الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
تراث العرب في مجال الطبخ يعكس ثراءً وتنوعًا يقدم لنا رقيًا حضاريًا وارتقاء في فهم وظيفة الطعام، فهو عندهم ليس غذاء لسد الجوع أو للاستمتاع بالأكل، أو شهوة يجري لها لعابه فقط، بل كان الطعام يطبخ من أجل الحفاظ على صحة الإنسان، لذا كان لهم إدراك عميق بطبيعة الأبدان واحتياجاتها، فهم يرون أنه «لما...
الوجبة التي اغضبت السلطان و كادت أن تشعل حربا أهلية بين قبائل مصمودة ( خاصة بين هرغة و هنتاتة )
قراءة في( مقتبس كتاب الأنساب) للبيدق وهو من أشهر المؤرخين في عهد الدولة الموحدية ( البيدق ة إسمه أبو بكـــر الصنهاجي ) . و الغريب في الأمر أن مؤرخين كبار عاشوا في تلك الحقبة التاريخية و عاصروا الدولة...
من كتاب الانجليزي الطاهر بالمكي/جيمس ميكين 1866
قال مؤلف إمبراطورية المغرب ( يوجد نوع آخر من الكباب - هذا هو اسم الوجبة - يتم صنعه في وعاء كبير ( باسينة ) مليء باللحوم المفرومة الجاهزة ، ياخد الشيف المرح حفنات صغيرة منها ويقوم بلصقها ببراعة على أسياخ أكثر ليطبخها مثل الآخرين.. )
( Another sort...
لقد كان موجودا في المغرب قديما قبل تأسس الدولة العثمانية نجد كلمة كباب و مكبب عدة مرات( طعام الكباب ) و ( وقد تفنن في علاج- طهي- اللحم شيا/ مشوي و قليا/ قلي و تكبيبا/ كباب و قد أتى هذا الفصل في ذكر مأدبة هنتاتة في جبال الأطلس( وهم قبيلة عصبية الموحدين ورءيسهم عمر الهنتاتي أبو حفص مؤسس دولة بنو...
قص الشيخ عبد القادر حكاية تدل على تواضع المقري أثناء إقامته بغزة، وذلك أن الشيخ الغصين قال له: ((يا سيدي أحمد إنا نشتهي الطعام المسمى عند المغاربة بالكسكس فهل في أصحابكم من يحسن صنعه؟)) فما كان من المقري إلا أن صنعه لهم بنفسه.
ونظم الشيخ قصيدة جميلة هذا نصها ..
( وجلدة الفروج مشويا ... كثير...
صورة مفصلة رائعة على فخامة عصر المرينيين
من تدوينة معاصرهم وشاهد عيان صاحب النفاضة :
.. غمر من الطعام البحر وطما الموج ..ما بين قصاع افعمها الثرد وهيل بها السمن عليها سمان الحملان واواني من الذهب المحكم حملت عليها أطعمة لذيذة صنعت بغزير من التوابل وسيدة الأحامرة الثلاثة ( الطعام و الشراب و...
بنت نجو المرأة التي أنقذت الطبخ المغربي ونقلته عبر الأجيال من بلاط بني مرين إلى الأشراف السعديين وخلدها التاريخ .قراءة في كتاب الصغير اليفرني نزهة الحادي بأخبار ملوك القرن الحادي . العريفة بنت بن نجو عملت في بلاط المرينيين ولما إنتهت دولتهم وزال حكمهم انتقلت الى بلاط السعديين ونقلت معها كل...
ينصح البروفسور الدكتور اندرياس ميشالزن صاحب نظرية الشفاء بالغذاء بالعودة إلى الأنماط الغذائية التقليدية لتجنب كثير من الأمراض العصرية ويذكر منها الطبخ المغربي أما التوابل فينصح برأس الحانوت حيث يذكر أن هذا الخليط أصله مغربي وسنتحدث عن تاريخ هذا المكون العجيب وتاريخ ابتكاره قبل ألف سنة بواسطة...
فقط عشاق البيصارة سيحتفلون بمرور 1000 عام على تدوين أقدم وصفة أصلية .سلاح البرد المغربي منذ ألف سنة من كتاب فضالة الخوان في طيبات الطعام و الألوان .
وأكلة «البيصارة»، هي عبارة عن فول مجفف مجروش، تتم إزالة القشرة عنه ليتم طهيه في الماء مع بعض الخضراوات والتوابل وزيت الزيتون. وتقدم ساخنة مع خبز...
عن لسان الدين بن الخطيب ( نفاضة الجراب) في مدح السلطان أبو سالم المريني القرن 14م. يتكلم الشاعر دو الوزارتين عن طيفور طعام وهو يقصد به صحن الطعام ويقارن بالمناسبة الكلمة طيفور كأنما ينفي أنها مشتقة من اسم ابي زيد بن بسطام الطيفوري المعروف(طيفور ابن عيسى بن سروشان) الزاهد شيخ المتصوفة الشهير في...
حقائق تاريخية دامغة من نهاية القرن 12م / 7 هجري، من كتاب (آثار الأول في ترتيب الدول) لمؤلفه أبو الحسن العباسي وهو من نسل السلطان هارون الرشيد ومؤلف الآثار أديب ورحالة زار كثيرا من البلدان المجاورة لبلده ووصف حالتهم وعاداتهم وطرق عيشهم من آسيا حتى البلقان واوروبا و الشرق الأوسط وتحدث كذلك عن...
انطلقت مسيرة الشيف الحسين الهواري في عالم الطبخ كمساعد طباخ تحديدا في سنة 1972، لتتوج مسيرته بعدة جوائز وألقاب وشهادات تقديرية طيلة 43 سنة من البحث والاجتهاد والعطاء في فن الطبخ. فهو تقلد منصب رئيس الطهاة للطبخ لأكثر من 35 سنة، كما شغل منصب الكاتب العام للفيدرالية المغربية لفنون الطبخ، وهو عضو...
توجد وصفات في نصوص القرن 12م تشير إلى ألوان من الطعام يتكرر فيها ذكر الكلمة معقودة وعقدة مرات كثيرة . وقد كانت تحضر بالدقيق والبيض المخفوق حتى تعقد ( تصير معقودة ) و أحياناً المجبنة على شكل العجة omelette وتصنع منها أقراص ترش بالطحين و تقلى في الزيت الساخن .ما علاقة المعقودة المغربية بالطورطية...
بزقاق الطالعة الكبيرة وحي الرصيف بالمدينة العتيقة لفاس تصطف الكثير من الدكاكين، التي يتخصص أصحابها في بيع “الخليع”، الذي يعد من الأكلات التي اشتهرت بها فاس منذ القدم، ولا تزال إلى الآن.
ويتم إعداد “الخليع” الفاسي، الذي يقول تجاره إنه يتميز بالجودة العالية نظرا إلى الخبرة التي اكتسبوها عبر...
