الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
لقد كان موجودا في المغرب قديما قبل تأسس الدولة العثمانية نجد كلمة كباب و مكبب عدة مرات( طعام الكباب ) و ( وقد تفنن في علاج- طهي- اللحم شيا/ مشوي و قليا/ قلي و تكبيبا/ كباب و قد أتى هذا الفصل في ذكر مأدبة هنتاتة في جبال الأطلس( وهم قبيلة عصبية الموحدين ورءيسهم عمر الهنتاتي أبو حفص مؤسس دولة بنو...
في تدوينة جديدة كتب الباحث المغربي المتخصص في الطبخ عما سماها بالخاصية المغربية التي تصارع حيث جاء في تدوينته الفايسبوكية ما يلي :
“فطور أهل المغرب حسب ليون الإفريقي مقيلة البيض مع الخليع، أقدم طريقة لحفظ اللحوم لجأ إليها الإنسان قديما تصارع الانقراض، ذكر ابن الوزان في كتابه وصف إفريقيا أن...
(وكان السلطان بخير إلا أنه ما تعشى تلك الليلة إلا بقليل من ثريد مدوم بشيء من سمن و طرف قديد)طعام أكبر سلطان عرفه المغرب أبي عنان فارس و هو عائد من قسنطينة و الاوراس حيث أخد البيعة من سكان الجزائر و تونس و ليبيا ( طرابلس ) . قراءة في كتاب فيض العباب في الحركة السعيدة إلى قسنطينة و الزاب لابن...
التاريخ هو المراجع والأدلة المكتوبة المدونة وليس الفرضيات ففي نشرات على مواقع التواصل نجد كل طرف يدعي أولويته لهذه الوجبة المغربية القديمة ذكرت في 1704، حول الزميطة او تازميط وهي طعام من الشعير وبعض الحبوب والنباتات كانت مؤونة وزاد الرحل والمسافرين
ونجد أن أول من أشار إلى الزميتة المغربية هو...
اجمل ما قيل في الطبخ المغربي قصيدة كتبت في القدس بفلسطين (حي المغاربة ) للسفير والقاضي إبن الأزرق عصر بني مرين ، صاحب (بدائع السلك في طبائع الملك) و( الأبريز المسكوب ).
لما بلغته الأخبار الحزينة عن سقوط غرناطة وهو بعيد عنها في القدس بفلسطين كتب قصيدته النونية الطويلة يرثي فيها الأندلس و غرناطة...
مع هطول الأمطار وبداية فصل الشتاء تعود إلى الحياة تقاليد وعادات فلاحية خاصة بهذا الفصل وتراكمت في ذاكرة الأجيال خاصة في البوادي والقرى والأرياف .
وإذا كانت البوادي المغربية قد فقدت الكثير من عاداتها فإن البعض منها ما زال مستمرا بالمحافظة على تلك العادات حتى يومنا هذا لا سيما في منطقة الشاوية...
ما المقصود بالمثل العامي:
إني لآكل الرأس وأنا أعلم ما فيه؟
من أمثال العامة الذي كانوا يرددنوه للتعبير عن ؟
وجود لحم رطب لذيذ أم عن اللسان أو المخ ؟
جاء هذا المثل في نهاية الأرب لشهاب الدين النويري وكذلك في العقد الفريد لابن عبد ربه الأندلسي .
الهواري الحسين
////
* الجواب لكي لا نفسد عليكم...
الرجال في الطبخ المغربي بين تشريف الصالحين و إعدام الغشاشين. من درجة مهنة شريفة في عصر بني مرين إلى درجة قائد في عصر العلويين ثم درجة قهرمان.
الرجال في الطبخ المغربي بين تشريف الصالحين و إعدام الغشاشين . من درجة مهنة شريفة في عصر بني مرين إلى درجة قائد في عصر العلويين ثم درجة قهرمان .
طباخ...
الضيافة والكرم المغربي عن مذكرات مفتش التعليم بيير فلامون ولد في 1910 اجمل وصف شاعري للطبخ المغربي النص بعنوان الضيافة المغربية Diaffa marocaine طقوس الطبخ في المغرب القديم
Rite culinaire du vieux Maroc
وهذه ترجمته :
(( نحن نأكله في أوعية خشبية أحضرها أحضرت للتو ، ومعها أكواب من الخشب...
لا يمكن صناعة الحلوى دون توفر السكر والمغرب قديما كان أكبر منتج ومصدر للسكر فقد عرفت صناعة السكر في المغرب ازدهارا كبيرا منذ عصر المرابطين والموحدين و المرينيين وتطورت أكثر في عصر السعديين وأصبح المغرب بذلك أول مصدر لهذه المادة إلى أوروبا و المشرق.
جاء في نزهة الحادي للمؤرخ الصغير اليفرني أن...
يا سامعني كون معتبر* باريك لا تغتر * التاي شربو مهلك و مضر
التاي شربو مضر يا صاغين * و حق النبي الأمين * مدمنو ما هو ذكي وفطين
قلبو كاسح ما يزوزو لين * جلمود من صخر * التاي داه مثل طعمو مر
التاي ظهرت فيه كم من نبّه * داه ما يتخبّه بضرورتوا حكموا جميع الطبّه
سم قاتل في الحشا...
تعتبر النقانق (الصوصيص) من أكثر الأكلات انتشارا في العالم؛ وهي الأكلة التي لا تباع اليوم في المطاعم فقط، بل تباع كذلك على ناصية الطرق فوق العربات ومطابخ الشوارع في العديد من مدن العالم؛ بل إن هذه الأكلة أو الطبق تحول في بعضها إلى الأكلة الرسمية لمباريات البيسبول خصوصا في الولايات المتحدة...
انزعاج واحتجاج البارون وايتلي من البروتوكول المغربي الوزير السفير فوق العادة للملك ليوبولد يحتج على الثلاثة فناجين الشاي التي سببت له تخمة .خبايا التاريخ عبر الطعام من كتابي ليوبولد والمغرب و المغرب الأقصى لادمون بيكار البعثة الديبلوماسية لممكة بلجيكا . إجبارية شرب ثلاثة فناجين من الشاي المنعنع...
( مع رائحة الجمر , تتسامى رائحة الخبز – مريم لطفي )
( 1 ) – نيكول بوتييه / فرنسا
مدينة تنعم بالهدوء –
تفوح رائحة الخبز الطازج
مع انبلاج الصبح
***
( 2 ) – جيرغانا يانينسكا / بلغاريا
في المحطة
حمام يتناول فتات الخبز
يوم العطلة
***
صباح شتائي
ظلال القط
حول المخبز
***
( 3 ) – ديفيد رودريغز /...
يروى من مقالب طلبة المرابطين أنهم يقومون على العادة بتبجيل استاذهم الجليل شهاب الدين القرافي ونحروا له كبشا سمينا وعملوا به شواء طهي في التنور ( الفرن ) وصنعوا خبزا و فتتوه فتاتا وصنعوا له ثريدا ( رفيسة ) وقدموه في قصعة كبيرة وسقوه بمرق ساخن وتحلق الجميع على مائدة الغذاء لكن النظر إلى الرأس...
