الأطعمة والأشربة

يحتل الطعام مكانة مميزة في الوعي الشعبي في مصر، فالمصريون يتعاملون مع الأكل بصورة طقسية محاطة بهالة من التقديس والاحترام، فيعبرون عن العِشرة الطويلة بـ«العيش والملح»، وإذا أغلظ أحدهم القسم حلف بـ«النعمة الشريفة»، والجدات يحكين دائمًا عن اللقمة التي تشفع لصاحبها يوم القيامة. وقد امتزجت تلك...
الوجبة عند العرب: الأكلة ونحوها كل يوم وليلة. يقولون: أكل وجبة إذا أكل مرة واحدة في كل أربع وعشرين ساعة ولا يقولون أكل وجبتين أو ثلاث وجبات في اليوم. وأما الآن فتستعمل الوجبة في كل أكلة في أي وقت من أوقات الفطور أو الغداء أو العشاء فيقولون تناول وجبتين أو ثلاث وجبات في اليوم وتناول وجبة الفطور...
عندما كنت مقيماً بأرخبيل الخالدات أو جزر الكناري أواسط التسعينيات من القرن الفارط.. ذهبتُ ذاتَ مساء إبّانئذٍ رفقة بعض الأصدقاء المغاربة الذين جاءوا لزيارة هذه الجزر الساحرة المحظوظة التي يقطنها سكّان من ذوي الأصول، والآثال،والأعراق، والأجناس،والإثنيات والسِّحن الأمازيغية لمغربية القحّة، ذهبنا...
يصنف المطبخ المغربي ضمن المراتب الأولى عالميا إلى جانب اليابان وفرنسا، وقد مكن التنوع الحضاري والثقافي للمغرب من خلق توليفة عجيبة من النكهات التي تضفي على الوصفات المغربية بصمة متفردة يدمنها لسان المتذوق الذي لا يسعه سوى الاستسلام للذتها التي تجمع بين تناقض المالح والحلو، إضافة لقدرتها على تطويع...
حضرت ندوة بقصر ثقافة الحرية لآستاذ جامعي متخصص في علوم البحار، قال: إن الأهالي في مناطق البحر الأحمر، كانوا غافلين عن القيمة المادية للأستاكوزا، فأعدوها وقدموها طعاما للطيور التي يربونها في بيوتهم. وأن مورد أطعمة - يتعامل مع الفنادق الكبيرة في القاهرة - اكتشف هذا، فاشترى الأستاكوزا من الأهالي...
"يا ربِّ لا ابْگَ گَرْنْ" هذا دعاء يأتي على لسان كل بنت وهي في مرحلة "لِبْلُوحْ" المروعة والتي كانت متَّبعة في منطقتنا بقسوة لامثيل لها. قليل من أسر الزوايا هي التي تهتم بتعليم البنات والحرص على إكمالهن حفظ القرآن الكريم ناهيكم عمّا وراء ذلكم من تعلّم اللغة. وعليه فالهدف الأكبر هو إنبات الجسم عن...
نتناول اليوم مظهرامن المظاهر التي ظلت خافتة صامتة لم تحظ بعناية الباحثين أو المؤرخين إلا في ظروف غامضة، ولم ترق إلى مستوى النشر والتوزيع إلا بصفة نادرة، ومع ذلك فهو عنوان من عناوين حضارتنا الزاهية، ومعلمة من معالم بيئتنا الراقية، تشهد على مستوى رقينا وطموحاتنا اليومية، من رقة عاطفة، ورفعة ذوق،...
أكلة الغني والفقير اعتاد المغاربة على برودة الطقس في هذه الفترة التي يسمونها “الليالي”، وفيها تضطرب الأجواء وتهطل الأمطار بغزارة، وتسقط الثلوج بكثافة، مع ما يصحبهما من برد قارس ورياح قوية في عدة مناطق. يستعد المغاربة للبرد كما يستعد العسكري لعدوه في الحرب، وبرودة الطقس في جبال الأطلس تقتل في...
لكل بلد طعامه التقليدي الذي عرف واشتهر به، ولكل فصل في تونس أكلته التي تميزه وتتماشى مع خصوصياته، ففي الشتاء تبرز أكلة "البلابي" التي تنتشر في كامل أنحاء البلاد، مع انخفاض درجات الحرارة وبرودة الطقس. أكلة الشتاء دون منازع في العديد من شوارع وأزقة تونس العاصمة وبعض مدنها وقراها الداخلية...
مقدمة: الزردة ظاهرة إنسانية قديمة قدم الإنسان، عرفتها الشعوب العربيّة القديمة والحديثة، ومارستها بأشكال مختلفة، واتّفقت الدوافع إليها والمتمثّلة أساسا في التقرّب من المقدّس بمختلف أشكاله: موجودات وكائنات حيّة. وهي ظاهرة أنثربولوجيّة تمارس في شكل طقوس شعائرية منظّمة تنخرط فيها المجتمعات سواء...
من أقدم الكتب التي ألفت-بالعربية- في الأطعمة، وطريقة تهيئيها، كتب الأندلسيين، وتوجد الآن بمكتبة (الأسكوريال)، مخطوطات لبعض الأندلسيين، في هذا الصدد، كما توجد ببعض المكتبات الخاصة بالمغرب، مخطوطات منها، مثل مخطوط بمكتبة عائلة بنونة بتطوان، ونعلم أن احد الإسبان، الذين يهتمون بالثقافة العربية...
الشاي الأخضر -أو الأتاي كما يحب جل المغاربة أن يسموه فيما بينهم- له مكانة خاصة، ليس فقط في موائد الأكل، وإنما أيضا في دواوين الشعراء والأدباء، الذين أفرد كثير منهم لهذا المشروب العجيب قصائد شعرية وزجلا ومتونا لم تترك صغيرة ولا كبيرة عنه إلا وأبرزتها، وهذه جولة في أهم ما قيل عن الشاي المغربي كما...
يزخر الأدب الموريتاني بذكر الشاي وبالحديث عنه، عن مادته (الورگه) عن جودتها وعن ردائتها، عن طريقة إعداده، وما ينبغي فيها وما لا ينبغي، عن ندمائه المفضلين، وعن الطفيليين الذين لا يرغب فيهم (السكاكه) إلى غير ذلك مما يزخر به الأدب الموريتاني فصيحا كان أو شعبيا إلا أننا سنخصص مقالنا هذا عن الشاي لبعض...
يُدعى الناقد والمفكّر الفرنسي رولان بارت (1915 ـ 1980) لتناول طعام العشاء على مائدة صديق مغربي في الرباط، أثناء تواجده فيها خلال الفترة بين 1968 ـ 1969. وكالعادة، أو ربما من باب تكريم الضيف أفضل، كان الطبق الرئيسي هو الأكلة الشعبية المغربية أو المغاربية الأشهر: «الكسكس». ورغم أنّ مئات المطاعم...
الخبز هذا الذي لا أحد يشكّ في ضرورته فدونه لا حياة ولا حركة. وهو المحقر العاري أو الحافي، على حد تعبير محمد شكري، والمعظم أيضا والذي قيدت من أجله الثورات وقامت من أجل الحصول عليه طوابير مديدة. هو نوع الجماد الحيّ الذي امتلك شيئا من الكاريزما فسحر الألباب بسمرته الخاطفة، هذا رغم احتواء جسمه لبعض...

هذا الملف

نصوص
129
آخر تحديث

كتاب الملف

أعلى