الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
أبي الحسن المريني عن معاصره ابن فضل الله العمري الدمشقي في كتاب مسالك الأبصار . يعد السلطان أبو الحسن بن عثمان المريني أعظم ملوك بني مرين بل واحد من أعظم ملوك المغرب حسب الناصري في الاستقصا . سمي عصره عصر الخيرات والبركات و الازدهار . لقب بالسلطان الاكحل.
يصف لنا المؤلف ابن فضل الله العمري في...
مصدر الوصفة من القرن 13م وبقيت على حالها حتى عصرنا الحالي . والوصفة كما ذكرها ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان الذي عاصر الحقبتين الموحدية و المرينية وقد كانت سائدة في المغرب قديما و الأندلس التي كانت تحت حكم المغرب عصر الموحدين .
قال المؤلف ابن رزين : يعجن السميد أو دقيق الدرمك ( وهو الدقيق...
كان الفران البلدي قديما داخل دار العولة (قبل أن توجد الفرارن الافران خارج البيت فقد تأسست الافرانات العمومية في عصر الموحدين عكس الحمامات العمومية التي كانت سائدة في المغرب قديما منذ العصر الروماني وحسب ابن أبي زرع صاحب القرطاس و ابن الوزان و غيرهما فإن عصر الموحدين و المرينيين عرف ازدهارا كبيرا...
الوجبة الدكالية التي انقرضت في المغرب وأصبحت ذات شهرة عالمية بالنسبة للنباتيين، الكازوليطا أو (القرعة معسلة مع البصلة) بالتوابل المغربية والمرشوشة بحبوب القرع المشوية أو اللوز باتت تتصدر قائمة الأطعمة و الوجبات على المواقع والقنوات والمجلات بفضل مجهودات الأمريكيات من أمثال باولا وولفرت وكاتيا...
اختلاف المروزية المغربية عن المصرية و التونسية و الأندلسية و الفارسية و الهندية .
تحليل تقنية المالح / الحلو , إشكالية التعقيد و أسبابه
* مفتاح لفهم الطبخ المغربي . لماذا وجدت هذه الوجبة اساسا ؟ السبب و الدوافع لاختراعها ، في زمن لم تتوفر فيه وسائل تكنولوجية للحفظ conservation مثل الثلاجات و...
الحلوى التي عشقها السلطان عبد الحق المريني و أبو عنان ، حسب وصفة ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان الذي عاش في الحقبة المرينية و عاصرهم و قدم بعض وصفاتهم ، فقد كانــت هــذه الحلــوى تعــد في العهــد المــريني بالســكر واللــوز فيبـلـل دقيق الــدرمك * بالزيــت ثم يعجــن بالمــاء والملــح...
عبثا تبحث عن تاريخها في ظلام التاريخ ، لم تذكرها كتب ابن سيار الوراق و لا صيد الفوائد و لا عرفها البغدادي ولا زرياب و ابن المهدي و ابن العديم و لم تذكر في فضالة الخوان للتجيبي و لم تذكرها كل كتب الطبيخ العباسية و الأموية و الأندلسية لأنها ببساطة نشأت و خلقت هنا في المغرب ، و بالضبط ولدت بين...
عادات الطعام في المغرب عصر السعديين، الطيفور من كتاب دييغو دي توريس المولود في1694(علاقة أصل ونجاح الدولة الشريفة و مملكة المغرب )وصف لقمة الكسكس والطيفور .ألف الكتاب أواخر دولة السعديين وبداية عصر العلويين تحت عنوان :
( Relación del origen y succeso de los Xarifes y del estado de los reinos de...
المتخيل وإعادة بناء صورة الطبخ المغربي من عصر المرابطين و الموحدين حتى المرينيين عبر شاهدي العيان المعاصرين لحقبة النهضة المغربية . قراءة في كتب ابن رزين التجيبي ( نسخة بالخط المغربي ) و ليون الإفريقي ( وصف إفريقيا ) و المجهول وغيرهم .
كيف بدا وكيف تطور ؟
سنعيد تركيب وبناء الصورة كما كانت...
الحسين الهواري - الميحميح والمخيميخ من فيكيك، البيزا المغربي... أصل المسمن بالشحمة والبصلة والمعدنوس
طعام ميحميح وميخميخ و بالأمازيغية تمحميحت كان قديما وجبة خاصة بفصل الربيع مثل طعام تيفسا . و ميحميح يصنع بعجين على شكل رقائق من الخبز ( خبز الثريد ) معروف في صحراء فكيك وهو نوع من المسمن المغربي المحشو بالشحم و البصل و المقدونس و التوابل وهناك من يصنع له حشوة من اللحم المفروم و الجزر ومنهم من...
عبارة عن طاجين ذي مذاق حلو و لذيذ، يتم إغلاق غطائه بنوع من العجينة الميتة أو الطينية. و من هنا جاء اسم "مقفول" والتي تعني "مغلق".
في زمن لم تتوفر فيه طنجرة الضغط و الكوكوت مينوت.
من المأكولات التقليدية للمطبخ المغربي بشكل عام، و يتم تحضيره بلحم الغنم، البقر، أو العجل. يطهى اللحم بخليط من...
الوزيعة في فتوى ابن عبدوس قاضي فاس في وثيقة مدونة تعود إلى العصر المريني وجدت في مكتبة باريس تحمل عنوان ( مسألة الوزيعة ). وحسب الأستاذ السالمي فإن عادة تيمشرط/ الوزيعة تعود إلى حقبة قديمة في المغرب منذ حوالي 3000 سنة لكن الوثائق المدونة هي من عصر بني مرين في فتاوي ابن عبدوس المكناسي قاضي فاس...
وصفة عجيبة حيرت العلماء لكنها انقرضت اخترعها السلطان الموحدي أبو العلا إدريس( أبو دبوس ) لما كان أميرا على سبتة، وهي من أنواع الصنهاجي الملكي كما ذكر تفاصيلها في كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب و الأندلس عصر الموحدين، وينسب طعام الصنهاجي لدولة المرابطين وهو أنواع مختلفة منه العادي البسيط و...
وصفة عجيبة حيرت العلماء لكنها انقرضت اخترعها السلطان الموحدي أبو العلا إدريس( أبو دبوس ) لما كان أميرا على سبتة، وهي من أنواع الصنهاجي الملكي كما ذكر تفاصيلها في كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب و الأندلس عصر الموحدين، وينسب طعام الصنهاجي لدولة المرابطين وهو أنواع مختلفة منه العادي البسيط و...
عم باتصال الزمن ... ولا تبالي بمن
وهو يواسي بالرضى ... من سمجٍ أو حسن
أو من عجوزٍ تحتظي (٣) ... والظهر منها منحني
أو من مليحٍ مسعدٍ ... موافقٍ في الزمن
مهما تبدّى خدّه ... يبدو لك الورد الجني
والغصن في أثوابه ... إذا تمشّى ينثني
لا أمّ لي لا أمّ لي ... إن لم أبرّد شجني
وأخلعنّ في المجو ... ن...
