الأطعمة والأشربة

.. شهية طيبة: المائدة 2 يكاد الخبز أن يكون محض كناية. فما من صورة له تبدو واضحة منذ أن بايعته معظم الشعوب رمزا لكل طعام. فبسبب تواضعه وأوجه البساطة التي يكتسيها، استطاع أن يتصدر الموائد من مختلف الأجناس، إذ لا يضاهيه حضورًا سوى صنوه الماء. فهما معًا يتبادلان الملامح مع توأم آخر: الجوع والعطش...

الكسكس يستحق الكسكس، وهو أيقونة المطبخ المغربي، أن يُفرد له كتاب ضخم يشترك في تأليفه نخبة من علماء التغذية والأنثروبولوجيا والتاريخ والأركيولوجيا والسيميائيات وغيرها من العلوم. فتناوله، بالقلم وليس باليد أو الملعقة، بوصفه نصًّا غذائيًّا يختلف أسلوبه حسب المناطق والمطابخ، لن يقِلَّ فائدة عن...

بعد كلّ هذه الحياة الصّاخبة والسّعي الدّؤوب في الأسواق والحقول والبيوت والمعابد والكتب... لا تحتاج الكلمات الآن فقط إلى تَحْيينٍ عاجلٍ لكلِّ المعاجم القديمة، وإنّما أيضًا إلى إِحداثِ أخرى لا تُعنى بالاشتقاقات والمرادفات والأضداد وسوى ذلك ممّا هو لغويّ بَحْت، بل تهتمّ أساسًا بالقيمة الغذائية...

بسم الله الرّحمن الرّحيم مقدمة الأرجوزة قال الشيخ الأديب المتطبب أبو الحسن علي بن إبراهيم الأندلسي المراكشي يرحمه الله ١ - الحمدُ لله على النعماءِ ... والشكرُ في الصَّباح والمَساء ٢ - سبحانه منَّ على البريّه ... في كل صَيْفٍ نعمةً طريّه ٣ - كبيرةً تأتي على الألوانِ ... من مِنّةِ اللهِ على...

نحمدك اللهم يا من شرعا دينا به النبي طه صدعا الحمد للّه وصلى الباري على النبي أحمد المختار وآله الأطهار أرباب الكرم ومن بهم تمت على الخلق النعم وبعد فالعبد الفقير المحتمي بظل آل المصطفى ابن الأعسم قال نظرت في كتاب الأطمة من الدروس ما اقتضى ان أنظمه مما به روي من الآداب عند حضور الأكل والشراب...

إضافة صفحة إلغاء المتابعة وضع إشارة مرجعية ١ - الحَمْدُ للهِ الَّذِي نعَّمَنَا = بِكُلِّ مَطْعُومٍ بِهِ أَطْعَمَنَا ٢ - وَ كُلِّ مَشْرُوبٍ لَذِيذٍ أَطْيَبِ = حُلْوٍ حَلاَلٍ كَالغَمَامِ الصَّيِّبِ ٣ - مِثْل الأَتَاي الوَنْدَرِيزِ مَذْهَبَهْ = عَلَى صَفَا صِينِيَّةٍ مُلْتَهِبَهْ ٤ - تَطَايَرَ...

تحتوي هذه الأرجوزة المسماة بالشقرونية على 666 بيتا (وهو عدد مبارك من أعداد اسم الجلالة) أما القصيدة المقدمة عنها والتي تحتوي على نص الأسئلة المجاب عنها، فهي للعلامة الشيخ سيدي محمد الصالح بن محمد المعطي الشرقاوي، وتقع في 53 بيتا، على عدد اسم أحمد (وهو أحد أعظم أسماء النبي صلى الله عليه وسلم)...

فين اللّي يجمعو عليك اهل النيّة آه يا الصينية دوك اللّي يونسوك فين اهل الجود والرضى فين حياتي فين حومتي واللِّي ليّا آه يا الصِّينيّة واعر بلاه ما ساهل حب الكاس آه يا غيّات ما نساك الخاطر واعر بلاه ما ساهل عشق النّاس آه يا غيّات حرام ينساك الخاطر واعر بلاه جايني بغرامه والعنبر إلى يجي كدّامه...

خماســـة قهوة واتاي يا الفاهم دخلو مداعيين للقاضي شي صباح قالو له يا حاكم القدر تحكم بيناتنا و لا تعمل حيلة بيــــت لانك قاضي بلا دراهم لا تقبل شي كراء ولا تعمل شي مزاح حكمك من مولاي بالنصر واعطاك الله من احكامه الجليلة قال: آتوا بكلامكم ثم واللي عندو شي اخبار غير يعيد ويرتاح واللي له الحق...

الحربة ضيفك أجاري شبعني = وليس تعمل بشوار زيد بي للدار بلحسان كرمني = ولا تكثر هدرة 1- ضيف ربي جيتك للدار = زيد بي من غير شوار كان كنت جيد وكريم = لا دير معايا صرف لبخال ارفع بيَ يجزيك خير ربي = لايني سامع لخبار عليك ألوليف ودير ما قال الله وصاك على الضيف تكرمو = والجار بَرّْ به قبالة واللي...

الـمتـن الـمـحقق بسم الله الرحمن الرحيم صلى الله على سيّدنا ومولانا محمد وآله 1 .الـحمد لله المنير القادر = الأحد الفرد القديم الـفاطر 2. البارئ الـمصوّر الغفار = المالك الـمهيمن القــــــــــهّار 3 .أحمده على توالي النعم = حمدا كثيرا دافعا للنقم 4. ثم ّ صلاة ُ الله والسلام = ما اختلف الضيآء...

الحمد لله الذي من على * عباده بالشاهي جل وعلا وصوب هاطل كلام الله * على النبي المصطفى الأواه وآله وصحبه الأزهار * عدد دَور الفَلَك الدوار وبعد فالقصد نظام مختصر * في عشبة الشاهي لصاحب بصر سألنيه من أرى إسعافه * فضلا من اهل ودٍ واستعطافه فصَّلته في النظم فصلا فصلا * عدد ها يد حساب يتلى والله...

الاغنية الشعبية تتكلم عن أيام البون خلال الحرب العالمية الثانية وسنوات الجفاف.. وكان قالب السكر حديث العهد،. واستهجنه الناس بسبب مذاقه الحامض.. وكان القيمون على توزيع الأقساط يغشون في الكيل ويخفون بعض المواد الاستهلاكية الاخرى، كالصابون مثلا الذي ورد ذكره في الاغنية...

قصيدة "السخينة" لمؤلفها المجهول هي نظير قصيدة "الزردة" الشهيرة (لناظمها، الشيخ محمد بنعلي المسفيوي؛ انظر الديوان ص: 737-742؛ وأنصت هــــــنــــا). وقد أخذتْ قصيدة "السخينة" تتردد في أوساط الجماعات اليهودية المغربية، واشتهرت في محافل مناسباتهم، مع بداية القرن العشرين، حسب ما أورد مدوِّنها ومحققها...