الأطعمة والأشربة

ينصح البروفسور الدكتور اندرياس ميشالزن صاحب نظرية الشفاء بالغذاء بالعودة إلى الأنماط الغذائية التقليدية لتجنب كثير من الأمراض العصرية ويذكر منها الطبخ المغربي أما التوابل فينصح برأس الحانوت حيث يذكر أن هذا الخليط أصله مغربي وسنتحدث عن تاريخ هذا المكون العجيب وتاريخ ابتكاره قبل ألف سنة بواسطة...

فقط عشاق البيصارة سيحتفلون بمرور 1000 عام على تدوين أقدم وصفة أصلية .سلاح البرد المغربي منذ ألف سنة من كتاب فضالة الخوان في طيبات الطعام و الألوان . وأكلة «البيصارة»، هي عبارة عن فول مجفف مجروش، تتم إزالة القشرة عنه ليتم طهيه في الماء مع بعض الخضراوات والتوابل وزيت الزيتون. وتقدم ساخنة مع خبز...

عن لسان الدين بن الخطيب ( نفاضة الجراب) في مدح السلطان أبو سالم المريني القرن 14م. يتكلم الشاعر دو الوزارتين عن طيفور طعام وهو يقصد به صحن الطعام ويقارن بالمناسبة الكلمة طيفور كأنما ينفي أنها مشتقة من اسم ابي زيد بن بسطام الطيفوري المعروف(طيفور ابن عيسى بن سروشان) الزاهد شيخ المتصوفة الشهير في...

حقائق تاريخية دامغة من نهاية القرن 12م / 7 هجري، من كتاب (آثار الأول في ترتيب الدول) لمؤلفه أبو الحسن العباسي وهو من نسل السلطان هارون الرشيد ومؤلف الآثار أديب ورحالة زار كثيرا من البلدان المجاورة لبلده ووصف حالتهم وعاداتهم وطرق عيشهم من آسيا حتى البلقان واوروبا و الشرق الأوسط وتحدث كذلك عن...

..............................

انطلقت مسيرة الشيف الحسين الهواري في عالم الطبخ كمساعد طباخ تحديدا في سنة 1972، لتتوج مسيرته بعدة جوائز وألقاب وشهادات تقديرية طيلة 43 سنة من البحث والاجتهاد والعطاء في فن الطبخ. فهو تقلد منصب رئيس الطهاة للطبخ لأكثر من 35 سنة، كما شغل منصب الكاتب العام للفيدرالية المغربية لفنون الطبخ، وهو عضو...

توجد وصفات في نصوص القرن 12م تشير إلى ألوان من الطعام يتكرر فيها ذكر الكلمة معقودة وعقدة مرات كثيرة . وقد كانت تحضر بالدقيق والبيض المخفوق حتى تعقد ( تصير معقودة ) و أحياناً المجبنة على شكل العجة omelette وتصنع منها أقراص ترش بالطحين و تقلى في الزيت الساخن .ما علاقة المعقودة المغربية بالطورطية...

بزقاق الطالعة الكبيرة وحي الرصيف بالمدينة العتيقة لفاس تصطف الكثير من الدكاكين، التي يتخصص أصحابها في بيع “الخليع”، الذي يعد من الأكلات التي اشتهرت بها فاس منذ القدم، ولا تزال إلى الآن. ويتم إعداد “الخليع” الفاسي، الذي يقول تجاره إنه يتميز بالجودة العالية نظرا إلى الخبرة التي اكتسبوها عبر...

كتاب الطبيخ لابن سيار الوَرَّاق كتابُ طبخٍ من أقدم كتب الطبخ العربي، ويعود تأريخه إلى منتصف القرن العاشر الميلادي (940م ~). وكتاب الطبيخ هو العنوان المختصر من عنوان الكتاب الأصلي، والعنوان كاملاً هو: كتاب الطبيخ وإصلاح الأغذية والمأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من كتب الطب وألفاظ...

للطعام حضور قوي في مختلف الفنون والآداب. ففي السينما نجد أن لقطات ومشاهد الأكل والشرب في البيوت والمطاعم والحانات أكثر من أن تحصى، ولولاها لفقدت الكثير من الأفلام نضارتها. في الأدب والفكر، ثمة كتب اتخذت الطعام موضوعا لها، فيما اختارته أخرى عنوانا، ومنها نذكر: بخلاء الجاحظ، مأدبة أفلاطون، عناقيد...

بامتناعهم عن الأكل يحقق الأطفال جُلَّ مطالبهم الصغيرة، ومثلهم يفعل السجناء حين يضربون عن الطعام للفت الانتباه إلى وضعيتهم. في الحالتين يبرز الطعام كسلاح الضعفاء لتهديد الأقوياء من خلال الإضرار بالنفس. أما في حالات أخرى، فلا يتم إشهار هذا السلاح للتهديد وإلحاق الضرر فقط، بل أيضا للتصفية الجسدية...

عملة إذا كانت الدعارة أقدم مهنة في التاريخ، فلأن حرائر أول الزمان كنَّ يأكلن بأثدائهن إذا جعن، ذلك أن الغرائز لا الأخلاق هي ما كان مؤشرا في بوصلة الحياة. هكذا كانت النساء يمنحن المتعة لمن يضع الثمار والطرائد بين أفخاذهن، حتى إذا وَلَغْنَ فيها سمحن بالإيغال فيهن. وتلك كانت أول صفقة عقدها الرجل...

(معجزة) منذ التفاحة التي زجت بالإنسان في الأرض، والطعام يحرس الجسد حرصًا على الروح، مُوَفِّرًا له الطاقة والوقاية والعلاج وأسباب النمو… لذلك، ولكثير غيره، فهو معجزة حقيقية. غير أننا لفرط تناوله وتداوله، لم نعد ننتبه إلى جانبه المدهش. فحين نجلس إلى مائدة تجتمع عليها قمم الجبال مع أعماق البحار في...

المائدة 20: الشراب الماء للعطش ولكل طعام. الماء معجزة تجري. الشاي لوحده، أو مع الخبز والزيتون، بعد الطعام الدسم، أو مع غْرِيّْبة وكعب غزال… القهوة بالحليب للفطور، ومع الهِلالِيَّات وغيرها من الفُرْنِيَّات… العصائر للكعك. الشراب الأحمر للحوم الحمراء. الشراب الأبيض للحوم البيضاء. المشروبات...

المائدة 19: للطبخ والشعر كثير من القواسم المشتركة. في هذه الورقة سأكتفي بالإشارة إلى غيضها فقط، فذلك سيثير الانتباه إلى فيضها بكل تأكيد. انتقل شعرنا العربي من الشفاهة إلى التدوين، ثم إلى الأشرطة المسموعة فإلى مسابقات في الإذاعة والتلفزيون… وكذلك، تقريبا، فعل الطبخ. للطبخ بحوره، منها المالح...