الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
وصف للسلطان المرابطي علي بن يوسف وكنيته أبو الحسن المولود بمدينة سبتة ، وحسب إبن أبي زرع صاحب القرطاس قال عنه: كان أبيض اللون مشرب بحمرة، تام القد، أسبل الوجه، أكحل العينين، طويل القامة. تولى الحكم بعد وفاة أبيه يوسف بن تاشفين وافنى حياته في متابعة شؤون الأندلس. وأبو الحسن كنية أطلقت كذلك على...
طعام هسكورة العجيب الذي يشبه لازانيا ( طبيخا ملفوفا في مرققات من العجين المتناهي في الدقة تشبه شريطات ) ما علاقة هذا الطعام بفتات الشطبة و البسطيلة و البريوات . دراسة في وثائق ايطالية وفرنسية و إخفاق في الترجمة الى العربية . تاريخ العجائن لا يزال غامضا في العالم رغم كثرة الأبحاث والدراسات فإذا...
عند الحديث عن الإبتكار في النمط الغذائي ، لابد من الاشارة اولا الى ان المطبخ المغربي يتركب من عدة مطابخ غير متجانسة إطلاقا ، يحاول المغاربة حاليا تجميعها و تصميمها ككتلة متجانسة عبر طبعها بذوق خاص و من تم تعميمها و هذا يلاحظ عند كثير من الطباخين الشباب في محاولة لإعطاء المطبخ المغربي مفهوما...
عودة الى السر الخاص بالغياثية و قد قيل انها تدق بكأس من زجاج أو بحجر أصم و تسمى كذلك الدقاقة و الدكداكة و الكدحة . في وصفة المدقوقة التازية و الغياثية لا نقطع بالسكين أو بآلة الفرم المولنكس أو أي آلة أخرى و هذا سرها لا تقطع الفلفل و الطماطم و الفليفلة بل تفرم و تهشم بهذه الآلة التي اتتنا من...
قال ذو الوزارتين صاحب الإحاطة
(. ما بين قصاع الشيزي أفعمها الثريد المهيل بالسمن .. وسيدة الأحامرة الثلاثة و السمك الرضراض و الدجاج فاضل أصناف الطيّار، ثم تتلوها صحون نحاسية تشتمل على طعام خاص من الطير والكباب واللقالق، ..)
ولم يكد يقر القرار، ولا تنزع الخفاف، حتى غمر من الطعام البحر، وطما الموج،...
الصلح عبر الشرب من قدح واحد عهد الموحدين قصة الملكين المتحاربين وصلحهما (..فكان ذلك أغرب الأشياء أن ملكين شربا من ذلك الإناء ومن ذلك الماء )
كما رواها ابن عذارى في تاريخه البيان المغرب في أخبار ملوك الأندلس والمغرب .
كتبت الكثير من الأبحاث والدراسات حول الماء في المغرب قديما وحديثا كما ذكر...
الطبخ المغربي لم يتأثر بالطبخ الأندلسي وليس فيه أثر للطبخ العباسي بل يكاد ينعدم التشابه بينها. فما يلفت الانتباه هو استعمال وتوظيف التوابل و البهارات و الافاوية و الاعشاب والمنكهات في كلي المطبخين و هو خير دليل . قراءة جديدة في كتب الطبخ الأندلسية( فضالة الخوان في طيبات الطعام و الالوان لابن...
حين يحتفل بالعام الفلاحي الجديد من تامسنا إلى أم الربيع
قال ابن حوقل صاحب صورة الأرض( وطعام أهل تلك البلاد عجيب لا مثيل له في أي بلاد أخرى لذيذ و يمتيز بذوق رفيع ) وقد وافقه في ذلك معاصره أبي عبيدة البكري صاحب المسالك و الممالك في اشارته إلى سكان المنطقة من برغواطة تامسنة و النكور بنو صالح في...
أحفاد زاينة Zayna وكيف وصل الكسكس المغربي إلى البرازيل وأمريكا اللاتينية. سيدات مينييو البرتغاليات يفتخرن باللباس السوسي .الساليو مغاربة البرتغال وجليقية وشنترين sintra لشبونة و ماديرا .الساليو saloio ( السلاويون) Salé .
أثناء كتابتي لجزء من تاريخ الكسكس cuscuz في البرتغال والبرازيل وأمريكا...
تعريف الخزنة الحديدية coffre-fort لهنري طراس حسب بنيوية ميشيل فوكو . بين الاستمرارية والانقطاع ، فيما يتعلق باستمرارية النمط الغذائي المعيشي المغربي تعتبر نظرية Henri Terrasse الخزنة الحديدية ( الصندوق الحديدي ) coffre-fort بمفهوم انتروبولوجي بحت ( وهذا اختصاصه) هو استمرار غير متقطع interrompu...
*في موت الطرحوقي صاحب الطعام /عن ابن عدارى
*كما وجدت زرابي من الجلد المزركش بالذهب والحرير تستعمل كسماطات تفرش لتناول الطعام/عن مارمول
رفع الغموض عن أسرار ما كان يجري في الخفاء أو النظر من ثقب الباب .
*عندما جعل الخليفة يعقوب المنصور نفسه مرئيًا / عن ابن صاحب الصلاة الذي يعتبر يعقوب المنصور...
ازنبو Azanbo و اشانتي Achanti و اساسنو المخلل Assasno و ارغال Argal و البلوط المشوي و الهندية المشرحة و العسل المر و السرغو sorgho
وقد كانت هذه الوجبات الغذائية معروفة وشائعة في المغرب قديما واعتمد عليها سكان البادية كثيرا
يطلق على ازامبو في بعض المناطق المغربية البندق وهو طعام يصنع من سنابل...
عبر أربعة مصادر قديمة: ابن الزيات في التشوف، ابن رزين في فضالة الخوان، ابن الوزان وصف إفريقيا، ديوان الزكالش الكان وكان في الشعر العامي القديم القرن 10 م
البزين أو البازين و البازينة طعام هسكورة وصنهاجة كما ذكر ذلك إبن الوزان في وصف إفريقيا كما قال أنه طعام الفلاحين والفقراء و سماه إبن رزين...
مأدبة المنصور الذهبي أحد أعظم ملوك المغرب في قصر البديع قراءة في نزهة الحادي للصغير الافراني
(..والسلطان جالس في افخر ملابسه تعلوه الهيبة والوقار وترمقه الأعين والأبصار بالتعظيم والإكبار ويجلس من عادته الجلوس ويقف على رأس السلطان الوصفان والعلوج وعليهم الأقبية والمناطق المدورة المشدودة المذهبة و...
قال المثل الشعبي: خبز الحرة في الصرة
والخبز من فوق الراس لبيت النار
أقدم لوحة لعجن الخبز المغربي رسم دولاكروا 1798أثناء مقامه في المغرب.
عشرات الأمثال الشعبية قيلت في الخبز المغربي الأصيل قديما وكان الناس العامة يرددنوها للتعبير عن آرائهم في كل أمور حياتهم في مساكنهم وفي الأسواق وفي الدروب...
