الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
بداية تشكيل خلطة سحرية في عصر المرابطين عند ابن زهر طبيب خلفاء المرابطين والموحدين في كتاب التيسير . خاصية مغربية متفردة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر . طلب يعقوب المنصور أعظم ملوك الموحدين من طبيبه عبد الملك بن زهر تاليف كتاب "الترياق الخمسيني"
وعائلة بنو زهر معروفة بصناعة وإتقان الترياق...
تسابق فرنسا الزمن لتسجيل تراثها الغذائي الثقافي في المنظمات الدولية و إعطائه الأولوية في الماركات العالمية طابع الوسم الخالص و الكامل Labellisation ومنه حلوى المورقات المعروف ب الميلفاي ألف ورقة (و الألف ورقة مشتقة من الجملة العربية لحكايات ألف ليلة وليلة ) millefeuille و بالرجوع إلى التاريخ...
لا يوجد شيء أحلى من بولفاف الكبد مرشوش بالكمون كما قال الكاتب البريطاني الشهير أنجوس ستيوارت 1936 ولا يوجد إلا في المغرب . تعريف ستيوارت للكباب المغربي بولفاف : (الكباب عبارة عن قطع لحم ضأن أو لحم بقري مشوي على أسياخ كبد البولفاف Boulfaf يُنكه عادة بالكمون ؛ وكفتة لحم البقري المفروم المتبل ،...
وصفة القديد الأصلية من عصر المرينيين كما ذكرها التجيبي وابن جناح في عصر المرابطين باسم (نمكسود) في كتاب تفسير الأدوية .
قبل اختراع الثلاجة و المبرد المجمد و أدوات الحفظ عامة كان الناس يتدبرون أمورهم لحفظ الفائض من اللحم بعد نحر اكباش العيد وغيرها من اللحوم لكي لا تفسد و تتعفن باللجوء إلى طرق...
في ذكرى زيري بن عطية ابن اجانا ملك زناتة
من فيدرالية بني يزناسن حتى بني مرين في أرض الانجاد وزكزل تعاقب بنو يفرن وبنو مرين ومغراوة. من بني درار ومن بركان ورأس الماء وكبدانة واحفير ، من وجدة حتى جرادة وفكيك، جرسيف وتاوريرت والنعيمة، المهاية، ولاد موسى ولاد خالد في أرض مغراوة الشاسعة.
كان طعام...
ظهرت هذه الحلويات في عصر الوطاسيين حسب أحمد الناصري في الاستقصا لأخبار دول المغرب الأقصى
قريشلات أو كعيكات ، هي أصغر أنواع الحلوى المغربية، دائرية أو مربعة الشكل ويصنع منها الكثير لتوضع على طبق المائدة مع صينية الشاي.وتسمى قريشلات عاشوراء وكعيكعات آسفي وفي مناطق أخرى الفقيقصات . وقبل الحديث عن...
في كتاب (بحث في الفلكلور المغربي) لفرنسواز لوجي ولدت حوالي 1870 كتبته أثناء إقامتها بمراكش صدر في 1902. تتناول فيه كل ما يتعلق بالمعتقدات والعادات والتقاليد المغربية الشعبية . وقد كانت تعمل طبيبة في مراكش أصبح إسمها Doctoresse Legy تصنع هذه الوجبة من سبعة 7 أنواع من القطاني واللحم
Sept légumes...
لماذا رتب الطباخ ضمن الرتب العسكرية (صاحب الطعام من أرباب السيوف ) يحتل المرتبة الثامنة في التسلسل الهرمي لنظام الدولة في عصر الموحدين؟ وهي رتبة عسكرية لها دلالاتها تبوؤها الطباخ المغربي . وقد أشرت في مقالات سابقة إلى الرتب العالية التي تبوؤها الطباخ في العصور الذهبية للإمبراطورية المغربية منذ...
وصف للسلطان المرابطي علي بن يوسف وكنيته أبو الحسن المولود بمدينة سبتة ، وحسب إبن أبي زرع صاحب القرطاس قال عنه: كان أبيض اللون مشرب بحمرة، تام القد، أسبل الوجه، أكحل العينين، طويل القامة. تولى الحكم بعد وفاة أبيه يوسف بن تاشفين وافنى حياته في متابعة شؤون الأندلس. وأبو الحسن كنية أطلقت كذلك على...
طعام هسكورة العجيب الذي يشبه لازانيا ( طبيخا ملفوفا في مرققات من العجين المتناهي في الدقة تشبه شريطات ) ما علاقة هذا الطعام بفتات الشطبة و البسطيلة و البريوات . دراسة في وثائق ايطالية وفرنسية و إخفاق في الترجمة الى العربية . تاريخ العجائن لا يزال غامضا في العالم رغم كثرة الأبحاث والدراسات فإذا...
عند الحديث عن الإبتكار في النمط الغذائي ، لابد من الاشارة اولا الى ان المطبخ المغربي يتركب من عدة مطابخ غير متجانسة إطلاقا ، يحاول المغاربة حاليا تجميعها و تصميمها ككتلة متجانسة عبر طبعها بذوق خاص و من تم تعميمها و هذا يلاحظ عند كثير من الطباخين الشباب في محاولة لإعطاء المطبخ المغربي مفهوما...
عودة الى السر الخاص بالغياثية و قد قيل انها تدق بكأس من زجاج أو بحجر أصم و تسمى كذلك الدقاقة و الدكداكة و الكدحة . في وصفة المدقوقة التازية و الغياثية لا نقطع بالسكين أو بآلة الفرم المولنكس أو أي آلة أخرى و هذا سرها لا تقطع الفلفل و الطماطم و الفليفلة بل تفرم و تهشم بهذه الآلة التي اتتنا من...
قال ذو الوزارتين صاحب الإحاطة
(. ما بين قصاع الشيزي أفعمها الثريد المهيل بالسمن .. وسيدة الأحامرة الثلاثة و السمك الرضراض و الدجاج فاضل أصناف الطيّار، ثم تتلوها صحون نحاسية تشتمل على طعام خاص من الطير والكباب واللقالق، ..)
ولم يكد يقر القرار، ولا تنزع الخفاف، حتى غمر من الطعام البحر، وطما الموج،...
الصلح عبر الشرب من قدح واحد عهد الموحدين قصة الملكين المتحاربين وصلحهما (..فكان ذلك أغرب الأشياء أن ملكين شربا من ذلك الإناء ومن ذلك الماء )
كما رواها ابن عذارى في تاريخه البيان المغرب في أخبار ملوك الأندلس والمغرب .
كتبت الكثير من الأبحاث والدراسات حول الماء في المغرب قديما وحديثا كما ذكر...
الطبخ المغربي لم يتأثر بالطبخ الأندلسي وليس فيه أثر للطبخ العباسي بل يكاد ينعدم التشابه بينها. فما يلفت الانتباه هو استعمال وتوظيف التوابل و البهارات و الافاوية و الاعشاب والمنكهات في كلي المطبخين و هو خير دليل . قراءة جديدة في كتب الطبخ الأندلسية( فضالة الخوان في طيبات الطعام و الالوان لابن...
