الأطعمة والأشربة
- تاريخ الإنشاء
- التحديث
-
- اسم الكاتب
- الأطعمة والأشربة نقوس المهدي
حين يحتفل بالعام الفلاحي الجديد من تامسنا إلى أم الربيع
قال ابن حوقل صاحب صورة الأرض( وطعام أهل تلك البلاد عجيب لا مثيل له في أي بلاد أخرى لذيذ و يمتيز بذوق رفيع ) وقد وافقه في ذلك معاصره أبي عبيدة البكري صاحب المسالك و الممالك في اشارته إلى سكان المنطقة من برغواطة تامسنة و النكور بنو صالح في...
أحفاد زاينة Zayna وكيف وصل الكسكس المغربي إلى البرازيل وأمريكا اللاتينية. سيدات مينييو البرتغاليات يفتخرن باللباس السوسي .الساليو مغاربة البرتغال وجليقية وشنترين sintra لشبونة و ماديرا .الساليو saloio ( السلاويون) Salé .
أثناء كتابتي لجزء من تاريخ الكسكس cuscuz في البرتغال والبرازيل وأمريكا...
تعريف الخزنة الحديدية coffre-fort لهنري طراس حسب بنيوية ميشيل فوكو . بين الاستمرارية والانقطاع ، فيما يتعلق باستمرارية النمط الغذائي المعيشي المغربي تعتبر نظرية Henri Terrasse الخزنة الحديدية ( الصندوق الحديدي ) coffre-fort بمفهوم انتروبولوجي بحت ( وهذا اختصاصه) هو استمرار غير متقطع interrompu...
*في موت الطرحوقي صاحب الطعام /عن ابن عدارى
*كما وجدت زرابي من الجلد المزركش بالذهب والحرير تستعمل كسماطات تفرش لتناول الطعام/عن مارمول
رفع الغموض عن أسرار ما كان يجري في الخفاء أو النظر من ثقب الباب .
*عندما جعل الخليفة يعقوب المنصور نفسه مرئيًا / عن ابن صاحب الصلاة الذي يعتبر يعقوب المنصور...
ازنبو Azanbo و اشانتي Achanti و اساسنو المخلل Assasno و ارغال Argal و البلوط المشوي و الهندية المشرحة و العسل المر و السرغو sorgho
وقد كانت هذه الوجبات الغذائية معروفة وشائعة في المغرب قديما واعتمد عليها سكان البادية كثيرا
يطلق على ازامبو في بعض المناطق المغربية البندق وهو طعام يصنع من سنابل...
عبر أربعة مصادر قديمة: ابن الزيات في التشوف، ابن رزين في فضالة الخوان، ابن الوزان وصف إفريقيا، ديوان الزكالش الكان وكان في الشعر العامي القديم القرن 10 م
البزين أو البازين و البازينة طعام هسكورة وصنهاجة كما ذكر ذلك إبن الوزان في وصف إفريقيا كما قال أنه طعام الفلاحين والفقراء و سماه إبن رزين...
مأدبة المنصور الذهبي أحد أعظم ملوك المغرب في قصر البديع قراءة في نزهة الحادي للصغير الافراني
(..والسلطان جالس في افخر ملابسه تعلوه الهيبة والوقار وترمقه الأعين والأبصار بالتعظيم والإكبار ويجلس من عادته الجلوس ويقف على رأس السلطان الوصفان والعلوج وعليهم الأقبية والمناطق المدورة المشدودة المذهبة و...
قال المثل الشعبي: خبز الحرة في الصرة
والخبز من فوق الراس لبيت النار
أقدم لوحة لعجن الخبز المغربي رسم دولاكروا 1798أثناء مقامه في المغرب.
عشرات الأمثال الشعبية قيلت في الخبز المغربي الأصيل قديما وكان الناس العامة يرددنوها للتعبير عن آرائهم في كل أمور حياتهم في مساكنهم وفي الأسواق وفي الدروب...
تاعشّات هي وجبة من كويرات العجين المخمّر تحشى بمفروم اللحم المطبوخ في الطاجين ، ثم تعاد إلى الطاجين حيث تم طهي اللحم مع البصل وقليل من الخضر لتنضج طبخا وليس بالنار المباشرة في تنور أو فرن أو فرّاح
( حسب ما افادني به الدكتور الأستاذ محمد المدلاوي )
وقد بحثت عن هذه الوجبة المغربية و وجدت إشارات...
دراسة تاريخية: منطقيا تحديد المغرب كمكان ولادة البطاطس المقلية وليس فرنسا و بلجيكا حسب مصادر تاريخية للأسير مويط Mouette المزداد سنة 1651 صاحب كتاب رحلة الأسير مويط والدبلوماسي الانجليزي واندوس windus الذي عاش في المغرب سنة 1720 وألف كتابه( إقامة في مكناس عند إمبراطور فاس )
A Journey to...
أبي الحسن المريني عن معاصره ابن فضل الله العمري الدمشقي في كتاب مسالك الأبصار . يعد السلطان أبو الحسن بن عثمان المريني أعظم ملوك بني مرين بل واحد من أعظم ملوك المغرب حسب الناصري في الاستقصا . سمي عصره عصر الخيرات والبركات و الازدهار . لقب بالسلطان الاكحل.
يصف لنا المؤلف ابن فضل الله العمري في...
مصدر الوصفة من القرن 13م وبقيت على حالها حتى عصرنا الحالي . والوصفة كما ذكرها ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان الذي عاصر الحقبتين الموحدية و المرينية وقد كانت سائدة في المغرب قديما و الأندلس التي كانت تحت حكم المغرب عصر الموحدين .
قال المؤلف ابن رزين : يعجن السميد أو دقيق الدرمك ( وهو الدقيق...
كان الفران البلدي قديما داخل دار العولة (قبل أن توجد الفرارن الافران خارج البيت فقد تأسست الافرانات العمومية في عصر الموحدين عكس الحمامات العمومية التي كانت سائدة في المغرب قديما منذ العصر الروماني وحسب ابن أبي زرع صاحب القرطاس و ابن الوزان و غيرهما فإن عصر الموحدين و المرينيين عرف ازدهارا كبيرا...
الوجبة الدكالية التي انقرضت في المغرب وأصبحت ذات شهرة عالمية بالنسبة للنباتيين، الكازوليطا أو (القرعة معسلة مع البصلة) بالتوابل المغربية والمرشوشة بحبوب القرع المشوية أو اللوز باتت تتصدر قائمة الأطعمة و الوجبات على المواقع والقنوات والمجلات بفضل مجهودات الأمريكيات من أمثال باولا وولفرت وكاتيا...
اختلاف المروزية المغربية عن المصرية و التونسية و الأندلسية و الفارسية و الهندية .
تحليل تقنية المالح / الحلو , إشكالية التعقيد و أسبابه
* مفتاح لفهم الطبخ المغربي . لماذا وجدت هذه الوجبة اساسا ؟ السبب و الدوافع لاختراعها ، في زمن لم تتوفر فيه وسائل تكنولوجية للحفظ conservation مثل الثلاجات و...
