الأطعمة والأشربة

يا سامعني كون معتبر* باريك لا تغتر * التاي شربو مهلك و مضر التاي شربو مضر يا صاغين * و حق النبي الأمين * مدمنو ما هو ذكي وفطين قلبو كاسح ما يزوزو لين * جلمود من صخر * التاي داه مثل طعمو مر التاي ظهرت فيه كم من نبّه * داه ما يتخبّه بضرورتوا حكموا جميع الطبّه سم قاتل في الحشا...

تعتبر النقانق (الصوصيص) من أكثر الأكلات انتشارا في العالم؛ وهي الأكلة التي لا تباع اليوم في المطاعم فقط، بل تباع كذلك على ناصية الطرق فوق العربات ومطابخ الشوارع في العديد من مدن العالم؛ بل إن هذه الأكلة أو الطبق تحول في بعضها إلى الأكلة الرسمية لمباريات البيسبول خصوصا في الولايات المتحدة...

انزعاج واحتجاج البارون وايتلي من البروتوكول المغربي الوزير السفير فوق العادة للملك ليوبولد يحتج على الثلاثة فناجين الشاي التي سببت له تخمة .خبايا التاريخ عبر الطعام من كتابي ليوبولد والمغرب و المغرب الأقصى لادمون بيكار البعثة الديبلوماسية لممكة بلجيكا . إجبارية شرب ثلاثة فناجين من الشاي المنعنع...

( مع رائحة الجمر , تتسامى رائحة الخبز – مريم لطفي ) ( 1 ) – نيكول بوتييه / فرنسا مدينة تنعم بالهدوء – تفوح رائحة الخبز الطازج مع انبلاج الصبح *** ( 2 ) – جيرغانا يانينسكا / بلغاريا في المحطة حمام يتناول فتات الخبز يوم العطلة *** صباح شتائي ظلال القط حول المخبز *** ( 3 ) – ديفيد رودريغز /...

يروى من مقالب طلبة المرابطين أنهم يقومون على العادة بتبجيل استاذهم الجليل شهاب الدين القرافي ونحروا له كبشا سمينا وعملوا به شواء طهي في التنور ( الفرن ) وصنعوا خبزا و فتتوه فتاتا وصنعوا له ثريدا ( رفيسة ) وقدموه في قصعة كبيرة وسقوه بمرق ساخن وتحلق الجميع على مائدة الغذاء لكن النظر إلى الرأس...

الطبخ المغربي لم يتأثر بالطبخ الأندلسي وليس فيه أثر للطبخ العباسي بل يكاد ينعدم التشابه بينها. فما يلفت الانتباه هو استعمال وتوظيف التوابل و البهارات و الافاوية و الاعشاب والمنكهات في كلي المطبخين و هو خير دليل . قراءة جديدة في كتب الطبخ الأندلسية( فضالة الخوان في طيبات الطعام و الالوان لابن...

على تدوينها قال صاحب ( شويخ من أرض مكناس ) الششتري ( ما بقى ما نقول/ قد طبخت لك البقول ) وقد اشتهر أبو الحسن الششتري المولود في 1212 عصر الموحدين بازجاله الصوفية لا سيما قصيدته شويخ من أرض مكناس لكنه عرف بورعه وتبرمه من الحياة ومتاعها وعاش عيشة الزهاد و المتصوفة يجول في الأسواق والقرى المغربية...

بائعة الكسكسي في غربال يكثر الزبالون في حي غربال، وهم الأغنى، فعملهم يدر عليهم مبالغ كثيرة. ومازال صديقي يذكرني للآن بصديقنا – ابن الزبال - الذي كان مصروفه شلنا في اليوم، بينما أنا والآخر نأخذ قرش صاغ واحد يوميا، رغم أننا كنا أكبر منه سنا. يبدأ عمل الزبالون بعد صلاة الفجر مباشرة، وكنا نسمع...

قال مؤلف كتاب التيسير والمداواة والتدبير (... فكان الناس يتناولونه - البيض- مقلوا أو يعملون منه امراقا بالفتات و الكزبرة . كما كانوا يطبخونه في الفرن و غير الفرن، و منهم من كان يطبخه أيضا بالجبن الطري و يعجنونه ثم يقلونه و بعد ذلك يستعملونه بالعسل. و كان البيض يخلط ايضا بالحوت و يطبخونه)...

عند الحديث عن الإبتكار في النمط الغذائي ، لابد من الاشارة اولا الى ان المطبخ المغربي يتركب من عدة مطابخ غير متجانسة إطلاقا ، يحاول المغاربة حاليا تجميعها و تصميمها ككتلة متجانسة عبر طبعها بذوق خاص و من تم تعميمها و هذا يلاحظ عند كثير من الطباخين الشباب في محاولة لإعطاء المطبخ المغربي مفهوما...

تراث العرب في مجال الطبخ يعكس ثراءً وتنوعًا يقدم لنا رقيًا حضاريًا وارتقاء في فهم وظيفة الطعام، فهو عندهم ليس غذاء لسد الجوع أو للاستمتاع بالأكل، أو شهوة يجري لها لعابه فقط، بل كان الطعام يطبخ من أجل الحفاظ على صحة الإنسان، لذا كان لهم إدراك عميق بطبيعة الأبدان واحتياجاتها، فهم يرون أنه «لما...

الوجبة التي اغضبت السلطان و كادت أن تشعل حربا أهلية بين قبائل مصمودة ( خاصة بين هرغة و هنتاتة ) قراءة في( مقتبس كتاب الأنساب) للبيدق وهو من أشهر المؤرخين في عهد الدولة الموحدية ( البيدق ة إسمه أبو بكـــر الصنهاجي ) . و الغريب في الأمر أن مؤرخين كبار عاشوا في تلك الحقبة التاريخية و عاصروا الدولة...

من كتاب الانجليزي الطاهر بالمكي/جيمس ميكين 1866 قال مؤلف إمبراطورية المغرب ( يوجد نوع آخر من الكباب - هذا هو اسم الوجبة - يتم صنعه في وعاء كبير ( باسينة ) مليء باللحوم المفرومة الجاهزة ، ياخد الشيف المرح حفنات صغيرة منها ويقوم بلصقها ببراعة على أسياخ أكثر ليطبخها مثل الآخرين.. ) ( Another sort...

لقد كان موجودا في المغرب قديما قبل تأسس الدولة العثمانية نجد كلمة كباب و مكبب عدة مرات( طعام الكباب ) و ( وقد تفنن في علاج- طهي- اللحم شيا/ مشوي و قليا/ قلي و تكبيبا/ كباب و قد أتى هذا الفصل في ذكر مأدبة هنتاتة في جبال الأطلس( وهم قبيلة عصبية الموحدين ورءيسهم عمر الهنتاتي أبو حفص مؤسس دولة بنو...

قص الشيخ عبد القادر حكاية تدل على تواضع المقري أثناء إقامته بغزة، وذلك أن الشيخ الغصين قال له: ((يا سيدي أحمد إنا نشتهي الطعام المسمى عند المغاربة بالكسكس فهل في أصحابكم من يحسن صنعه؟)) فما كان من المقري إلا أن صنعه لهم بنفسه. ونظم الشيخ قصيدة جميلة هذا نصها .. ( وجلدة الفروج مشويا ... كثير...