الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
الحلوى التي عشقها السلطان عبد الحق المريني و أبو عنان ، حسب وصفة ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان الذي عاش في الحقبة المرينية و عاصرهم و قدم بعض وصفاتهم ، فقد كانــت هــذه الحلــوى تعــد في العهــد المــريني بالســكر واللــوز فيبـلـل دقيق الــدرمك * بالزيــت ثم يعجــن بالمــاء والملــح...
عبثا تبحث عن تاريخها في ظلام التاريخ ، لم تذكرها كتب ابن سيار الوراق و لا صيد الفوائد و لا عرفها البغدادي ولا زرياب و ابن المهدي و ابن العديم و لم تذكر في فضالة الخوان للتجيبي و لم تذكرها كل كتب الطبيخ العباسية و الأموية و الأندلسية لأنها ببساطة نشأت و خلقت هنا في المغرب ، و بالضبط ولدت بين...
عادات الطعام في المغرب عصر السعديين، الطيفور من كتاب دييغو دي توريس المولود في1694(علاقة أصل ونجاح الدولة الشريفة و مملكة المغرب )وصف لقمة الكسكس والطيفور .ألف الكتاب أواخر دولة السعديين وبداية عصر العلويين تحت عنوان :
( Relación del origen y succeso de los Xarifes y del estado de los reinos de...
المتخيل وإعادة بناء صورة الطبخ المغربي من عصر المرابطين و الموحدين حتى المرينيين عبر شاهدي العيان المعاصرين لحقبة النهضة المغربية . قراءة في كتب ابن رزين التجيبي ( نسخة بالخط المغربي ) و ليون الإفريقي ( وصف إفريقيا ) و المجهول وغيرهم .
كيف بدا وكيف تطور ؟
سنعيد تركيب وبناء الصورة كما كانت...
الحسين الهواري - الميحميح والمخيميخ من فيكيك، البيزا المغربي... أصل المسمن بالشحمة والبصلة والمعدنوس
طعام ميحميح وميخميخ و بالأمازيغية تمحميحت كان قديما وجبة خاصة بفصل الربيع مثل طعام تيفسا . و ميحميح يصنع بعجين على شكل رقائق من الخبز ( خبز الثريد ) معروف في صحراء فكيك وهو نوع من المسمن المغربي المحشو بالشحم و البصل و المقدونس و التوابل وهناك من يصنع له حشوة من اللحم المفروم و الجزر ومنهم من...
عبارة عن طاجين ذي مذاق حلو و لذيذ، يتم إغلاق غطائه بنوع من العجينة الميتة أو الطينية. و من هنا جاء اسم "مقفول" والتي تعني "مغلق".
في زمن لم تتوفر فيه طنجرة الضغط و الكوكوت مينوت.
من المأكولات التقليدية للمطبخ المغربي بشكل عام، و يتم تحضيره بلحم الغنم، البقر، أو العجل. يطهى اللحم بخليط من...
الوزيعة في فتوى ابن عبدوس قاضي فاس في وثيقة مدونة تعود إلى العصر المريني وجدت في مكتبة باريس تحمل عنوان ( مسألة الوزيعة ). وحسب الأستاذ السالمي فإن عادة تيمشرط/ الوزيعة تعود إلى حقبة قديمة في المغرب منذ حوالي 3000 سنة لكن الوثائق المدونة هي من عصر بني مرين في فتاوي ابن عبدوس المكناسي قاضي فاس...
وصفة عجيبة حيرت العلماء لكنها انقرضت اخترعها السلطان الموحدي أبو العلا إدريس( أبو دبوس ) لما كان أميرا على سبتة، وهي من أنواع الصنهاجي الملكي كما ذكر تفاصيلها في كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب و الأندلس عصر الموحدين، وينسب طعام الصنهاجي لدولة المرابطين وهو أنواع مختلفة منه العادي البسيط و...
وصفة عجيبة حيرت العلماء لكنها انقرضت اخترعها السلطان الموحدي أبو العلا إدريس( أبو دبوس ) لما كان أميرا على سبتة، وهي من أنواع الصنهاجي الملكي كما ذكر تفاصيلها في كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب و الأندلس عصر الموحدين، وينسب طعام الصنهاجي لدولة المرابطين وهو أنواع مختلفة منه العادي البسيط و...
عم باتصال الزمن ... ولا تبالي بمن
وهو يواسي بالرضى ... من سمجٍ أو حسن
أو من عجوزٍ تحتظي (٣) ... والظهر منها منحني
أو من مليحٍ مسعدٍ ... موافقٍ في الزمن
مهما تبدّى خدّه ... يبدو لك الورد الجني
والغصن في أثوابه ... إذا تمشّى ينثني
لا أمّ لي لا أمّ لي ... إن لم أبرّد شجني
وأخلعنّ في المجو ... ن...
لقد كان موجودا في المغرب قديما قبل تأسس الدولة العثمانية نجد كلمة كباب و مكبب عدة مرات( طعام الكباب ) و ( وقد تفنن في علاج- طهي- اللحم شيا/ مشوي و قليا/ قلي و تكبيبا/ كباب و قد أتى هذا الفصل في ذكر مأدبة هنتاتة في جبال الأطلس( وهم قبيلة عصبية الموحدين ورءيسهم عمر الهنتاتي أبو حفص مؤسس دولة بنو...
في تدوينة جديدة كتب الباحث المغربي المتخصص في الطبخ عما سماها بالخاصية المغربية التي تصارع حيث جاء في تدوينته الفايسبوكية ما يلي :
“فطور أهل المغرب حسب ليون الإفريقي مقيلة البيض مع الخليع، أقدم طريقة لحفظ اللحوم لجأ إليها الإنسان قديما تصارع الانقراض، ذكر ابن الوزان في كتابه وصف إفريقيا أن...
(وكان السلطان بخير إلا أنه ما تعشى تلك الليلة إلا بقليل من ثريد مدوم بشيء من سمن و طرف قديد)طعام أكبر سلطان عرفه المغرب أبي عنان فارس و هو عائد من قسنطينة و الاوراس حيث أخد البيعة من سكان الجزائر و تونس و ليبيا ( طرابلس ) . قراءة في كتاب فيض العباب في الحركة السعيدة إلى قسنطينة و الزاب لابن...
التاريخ هو المراجع والأدلة المكتوبة المدونة وليس الفرضيات ففي نشرات على مواقع التواصل نجد كل طرف يدعي أولويته لهذه الوجبة المغربية القديمة ذكرت في 1704، حول الزميطة او تازميط وهي طعام من الشعير وبعض الحبوب والنباتات كانت مؤونة وزاد الرحل والمسافرين
ونجد أن أول من أشار إلى الزميتة المغربية هو...
اجمل ما قيل في الطبخ المغربي قصيدة كتبت في القدس بفلسطين (حي المغاربة ) للسفير والقاضي إبن الأزرق عصر بني مرين ، صاحب (بدائع السلك في طبائع الملك) و( الأبريز المسكوب ).
لما بلغته الأخبار الحزينة عن سقوط غرناطة وهو بعيد عنها في القدس بفلسطين كتب قصيدته النونية الطويلة يرثي فيها الأندلس و غرناطة...
