الأطعمة والأشربة

كان من نتائج الجوع المزمن وضعف الحال؛ مما سبق أن أشرت إليه مراراً، أن وقع العرب في الهيام بالطعام على نحو ما وقعوا في الغرام بالحسان؛ وربما أكثر. وكان من حصيلة ذلك في عالم الظُرف الأدبي والفكاهة، بالإضافة لكل ما أوردناه من نكات وتقليعات، مقطوعات وقصائد مؤنسة اشتهر بها الظريف والمنكّت المصري...

“الإنسان هو ما يأكله”، ” قل لي ماذا تأكل أقُلْ لك من أنت” ….: عديدة هي الأمثلة والمقولات التي تناولت أهمية الأطعمة والأشربة في حياة البشر، فالتغذية مؤشّر قويّ لمستوى العيش، كما أنّ التجديد الغذائيّ في كلّ مكان وزمان يوفّر معطيات غزيرة عن الاقتصاد والثقافة والذهنيات. وقد انطلق الاهتمام بالغذاء...

"تيكورداسين"، "تيكردلاسين"، "تيشورداتين"، "الكرداس"، "تيمنَّاضين"، "إمديهدان"... تعددت الأسماء والمعنى واحد؛ نقانق أمازيغية مصنوعة من أحشاء الأضاحي وبمذاق لذيذ. طريقة الإعداد تعد تيكورداسين من شرايين وأحشاء الأضاحي، حيث تقوم ربات البيوت بالجنوب الشرقي المغربي في اليوم الثاني من أيام العيد بغسل...

(اللي قال العصيدة باردة يدير يدو فيها) ... أقدم طبخة طعام في المغرب تاكلا او العصيدة،من مؤلفات حقبة الموحدين حتى ليون بن الوزان , تم العثور على واحدة من أقدم الوصفات الموثقة للعصيدة في كتاب الطبخ ( الطبيخ في المغرب و الأندلس عصر الموحدين ) لمؤلف مجهول يرجع تاريخه إلى القرن الثالث عشر و قد عثر...

الإندومي ليس منتج حديث العهد، بل اُبتكرت الشعيرية سريعة التحضير -لأول مرة في العالم- قبل حوالي 64 عامًا، على يد أندو موموفوكو، مؤسس شركة نيشين للمنتجات الغذائية. بحسب إحصائيات الرابطة العالمية للشعيرية سريعة التحضير، يبلغ الاستهلاك السنوي للإندومي، اعتبارًا من عام 2011، 98 مليار حزمة، تستحود...

كل دولة عندها مأكولات وأطباق مشهورة بها عالميا، ولكن الجيران عندهم مأكولات بأسماء غريبة. كيفاش؟ “سكران طايح في الدروج”، “مومو في حجر مو”، “بوسو ولا تمسو”، وغيرها من أسماء المأكولات الجزائرية الغريبة والخارجة عن المألوف، والتي تثير استغراب كل من سمعها. القاضي وجماعته سُمي هذا الطبق بهذا الاسم...

“القاضي وجماعتو” و”سكران طايح في دروج” على موائد الإفطار ح.م القاضي وجماعتو، سكران طايح في دروج، العصبان، البوراك، البسطيلة، السفيرية، اللحم الحلو، المدلع قاعد في حجر أمو.. هي أسماء لأشهر الأطباق الجزائرية منها بربري ومنها تركي ومنها جزائري … يفرغ بعض الجزائريين همومهم ومشاكلهم في التهام أطباق...

لذكر الطعام ووصفه في أي عمل أدبي دلالات خاصة، وغالباً ما يكون في ذلك لتعزيز صدقية البيئة الحاضنة لمحتوى هذا العمل. وهذا ما يُمكّن النقَّاد والباحثين من تصوّر الأحوال الاجتماعية في تلك البيئة. أما في “ألف ليلة وليلة”، فللطعام أدوار ووظائف تتجاوز التوثيق، لتسهم في تعزيز الفانتازيا ومكانة الألغاز...

يعد الشاي من الأعشاب أو الحبوب التي لها حضور قوي في المجتمع المغربي، حتى أنه أصبح جزءا لا يتجزأ من الثقافة المغربية، بحيث لا يخلو بيت من هذه العشبة، وأصبح مشروبا أساسيا على مائدة المغاربة، وهو الذي يطلق عليه (أتاي) في التداول الجمعي المغربي، فالشاي أو أتاي هو الأنيس المطرب الذي تجتمع حوله الأسر...

أعاجيب ابن عبد الرحمن ثم رجع الحديث الى أعاجيب أبي عبد الرحمن: وكان أبو عبد الرحمن يعجب بالرؤوس ويحمدها ويصفها. وكان لا يأكل اللحم إلا يوم أضحى، أو من بقية أضحيته ، أو يكون في عرس أو دعوة أو سفرة. وكان سمى الرأس «عرسا» لما يجتمع فيه من الألوان الطيبة. وكان يسميه مرة «الجامع» ، ومرة «الكامل» ...

أحب البغادة، الشاي شرابهم الطيب ذا النكهة والمذاق والرائحة الزكية. الشاي يشرب صباحاً عند تناول وجبة الافطار، مع الجبنة أو "القيمر" الكيمر اللذيذ، وعصراً يشرب مع "البقصم، و"الكليجة".. وعند الجلوس في المقاهي يشرب الشاي في جميع الاوقات، ولا يزال بعضها يزين واجهاته أوجاغ الشاي ومعداته "المواعين"...

كان محمد بن حُميد الطوسي احد قواد المامون فارسا شجاعا جوادا ممدوحا إلا انه مع انشغاله بامر الحرب لم يمنع قلبه. ان ينشغل بامر الحب. فكان يهوى جارية فأرسل لها ذات يوم ( أترُجَةً) على سبيل الهدية. فبكت بكاءً شديدا..... فقيل لها: يوجه اليك من تحبينه بهديه فتبكين ؟ قالت: أهدى له احبابه أترجة...

من أهم العادات الغذائية التى ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالعيد هو الكحك والبسكويت وذلك بأشكالهما التقليدية، والكحك عرفه المصريون القدماء، وهناك العديد من الجداريات موضح عليها صناعة الكحك المصرى بأكثر من مائة شكل, وارتبط الكحك بعيد الفطر المُبّارك ويتم التجهيز له فى الأسبوع الأخير من شهر رمضان حيث...

سبل العيش ونوعية الغذاء غالباً ما تكون مرتبطة بالبيئة التى يعيش فيها المرء والنشاطات الإقتصادية التى يزاولها، إرتباطها بنوعية المحاصيل الغذائية التى تنتج في المحيط الجغرافي المحدد، ولتجانسها مع المزاج الجمعي لقاطني تلك الرقعة، ولإتحادها مع الممارسات الطقوسية المصاحبة للأفراح والأتراح - إذن فهي...

نظم منتدى “رع” للثقافة والإبداع بآسفي، بتنسيق مع كلية اللغة العربية بمراكش والمديرية الإقليمية لوزارة الشباب والثقافة والتواصل بآسفي واليوسفية، تظاهرة ثقافية كبرى الأسبوع المنصرم بمدينة الفنون والثقافة. خصّص المنظمون جلسة الافتتاح لتقديم كلمة مقتضبة عن هذا اللقاء ألقاها كل من سعيد شمسي؛ ممثل...