الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
يزخر فصل الشتاء بصور عدة جميلة..
سأوقظها من مرقد النسيان، وأترك العنان لعبق الذكريات يحتضن الحاضر ويرسم لوحة تعيد الروح للحظات التي لن تتكرر..
سأحتفظ بأسماء الأشياء وأصلها كي تبعث الدفء في الذاكرة..
أتركها كما كنا نرددها حتى لا أخدش كبرياء الماضي..
إنه "النايَرْ" أو "حاجوجا"..
بعد العصر بقليل،...
كيف انقرض البانيني والطاكوس المغربي؟... الخبزة اليزناسنية تيمخلات Timkhalaat طعام بني يزناسن والركادة Reggada من الأطعمة والوجبات الشعبية الشائعة
الخبزة اليزناسنية تيمخلات هي قريبة الخبزة الفلالية المشهورة والمعروفة بالمدفونة و بينهما إختلافات بسيطة حسب جوارهما في الجنوب الشرقي للمغرب ، وكان...
العنب المجفف (الزبيب) في الطبخ المغربي منذ عصر الموحدين جاء في الاستبصار أن أهل جبل درن/ الأطلس (أكثر عيشهم إنما هو من العنب والزبيب) الطاجين السوسي المصمودي المعلك بالزبيب من قلب الأطلس من تيكوين آيت ملول و الدشيرة حتى سيدي بيبي شتوكة آيت باها . بالبصلة و الزبيب و البرقوق منسم بزيت ارغان و...
قال الرحالة في مذكراته Voyage au Maroc رحلة إلى المغرب بين سنة 1901 - 1907 وقد تحدث باسهاب على زيارته للمغرب وزار كل الربوع من مدن وقرى وبوادي و جبال الأطلس و الصحراء و أعجب بالطبخ المغربي الذي وصفه في أكثر من مناسبة بل إنه أكد على أنه لذيذ و له ذوق عجيب ومميز جدا لا سيما الطاجين المغربي .قال...
تشواط رأس الكبش منذ عصر المرابطين من القصيدة الزجلية لابن قزمان . من العادات التي كانت سائدة في المغرب قديما عصر المرابطين والموحدين مهنة الشواط أو المرماد أو الفرناتشي التي كانت مهنة موسمية ويسمى صاحبها الشواط و التي انتقلت الى الأ ندلس لما كانت تحت حكم المرابطين ضمن تقاليد الاحتفال بالأعیاد...
الضيافة والكرم المغربي عن مذكرات مفتش التعليم بيير فلامون ولد في 1910 اجمل وصف شاعري للطبخ المغربي النص بعنوان الضيافة المغربية Diffa marocaine طقوس الطبخ في المغرب القديم
Rite culinaire du vieux Maroc
وهذه ترجمته :
(( نحن نأكله في أوعية خشبية أحضرها أحضرت للتو ، ومعها أكواب من الخشب...
لا يشكل أهالي جبال مناطق عديدة من سوس استثناء من حيث ما يولى لشهر رمضان من أهمية، فهو مناسبة سنوية لها قدسية خاصة، سواء من الناحية الدينية أو الدنيوية، ويتجلى ذلك في استباق الإعداد لقدوم رمضان بتنظيف المساجد، حتى تكون جاهزة لاستقبال المقبلين على صلاة التراويح، مع مواصلة الاستعداد بتوفير كل ما...
المطبخ في حضارة الإنسان مرآة للوضع الاقتصادي؛ فكلما مالت الحياة إلى البدائية والبساطة أثّر ذلك في مطاعم الناس، وكلما مالت الحياة إلى التعقيد تلوّنت موائدهم. ولقد كان طعام العرب في البادية مشابهًا لحياتهم البريّة جافًّا وقاسيًا، قليل التزويق والمعالجة خاليا من التعقيد، فقائمة طعام العربي في...
المراجع
([1]) سَرْح المدينة، السرح شجر عظيم طويل، الواحدة سرحة. انظر: الواحدي النيسابوري، أسباب النزول، تحقيق: د. السيد الجميلي، بيروت، دار الكتاب العرب، 1405ه/1985م، (ط1)، ص154.
([2]) الواحدي، أسباب النزول، ص154-155.
([3]) القرطبي، الإمام أبو عبد الله محمد بن أحمد الأنصاري المالكي (ت...
ملخص
استهدف هذا البحث بيان أهم قواعد وأحكام الأطعمة في الفقه الإسلامي، منطلقاً من المنظور القرآني لهذا الموضوع وفقاً لما ورد في سورة المائدة، وبمنهج فقهي مقارن في المذاهب الأربعة، وقد تضمن تخريج علل هذه الأحكام لتكون أساساً للبحث والاجتهاد فيما يستجد من الأطعمة مستقبلاً، كما ألقى الضوء أيضاً...
تشكل طرق التعامل مع الطعام نسقا منظما في كل ثقافة من الثقافات. ولغة تنقل المعاني من خلال بنيتها ومكوناتها. وتسهم في تنظيم العالم الطبيعي والاجتماعي. ذلك أن الطعام ليس مجرد مجموعة من المنتجات يمكن استخدامها في الدراسات الإحصائية أو الغذائية بل تعد مجال أولي لنقل المعنى، لأن تناول الطعام نشاط...
في سياق دراسته لثقافة العصر الوسيط المديد، كان توماس باور المستشرق الألماني، قد وصل من خلال عدد من مؤلفاته، إلى نتيجة تقول بأنّ العالم الإسلامي في تلك الحقبة لم يكن عالما مفكّكا، أو يعيش مرحلة انحدار بعد الغزو المغولي لبغداد (وأعني المرحلة الممتدة من 1000 للميلاد إلى بدايات القرن الثامن عشر) بل...
تقديم
يشكل المطبخ وما يتضمن من عادات وتقاليد، وما يزخر به من أطباق أحد الروافد الأساسية المشكلة للتراث الثقافي والحضاري لمجتمع ما؛ فالمطبخ، كالمعمار، والفن، واللباس، والعادات والتقاليد…، يشكل أحد الجوانب الثقافة والحضارية التي تشكلت عبر تعاقب السنين.
في الزمن الراهن، المطبخ وما ينتج من موائد...
لم يكن الجبن، في طفولتي، من اختيارات بيتنا الغذائية. فالمائدة التي كانت تتوسَّط سبحة العائلة ما كانت لتسمح لبقرة بلهاء أن تضحك علينا بتلك المثلثات الهجينة، فيما أبقار جدي، على بعد فرسخين من المدينة، ترتع نهارا وتجتَرُّ ليلا لتوفير كِفايتنا من السَّمْن البلدي. لذلك، فهو لا ينتاب لساني، أكلا...
كل عظماء العالم القديم رحلوا دون أن يعرفوا للبطاطس طعمًا. فهي لم تنتشر فيه إلا خلال القرن السادس عشر حين عاد بها المستكشفون من العالم الجديد، حيث كان الهنود الحمر يعتمدونها في صنع الخبز بدل القمح. وهي، وإن كانت الأخيرة زمانها فقد استطاعت ما لم تستطعه الأوائل من الخضر، وذلك بفضل قدرتها على الحلول...
