الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
خاصية مغربية متفردة لا يمكن العثور عليها في أي مكان يحفظ 5 سنوات تحت الأرض حسب جون واندوس الديبلوماسي المستشرق الإنجليزي الذي زار المغرب وألف كتابا عنه حوالي سنة 1721 تحت عنوان ( الإقامة في مكناس ..) حيث أنه كلف بمهمة شراء اسرى الحرب الأوروبيين المحتجزين في سلا بالمغرب عصر المولى إسماعيل العلوي...
التاريخ هو المراجع والأدلة المكتوبة المدونة وليس الفرضيات ففي نشرات على مواقع التواصل نجد كل طرف يدعي أولويته لهذه الوجبة المفربية القديمة ذكرت في 1704
حول الزميطة او تازميط وهي طعام من الشعير وبعض الحبوب والنباتات كانت مؤونة وزاد الرحل والمسافرين
ونجد أن أول من أشار إلى الزميتة المغربية هو...
ولقب بالذهبي (the Golden) لكثرة الذهب في عهده هوالسلطان أحمد المنصور الذهبي من الأشراف السعديين بويع في وسط معركة وادي المخازن الظافرة .
تاريخ طبسيل الطوس و مواءد السعديين كما جاءت في النفحات المسكية للتمكروتي و مناهل الصفا للفشتالي و نفح الطيب للمقري و الاستقصا للناصري و غيرهم و هي في أجزاء...
سلسلة نخترق بها العصور الذهبية للمرابطين والموحدين و المرينيين و السعديين عبر وثائق شهود العيان لكل عصر و قد كانت الأطعمة الفاخرة رمزا للعظمة و الجاه وكان المراد منها كما قال النميري ( ..وعمل الأطعمة العميقة الآثار ) أي بلوغ حد من التأثير على شعور الآخرين . قال المؤلف : (.. وعلى إثر ذلك وصلت...
كانت وجبة أمخاخ من أشهر الوصفات القديمة والتي انقرضت لسوء الحظ من الطبخ المغربي وهي تتكون أساسا من مخاخ الدباءح من الماشية و الصيد و حتى مخاخ الطيور و التي تجمع من الدكاكين و الأسواق والمدابح ( حسب ما ذكره صاحب كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب و الأندلس عصر الموحدين ) وكان ينسم ويهيل بالتوابل...
بداية تشكيل خلطة سحرية في عصر المرابطين عند ابن زهر طبيب خلفاء المرابطين والموحدين في كتاب التيسير . خاصية مغربية متفردة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر . طلب يعقوب المنصور أعظم ملوك الموحدين من طبيبه عبد الملك بن زهر تاليف كتاب "الترياق الخمسيني"
وعائلة بنو زهر معروفة بصناعة وإتقان الترياق...
تسابق فرنسا الزمن لتسجيل تراثها الغذائي الثقافي في المنظمات الدولية و إعطائه الأولوية في الماركات العالمية طابع الوسم الخالص و الكامل Labellisation ومنه حلوى المورقات المعروف ب الميلفاي ألف ورقة (و الألف ورقة مشتقة من الجملة العربية لحكايات ألف ليلة وليلة ) millefeuille و بالرجوع إلى التاريخ...
لا يوجد شيء أحلى من بولفاف الكبد مرشوش بالكمون كما قال الكاتب البريطاني الشهير أنجوس ستيوارت 1936 ولا يوجد إلا في المغرب . تعريف ستيوارت للكباب المغربي بولفاف : (الكباب عبارة عن قطع لحم ضأن أو لحم بقري مشوي على أسياخ كبد البولفاف Boulfaf يُنكه عادة بالكمون ؛ وكفتة لحم البقري المفروم المتبل ،...
وصفة القديد الأصلية من عصر المرينيين كما ذكرها التجيبي وابن جناح في عصر المرابطين باسم (نمكسود) في كتاب تفسير الأدوية .
قبل اختراع الثلاجة و المبرد المجمد و أدوات الحفظ عامة كان الناس يتدبرون أمورهم لحفظ الفائض من اللحم بعد نحر اكباش العيد وغيرها من اللحوم لكي لا تفسد و تتعفن باللجوء إلى طرق...
في ذكرى زيري بن عطية ابن اجانا ملك زناتة
من فيدرالية بني يزناسن حتى بني مرين في أرض الانجاد وزكزل تعاقب بنو يفرن وبنو مرين ومغراوة. من بني درار ومن بركان ورأس الماء وكبدانة واحفير ، من وجدة حتى جرادة وفكيك، جرسيف وتاوريرت والنعيمة، المهاية، ولاد موسى ولاد خالد في أرض مغراوة الشاسعة.
كان طعام...
ظهرت هذه الحلويات في عصر الوطاسيين حسب أحمد الناصري في الاستقصا لأخبار دول المغرب الأقصى
قريشلات أو كعيكات ، هي أصغر أنواع الحلوى المغربية، دائرية أو مربعة الشكل ويصنع منها الكثير لتوضع على طبق المائدة مع صينية الشاي.وتسمى قريشلات عاشوراء وكعيكعات آسفي وفي مناطق أخرى الفقيقصات . وقبل الحديث عن...
في كتاب (بحث في الفلكلور المغربي) لفرنسواز لوجي ولدت حوالي 1870 كتبته أثناء إقامتها بمراكش صدر في 1902. تتناول فيه كل ما يتعلق بالمعتقدات والعادات والتقاليد المغربية الشعبية . وقد كانت تعمل طبيبة في مراكش أصبح إسمها Doctoresse Legy تصنع هذه الوجبة من سبعة 7 أنواع من القطاني واللحم
Sept légumes...
لماذا رتب الطباخ ضمن الرتب العسكرية (صاحب الطعام من أرباب السيوف ) يحتل المرتبة الثامنة في التسلسل الهرمي لنظام الدولة في عصر الموحدين؟ وهي رتبة عسكرية لها دلالاتها تبوؤها الطباخ المغربي . وقد أشرت في مقالات سابقة إلى الرتب العالية التي تبوؤها الطباخ في العصور الذهبية للإمبراطورية المغربية منذ...
وصف للسلطان المرابطي علي بن يوسف وكنيته أبو الحسن المولود بمدينة سبتة ، وحسب إبن أبي زرع صاحب القرطاس قال عنه: كان أبيض اللون مشرب بحمرة، تام القد، أسبل الوجه، أكحل العينين، طويل القامة. تولى الحكم بعد وفاة أبيه يوسف بن تاشفين وافنى حياته في متابعة شؤون الأندلس. وأبو الحسن كنية أطلقت كذلك على...
طعام هسكورة العجيب الذي يشبه لازانيا ( طبيخا ملفوفا في مرققات من العجين المتناهي في الدقة تشبه شريطات ) ما علاقة هذا الطعام بفتات الشطبة و البسطيلة و البريوات . دراسة في وثائق ايطالية وفرنسية و إخفاق في الترجمة الى العربية . تاريخ العجائن لا يزال غامضا في العالم رغم كثرة الأبحاث والدراسات فإذا...
