة إلى مراكش Moravidi؟ ثم حولها إبنه علي بن يوسف إلى اغمات . ولماذا أغلق معامل ضرب سكة المرابطي في الأندلس (المرابطي Moravidi الحقيقي 4,50 غرام من الذهب عيار 24 قيراط بينما المرابطي الأندلسي القشتالي المزور 3,20 غرام زائد الشوائب)...
القهرمان هو طباخ السلطان، وكيله وأمين سره والخازن
والقهرمان كان قديما هو الطباخ المغربي في العصور السابقة. فحسب الناصري في كتاب الاستقصا أن القهرمان هو الطاهي (الطباخ) الذي يرافق حركات السلطان والجيش في الغزوات وفي الصيد وهو حاضر دائما في المحلات الكبيرة. ونجد نفس التفسير عند ابن بري: القهرمان...
الحلوى التي عشقها السلطان عبد الحق المريني وأبو عنان، حسب وصفة ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان الذي عاش في الحقبة المرينية وعاصرهم وقدم بعض وصفاتهم، فقد كانت هذه الحلوى تعد في العهد المــريني بالسكر واللوز فيبلل دقيق الــدرمك* بالزيت ثم يعجن بالماء والملح والخميرة ثم يدرس السكر مع لباب اللوز...
وجبة المرابطين في الصحراء واحفادهم الطوارق عن رحلة شارل دو فوكو ومردخاي أبي سرور (إكتشاف المغرب) Reconnaissance du maroc
وجبة الخفيص، ترجمة عن كتاب إكتشاف المغرب للاب شارل دو فوكو ومرافقه مردخاي، يقول المؤلف: "الخفيص" khefis هو طعام يبدو لي مكتملاً وسهلاً للتحضير ومناسب لأسناني الضعيفة. "هنا...
ما انقرض من الطبخ المغربي ، طعام الزهاد و الحصادين (ثردة الفول بالسمن) للولي أبي جبل يعلى أبو درار .كما أوردها أبي يعقوب التادلي في التشوف. ومعنى كلمة ادرار في اللغة الأمازيغية هو الجبل، وقبائل بني درار هم أهل جبل بني درار في الشرق بين وجدة وأحفير وبركان والسعيدية وقد جمع الشيخ المتصوف (ابو...
قال ذو الوزارتين صاحب الإحاطة
(. ما بين قصاع الشيزي أفعمها الثريد المهيل بالسمن .. وسيدة الأحامرة الثلاثة والسمك الرضراض و الدجاج فاضل أصناف الطيّار، ثم تتلوها صحون نحاسية تشتمل على طعام خاص من الطير والكباب واللقالق.)
ولم يكد يقر القرار، ولا تنزع الخفاف، حتى غمر من الطعام البحر، وطما الموج،...
أثار تدخل للأستاذ محمد حبيدة على قناة عمومية مغربية حول وجبة الصيكوك الشعبية كثيرا من اللغط والنقاش والحوار المتباين، وقد وقع الأستاذ في مغالطات لا تغتفر باعتباره استاذ وعالم التاريخ وهي كبوة لا تغتفر أثارت الكثير من الغضب من أطراف معروفة لاسيما من فريق الأستاذ محمد شفيق الذين ينسبون كل ما هو...
تاريخ وأصل طاجين الكباب المغدور المغربي
لا ليس هو البوزلوف وليس البوهيمي كما يدعي البعض
الوصفة الأصلية منذ الموحدين كتبت في عصر بني مرين
إنقاذ ما يمكن إنقاذه من الوصفات المغربية الضائعة
اذا كان طبق الصنهاجي للأمير ابو العلا إدريس اخ ابو دبوس من سبتة. وبعد تتبع واقتفاء لآثار ألوان من أطعمة...
مدفونة الريصاني الرشيدية الريش مولاي علي الشريف مرزوكة قصر السوق ،خبزة مغربية محشوة باللحم ضاربة في التاريخ.
يتميز طبخ حوض درعة و في الجنوب الشرقي للمغرب ، وخاصّة في مدينة الريصاني و ارفود ، بطبق عجيب يسمى "المدفونة الفيلالية" و هي أكلة شعبية لدى سكان المنطقة.
يُمكن تشبيه "المدفونة الفيلالية"،...
الحسين الهواري - الدكالي: طعام العنصرة ، تاريخ الكسكس بسبع خضاري
دكالة أصحاب المغارف وكسكسهم من دشيشة الشعير
قراءة في رحلة ادموند دوتي في بلاد الشاوية ق19
قال : و الرحامنة يفطرون بالكسكس كل صباح .
من برغواطة تامسنة واد أم الربيع خليط الأمازيغ و العرب الأشجع و جشم في الشاوية ورديغة من الدار...
شراردة سيدي، بوغابة، وعرباوة، وبني حسن، القنيطرة، و سيدي قاسم، سيدي يحيى، وسيدي سليمان، والجمعة، والرميلة، ولالة ميمونة، ومشرع بلقصيري أرض الماء والسدود، الكنزرة ومصب وادي سبو.
يرجح العلماء أن تاريخ تاموسيدا (قرب سيدي قاسم) وبوناصا يعود الى أربعة قرون قبل الميلاد.
يوجد موقع تموسيدة و بوناصا...
من أرض جبالة وجبال الريف، العروسيين، شفشاون، من فحص أنجرة وبلاد الهبط من سيدي اليماني حتى مقريصات وكرفط من زومي ومصمودة وبريكشة ووزان طبعا.
في وزان يتميز الكسكس المحلي عن نظرائه بباقي جهات المملكة بمكوناته الطبيعية الفريدة، وتنوعها، كـ"الزياتة" التي يقبل عليها أهل "دار الضمانة" خلال فصل الشتاء...
