الأطعمة والأشربة

يقول العرب: “كل طعام لا حلواء فيه، فهو خداج”، أي ناقص غير تام. وكانت الحلويات يُختَم بها الطعام كما نفعل نحن الآن، ومن كلام ابن القاسم “العوائد أحمد من البدايات، والفوائد في النتائج لا في المقدمات، كما ختم الطعام بالحلواء، ونسخ الظلام بالضياء، وبعث محمد خاتم الأنبياء”. وتمتلئ كتب الأدب العربي...

الكـنــافـة : الحلوى ذات الطعم الرائع ، جاء في التاج للزبيدي عنها : والكُنافَةُ كثُمامَةٍ :هذه القَطائِفُ المَأْكُولَة وصانِعُها كَنَفانِيٌّ محرَّكَةً.قلت:وفيها يقول الشاعر: سقى الله أكناف الكنافة بالقـطـرِ == = وجـاد عليهــا سُـكّـراً دائـم الدرِّ وتبَّـا لأوقات (المخلل) إنَّهــــــا = = =...

لم تخل صفحات الأدب العربي القديمة من النّماذج والنّصوص والمخطوطات التي ارتبطت بشهر رمضان، والشّعراء والكتّاب والأدباء لم يختلفوا عن عوام النّاس في رؤيتهم وتقديرهم لهذا الشّهر العظيم، فمنهم من رآه ضيفاً محبوباً يستقبل بشتّى مظاهر الابتهاج، ويودّع بالحزن على انقضائه، ومنهم من لم يمتنع عن الغزل...

بعد انتهاء الحرب القفقاسية واحتلال كامل التراب الشركسي بدأ الشراكس يهاجرون من وطنهم تاركين اراضيهم الى المشرق وصل آلاف منهم الى أرض فلسطين (عام 1880) عبر البحر ونزلوا الى شواطئ حيفا وأعداد كبيرة منهم جاءت الى قرية نابلس حيث استضافهم الأهالي بكل ترحيب لحين رحيلهم الى الأردن والى شمال البلاد...

الطعام.. في شهر الصيام (2) شعراء بغداد أبدعوا فن القوما ليتغنى به المسحرون أطعمة رمضان ألهمت السيوطي كتابه منهل اللطايف في الكنافة والقطايف فرضت الأطعمة التي ابتكرها المسلمون خصيصا لشهر الصيام نفسها على دنيا الإبداع، أحيانا من باب الظرف وأحيانا من باب الضرورة، وليست مصادفة أن فن «القوما» هو...

تتميز جميع شعوب العالم بأكلاتها الشعبية التي تعود لآلاف السنين، فالمأكولات لها جذور وقصص تاريخية دخلت ضمن عادات وتقاليد البلاد وتراثها الشعبي، والمطبخ العربي والشرقي له نصيب الأسد من هذه الأطعمة بنكهة التاريخ العريق. اهتم عدد من الباحثين والمؤرخين منذ القدم بتاريخ هذه الأطباق وألفوا عنها كتبًا...

تجدها مرصوصة بترتيب أنيق في محلات الحلويات، سواء كنت في أماكن مشهورة أو دون ذلك، ولا تعرف كيف تخبر البائع أنك تريد منها هي بالتحديد، فتخبره بصوت متردد "كيلو لو سمحت من صوابع زينب" والحقيقة أن أغلبنا لا يعلم من تلك "زينب"، التي نأكل أصابعها بكل هذا الحب والاستمتاع؟، روايات عديدة، تنبع كلها من...

يزخر فصل الشتاء بصور عدة جميلة.. سأوقظها من مرقد النسيان، وأترك العنان لعبق الذكريات يحتضن الحاضر ويرسم لوحة تعيد الروح للحظات التي لن تتكرر.. سأحتفظ بأسماء الأشياء وأصلها كي تبعث الدفء في الذاكرة.. أتركها كما كنا نرددها حتى لا أخدش كبرياء الماضي.. إنه "النايَرْ" أو "حاجوجا".. بعد العصر بقليل،...

كيف انقرض البانيني والطاكوس المغربي؟... الخبزة اليزناسنية تيمخلات Timkhalaat طعام بني يزناسن والركادة Reggada من الأطعمة والوجبات الشعبية الشائعة الخبزة اليزناسنية تيمخلات هي قريبة الخبزة الفلالية المشهورة والمعروفة بالمدفونة و بينهما إختلافات بسيطة حسب جوارهما في الجنوب الشرقي للمغرب ، وكان...

العنب المجفف (الزبيب) في الطبخ المغربي منذ عصر الموحدين جاء في الاستبصار أن أهل جبل درن/ الأطلس (أكثر عيشهم إنما هو من العنب والزبيب) الطاجين السوسي المصمودي المعلك بالزبيب من قلب الأطلس من تيكوين آيت ملول و الدشيرة حتى سيدي بيبي شتوكة آيت باها . بالبصلة و الزبيب و البرقوق منسم بزيت ارغان و...

قال الرحالة في مذكراته Voyage au Maroc رحلة إلى المغرب بين سنة 1901 - 1907 وقد تحدث باسهاب على زيارته للمغرب وزار كل الربوع من مدن وقرى وبوادي و جبال الأطلس و الصحراء و أعجب بالطبخ المغربي الذي وصفه في أكثر من مناسبة بل إنه أكد على أنه لذيذ و له ذوق عجيب ومميز جدا لا سيما الطاجين المغربي .قال...

تشواط رأس الكبش منذ عصر المرابطين من القصيدة الزجلية لابن قزمان . من العادات التي كانت سائدة في المغرب قديما عصر المرابطين والموحدين مهنة الشواط أو المرماد أو الفرناتشي التي كانت مهنة موسمية ويسمى صاحبها الشواط و التي انتقلت الى الأ ندلس لما كانت تحت حكم المرابطين ضمن تقاليد الاحتفال بالأعیاد...

الضيافة والكرم المغربي عن مذكرات مفتش التعليم بيير فلامون ولد في 1910 اجمل وصف شاعري للطبخ المغربي النص بعنوان الضيافة المغربية Diffa marocaine طقوس الطبخ في المغرب القديم Rite culinaire du vieux Maroc وهذه ترجمته : (( نحن نأكله في أوعية خشبية أحضرها أحضرت للتو ، ومعها أكواب من الخشب...

لا يشكل أهالي جبال مناطق عديدة من سوس استثناء من حيث ما يولى لشهر رمضان من أهمية، فهو مناسبة سنوية لها قدسية خاصة، سواء من الناحية الدينية أو الدنيوية، ويتجلى ذلك في استباق الإعداد لقدوم رمضان بتنظيف المساجد، حتى تكون جاهزة لاستقبال المقبلين على صلاة التراويح، مع مواصلة الاستعداد بتوفير كل ما...

المطبخ في حضارة الإنسان مرآة للوضع الاقتصادي؛ فكلما مالت الحياة إلى البدائية والبساطة أثّر ذلك في مطاعم الناس، وكلما مالت الحياة إلى التعقيد تلوّنت موائدهم. ولقد كان طعام العرب في البادية مشابهًا لحياتهم البريّة جافًّا وقاسيًا، قليل التزويق والمعالجة خاليا من التعقيد، فقائمة طعام العربي في...