الأطعمة والأشربة

لكل بلد طعامه التقليدي الذي عرف واشتهر به، ولكل فصل في تونس أكلته التي تميزه وتتماشى مع خصوصياته، ففي الشتاء تبرز أكلة "البلابي" التي تنتشر في كامل أنحاء البلاد، مع انخفاض درجات الحرارة وبرودة الطقس. أكلة الشتاء دون منازع في العديد من شوارع وأزقة تونس العاصمة وبعض مدنها وقراها الداخلية...

مقدمة: الزردة ظاهرة إنسانية قديمة قدم الإنسان، عرفتها الشعوب العربيّة القديمة والحديثة، ومارستها بأشكال مختلفة، واتّفقت الدوافع إليها والمتمثّلة أساسا في التقرّب من المقدّس بمختلف أشكاله: موجودات وكائنات حيّة. وهي ظاهرة أنثربولوجيّة تمارس في شكل طقوس شعائرية منظّمة تنخرط فيها المجتمعات سواء...

من أقدم الكتب التي ألفت-بالعربية- في الأطعمة، وطريقة تهيئيها، كتب الأندلسيين، وتوجد الآن بمكتبة (الأسكوريال)، مخطوطات لبعض الأندلسيين، في هذا الصدد، كما توجد ببعض المكتبات الخاصة بالمغرب، مخطوطات منها، مثل مخطوط بمكتبة عائلة بنونة بتطوان، ونعلم أن احد الإسبان، الذين يهتمون بالثقافة العربية...

الشاي الأخضر -أو الأتاي كما يحب جل المغاربة أن يسموه فيما بينهم- له مكانة خاصة، ليس فقط في موائد الأكل، وإنما أيضا في دواوين الشعراء والأدباء، الذين أفرد كثير منهم لهذا المشروب العجيب قصائد شعرية وزجلا ومتونا لم تترك صغيرة ولا كبيرة عنه إلا وأبرزتها، وهذه جولة في أهم ما قيل عن الشاي المغربي كما...

يزخر الأدب الموريتاني بذكر الشاي وبالحديث عنه، عن مادته (الورگه) عن جودتها وعن ردائتها، عن طريقة إعداده، وما ينبغي فيها وما لا ينبغي، عن ندمائه المفضلين، وعن الطفيليين الذين لا يرغب فيهم (السكاكه) إلى غير ذلك مما يزخر به الأدب الموريتاني فصيحا كان أو شعبيا إلا أننا سنخصص مقالنا هذا عن الشاي لبعض...

يُدعى الناقد والمفكّر الفرنسي رولان بارت (1915 ـ 1980) لتناول طعام العشاء على مائدة صديق مغربي في الرباط، أثناء تواجده فيها خلال الفترة بين 1968 ـ 1969. وكالعادة، أو ربما من باب تكريم الضيف أفضل، كان الطبق الرئيسي هو الأكلة الشعبية المغربية أو المغاربية الأشهر: «الكسكس». ورغم أنّ مئات المطاعم...

الخبز هذا الذي لا أحد يشكّ في ضرورته فدونه لا حياة ولا حركة. وهو المحقر العاري أو الحافي، على حد تعبير محمد شكري، والمعظم أيضا والذي قيدت من أجله الثورات وقامت من أجل الحصول عليه طوابير مديدة. هو نوع الجماد الحيّ الذي امتلك شيئا من الكاريزما فسحر الألباب بسمرته الخاطفة، هذا رغم احتواء جسمه لبعض...

يكثر الزبالون في حي غربال، وهم الأغنى، فعملهم يدر عليهم مبالغ كثيرة. ومازال صديقي يذكرني للآن بصديقنا – ابن الزبال - الذي كان مصروفه شلنا في اليوم، بينما أنا والآخر نأخذ قرش صاغ واحد يوميا، رغم أننا كنا أكبر منه سنا. يبدأ عمل الزبالون بعد صلاة الفجر مباشرة، وكنا نسمع أقاربهم وهم ينادون عليهم وقت...

ما العلاقة بين واحدة من أطول عظام الجسد وهي الممتدة من المرفق إلى الرسغ والست؟ أو بين "شلولو" الملوخية المجففة والثوم والشطة؟ أو بين اللحم المفروم والبصل والبيض المسلوق وحجر الأم؟ أو بين قطعة الدجاج الكبيرة وكرات اللحم المفروم والقاضي وجماعته؟ أو بين الست ورموشها ودرجة الحلاوة؟ بل ما العلاقة بين...

صحن فتّة الحمّص حضرته بيدي، لإلقاء نظرة ضوئيّة إليه ( والفوتوغرافي تعني ، حرفيّاً، الكتابة بالضوء!). هذا طبق مميّز، لأنه لا يمتلك خصائص الأطباق الأخرى. واسمه ، في طرابلس، لطيف لأنّه لا يحب ان يكتفي باسم واحد. فهو فتّة، في أفواه البعض، وتسقية في أفواه البعض الآخر. والاسمان جميلان. الأول لا ينظر...

3 البحث المتمم لثلاثـــــة في حديثنـــــا عن الشاي ، وهو المشروب المتوحد المتفرّد على موائد العرب ، وهو شعار المطبخ العربي .. ويُقال : قد عرفه العرب منذ القرن التاسع ( الميلادي ) ، وحمل أخباره إلى أوربا تاجر عربي، و"أحب العرب هذا المشروب ، ووجدوا أنه يطفئ عطش الصحراء وأدخلوه في تقاليد الضيافة...

(2) لم يحظ مقال من مقالاتي الجذورية بالاهتمام الذي حظي به مقال ( الشاي والجذور ) إذ تعددت التعقيبات والاستفسارات والإضافات ، بين محب للعربية معجب بها وبين كاره مبغض لدرجة العداء للعربية والقرآن أمثال السفيه جمال بيتر أو بطرس الحاقد .. فعادل فارس يبعث لنا بمجموعة تساؤلات : قولنا (بواسطة...

الشاي – الشاهي – التاي والأتاي - الچای...... أسماء متعددة بنكهة فارسية لمشروب شائع منتشر في الشرق العربي ، ذاعت شهرته وانتشرت كالنار في الهشيم منذ أكثر من نصف قرن من السنين ! يُشرب لوحده مغليَّـاً أو منقوعــاً ، أو مع أحد نكهات النباتات التالية : القرفة – المريمية – الليمون – الزعفران –...

تواجه ساكنة المناطق الجبلية موجات البرد القارس خلال فصلي الخريف والشتاء، بإعداد مجموعة من الأكلات التقليدية التي تعد خصيصا للتصدي للبرد وذلك لما تتميز به من غنى بالفيتامينات، إضافة إلى خلطها بمواد طبيعية كالسمن البلدي والفصة، ومن أبرز هذه الأكلات نجد “أمركاس” و “إفنوزن” و”تاروايت ن تمزين” كإحدى...

ليس عبثاً أن يكون بين بلدين جارين؛ الجزائر والمغرب، تسابقٌ لتسجيل أكلة شعبية مثل "الكسكس" لدى الـ"يونسكو" كتراث للدولة. فالطعام ليس مجرّد غذاء، أو مجرّد فعل لمقاومة الجوع؛ إنه معطى اجتماعي ومنتوج ثقافي قبل أن يكون مكوّناً بيولوجياً. في الدراسات الأنثروبولوجية تردّد كثيراً أن التعرّف على ثقافة...