الأطعمة والأشربة

القهوة تخاطب الشاي ياعطّار گـلي أشجايبك ليّه ... أنت من العجم وآني يمانيه الشاي آنه الچـاي الحلو تزهي مواعيني ... بلور وبرنج أو معدن وصيني أنا شاه العجم وأملوك تجنيني ... وگودي من الفحم دخّان مابيّه القهوة أنه بنت اليمن و ربات حاتم طي ... من بيت الكرم و الجود وأهل الزي أنه جودي چـلت وأنته أشوي...

يــقــول عــامــر هـو الانـبـوطـي أحــمــد ربــي لســت بـالقـنـوطـي وأســتــعــيـــن الله فــي ألفـيـة مــقـاصـد الأكـل بـــهـا مـحـويـة فيـــها صنوف الأكل والمطـاعم لذت لكـــــــل جـــــــائع وهــــــائم طـعـامـنـا الضـانـي لذيـذ للنـهمْ لحـمـا وسـمـنا ثم خبزا فالتقـمْ فــإنــهــا نـفـيـسـة...

الطبخ المغربي لم يتأثر بالطبخ الأندلسي وليس فيه أثر للطبخ العباسي بل يكاد ينعدم التشابه بينها . الطبخ المغربي ابن بيئته نشأ وتطور في المغرب وهذا سبب تميزه .فنون العيش و الطعام حضارة مغربية خالصة .فما يلفت الانتباه هو استعمال وتوظيف التوابل و البهارات و الافاوية و الاعشاب والمنكهات في كلي...

عندما طلب مني أن أكتب مقالا عن تاريخ أكلة المعقودة، ترددت كثيرا قبل الإقدام على الأمر، وذلك بالرغم من أن الحديث عن هذا الطبق أو الأكلة، التي تعد اليوم إحدى أشهر أكلات الشارع، سيعد المقال العاشر ضمن سلسلة المقالات التي دبجناها عن تاريخ الأطباق المغربية، وهو تردد مرده إلى غياب أي إشارة إلى هذا...

مررت في موضع ما من كتاب الشاي الصحراوي للباحث أحمد البشير ضماني بإشارة إلى وظيفة "الرغوة" التي تتجاوز ما استند إليه من كان قد حرم الشاي قياسا على الخمر، إذ ذكر أن رغوة الشاي أحيانا تمنع تسلل ذرات الغبار إلى قاع الكأس، وليس هذا من المحال تصوره، وسوف أتحقق لاحقا من التنصيص وموضعه، وقد مررت منذ...

الشيخ محمود شكري الألوسي «ولد 1273 ت 1342ه» «علامة العراق» كما يطلق عليه الكثير من أهل العلم. والشيخ محمود شكري الألوسي محب لنجد وأهلها، قوي الصلة بمؤسس الجزيرة الملك عبدالعزيز رحمه الله بل انه زار الملك عبدالعزيز في مدينة الرياض سنة 1333ه، وأكرمه الملك عبدالعزيز في مأدبة حضرها. ولما توفي الشيخ...

اعرف حكاية "الأكلة".. قصة أصابع زينب الشهيرة دموية أم رومانسية؟ الأحد، 28 مايو 2017 06:00 م...

تاريخ الطعام (1) عندما يوضع أمامك طبق من الطعام الشهي الذي تفضله وتبدأ في التهامه.. هل فكرت أن وراء هذا الطبق حكاية طويلة تضرب بجذورها أحياناً عبر آلاف السنين؟! فوراء كل نوع طعام يتناوله الإنسان الآن في مصر والعالم قصة لا تقتصر على تطور أدوات وأساليب الصيد والقنص والطهي.. بل يتأثر في محطات...

“الطعام جزء لا يتجزأ من تاريخ الجنس البشري، بل إنه قوامه. فبدونه لم يكن ليوجد جنس بشري ولا تاريخ” (1). لقد ساعد الطعام على نمو المجتمعات وتكاثر السكان وتوسع المدن والحواضر، وساهم بشكل رئيسي في توسُّع آفاق التجارة، وألهم حروب السيطرة، وعجل باكتشاف عوالم جديدة. ولا تخفى علاقة الطعام بالدين والطب...

الهندام هو أكثر من غطاء للجسد الذي هو ثروة الإنسان الكبرى فوضى اللباس من فوضى العقل وفوضى الحواس وفوضى العقيدة وغياب ثقافة الجسد. الهندام هو أكثر من غطاء للجسد الذي هو ثروة الإنسان الكبرى، اللباس إحالة على منظومة فكرية وأخلاقية كاملة، هو مرآة لواقع اجتماعي معقد، صورة لوضع ديني متناقض، مرآة...

ليمونة العسل نادركوت من جبال الأطلس المتوسط ترويها شلالات اوزود و عيون اسردون و بين الويدان من القصيبة و زاوية الشيخ و زاوية اسحاق و خنيفرة و بني ملال ملكة الليمون ذات الجودة العالية و الطعم الفريد سيدة الحوامض المغربية العجيبة و الرائعة . ميزتها أنها بدون بدور (عظم ) sans Pépins لا يزال...

من ميدلت على جبل العياشي أعلى قمة في الأطلس من املشيل اموزار كندر وصفرو افران حتى حوض درعة. قال هيرودوت ان هرقل سرق التفاحة الذهبية من جبال أطلس حسب المتيولوجيا الاغريقية ،وأضاع هرقل التفاحة بسبب جهله و إلا صار كوكب الأرض جنة للخلد . ينقل المؤرخون الإغريق والرومان هذه الأسطورة عن جوبا الثاني...

تحتل منظومةُ (الطعام والإطعام) في البيئة القَبَلية موقعاً حسَّاساً، وشديد الأهمية. فهذه المنظومة دليل باهر على الكَرَم والسِّيادة والمكانة الاجتماعية الرفيعة. ولا شَكَّ أن المنْزلة الاجتماعية في الجاهلية كانت تقاس بالقُدرة على إعداد الطعام، وتنظيم الولائم، وإطعام الناس. وهذه الأمورُ لا يمكن...

لا يوجد عيد ديني في الجزائر إلا ويكون المطبخ ركيزته ووسيلة التعبير الأبرز لاستقباله والاحتفاء به. قد يبدو من خلال ذلك أن هذه المناسبات الدينية مرتبطة فقط بالأكل، لكن وراء كل أكلة قصة تكشف حقيقة "النية" والغرض من إعداد وتحضير ذلك الطبق أو الحلوى لتلك المناسبة الدينية. وتبقى حلوى "الطمينة" واحدة...

ابتداءً، سنستخدم أسلوبًا تحليليًا في فهم اللغة (1)، ليؤمّن لنا منظورًا نبني عليه رؤى هذا المقال، فلو قلبنا كلمة (طبخ) وقرأناها بشكل معكوس (خبط) والتي تعني- بعد تدبّر أكثر دلالاتها- اللانظام، فكما يقال: خبط عشواء؛ فهذا يؤدي إلى أنّ معنى طبخ - الضد من خبط – النظام. فالطبخ من أوائل الأنظمة التي...