Marie Mathieu
خلال عملٍ مؤقت في سلسلة مطاعم فرنسية في حيٍّ شعبي بباريس، لاحظتُ أن الالتزام بالقواعد التي يفرضها صاحب العمل كان أكثر صعوبةً وتكلفةً وإرهاقًا بالنسبة للنادلات مقارنةً بالنادلين، الذين تُطلق عليهم الشركة اسم "نادلات" و"نادلات" hôtesses et hôtes de table على التوالي. تُحدد هذه القواعد الزي الرسمي المُخصص لكل فئة والمعايير الجمالية التي يجب عليهم الالتزام بها. في الواقع، لا يوجد في فرنسا قانونٌ يمنع الشركات من فرض قواعد لباسٍ على موظفيها. ولكن في حين تنص المادة L1121-1 من قانون العمل الفرنسي على أنه "لا يجوز لأحدٍ فرض قيودٍ على حقوق الأفراد وحرياتهم الفردية والجماعية ما لم تكن مُبررةً بطبيعة المهمة المُراد إنجازها أو مُتناسبةً مع الهدف المنشود"، فإن تفسيرها يترك بعض الغموض بشأن شرعية قواعد اللباس والجماليات التي تضعها الشركات. بدا لي هذا الغموض إطارًا مناسبًا لدراسة تشكيل الأجساد وفقًا للجنس في مكان العمل. وبصفتي عالمة اجتماع، انطلاقًا من منظور نسوي مادي، فقد انصب اهتمامي بشكل خاص على العمل الجمالي غير المدفوع الأجر وغير المرئي الذي ينطوي عليه "مظهر" النادلات المتوقع في مطعم "ستيكي" - وهي وظيفة تتطلب في المقام الأول من النساء. خلال الأشهر الستة التي عملت فيها في هذا المطعم كنادلة، جمعتُ بشكل منهجي ملاحظاتي، والمعلومات التي شاركها زملائي خلال نزهاتنا وفي غرفة تبديل الملابس، بالإضافة إلى مختلف الوثائق الرسمية الصادرة عن الشركة. كان هدفي كتابة مقال - بعد انتهاء عملي - يُوثّق عمل النادلات ويُبيّن كيف يُسهم تشكيل الأجساد في مكان العمل في بناء الطبقة النسائية.
يركّز منهجي تحديدًا على النادلات، على الرغم من أنني أقارنهن أحيانًا بالنادلين، ولو من باب توضيح الإطار الجندري الذي يعملن ضمنه. وينبع هذا الاختيار من عدة عوامل: فعدد النادلات يفوق عدد النادلين، والمناصب الإدارية يشغلها الرجال في الغالب، كما أن عملي كنادلة أتاح لي فهمًا دقيقًا لتبعات عملهن كنادلات ووضعهن كنساء. وأخيرًا، بدا لي أن العمل الجمالي الذي يؤدينَّه لتلبية توقعات صاحب العمل يتم في ظروف تكشف عن القيمة التي تُمنح لعمل العديد من النساء في قطاع الخدمات، ومع ذلك نادرًا ما يُدرس. في الواقع، على الرغم من أن الجسد كان موضوع اهتمام متجدد في علم اجتماع العمل خلال العشرين عامًا الماضية (جاكوت وفوليري، 2019)، وأن ملابس العمل كانت موضوعًا لمقالات تناولتها،لا سيما من منظور النوع الاجتماعي (رين، ليمارشان، وبرنار، 2019)، وعلى الرغم من أن الأشكال المختلفة التي يتخذها العمل غير المدفوع الأجر وغير المرئي هي جوهر التحليلات الجديدة (سيمونيه، 2018؛ روبير وتوبين، 2018)، إلا أن الدراسات التي حللت العمل غير المرئي المتمثل في إنتاج مظهر احترافي في وظائف الخدمات والتكلفة التي ينطوي عليها الزي النسائي للعديد من الموظفات قليلة. ومع ذلك، فإنه يساهم في الطبيعة الشاقة لهذه الوظائف ويسمح لنا بفهم كيف يتغلغل العمل بأجر حتى في الأماكن التي تُعتبر الأكثر خصوصية، مثل الحمامات.
استنادًا إلى تحليل الإرشادات المتعلقة بالمظهر الجسدي لموظفي المطاعم، كما هو موضح في الوثائق والملصقات التي تحدد الممارسات "الجيدة" فيما يتعلق باللباس والمظهر، تتناول هذه المقالة أولًا الطبيعة الجندرية للنماذج التي تنشرها الشركة لموظفيها. ولفهم خصائص زيّ النساء، يتم تحليل التوقعات المعيارية للسلسلة من النادلات وفقًا لموقعهن في الهيكل التنظيمي للشركة. ويركز الجزء الثاني على عمل النادلات والنفقات التي يتكبدنها نتيجة لهذه اللوائح. ومن خلال تحليل خطابهن والتوبيخات الصادرة من رؤسائهن، أوضح التقسيم الجندري للعمل الجسدي، فضلًا عن العبء المتفاوت الذي يمثله على مختلف الموظفين، وبعض أشكال المقاومة الفردية الدقيقة لهذه القواعد التي تحكم أجسادهن. وأخيرًا، أبين كيف تعزز بعض خصائص زيّ النادلات (الكشف المباشر والعلني عن جزء كبير من أجسادهن وارتداء الكعب العالي) مشقة عملهن وعدم المساواة بين الجنسين. للتكيف مع هذا الوضع، تتعاون النساء في المطعم أحيانًا ويطورن استراتيجيات لحجب أجزاء معينة من أجسادهن عن أنظار الزبائن، حفاظًا على خصوصيتهن وحيائهن وصحتهن الجسدية - وهي استراتيجيات يتناولها الجزء الأخير من المقال.
الزي الرسمي كعامل لبناء الفريق ودلالات النوع الاجتماعي
بعد مقابلة العمل، يتلقى كل موظف جديد في المطعم محل الدراسة كتيبًا من 26 صفحة يُسمى "كتيب الترحيب Livret d’accueil "، يحدد معايير الزي الرسمي التي يجب على الموظفين اتباعها. ويُعد هذا الكتيب، بالإضافة إلى ملصق يوضح أفضل الممارسات للمظهر (والذي أُعيد نشره أدناه)، أدوات ممتازة لتحليل متطلبات مطعم ستيكي فيما يتعلق بالزي وصورة الجسم لموظفيه، والأهمية التي تُعطى للمظهر الجسدي وفقًا للفئات الاجتماعية والمهنية، والعمل الجمالي المتوقع من النادلات.
المظهر الأنيق: هاجسٌ خاص بالموظفين
خلال الأشهر الستة التي عملت فيها في هذا المطعم، تلقى كلٌّ من زملائي في قاعة الطعام - اثنتا عشرة نادلة، وخمسة نادلين، وخمسة مساعدي طاولات- كتيبًا ترحيبيًا يُحدد متطلبات اللباس والمظهر الجسدي المرتبطة بعقد عملهم.
يُخصص الكتيب ثلاث صفحات كاملة للمظهر المطلوب من الموظفين، بالإضافة إلى صفحة مُخصصة لـ"السلوكيات والمواقف" وسلسلة من التعليقات المتفرقة حول ملابس الموظفين. يُعرّف الكتيب مهمة النادلين على النحو التالي: "دوركم: تمثيل أسلوبنا وصورة علامتنا التجارية؛ المضيف/المضيفة الأنيق/ة هو/هي سفيرنا لدى الزبائن"، وذلك بعد عرض نص خدمة العملاء: "يبدأ كل شيء بالمضيفة: يدٌ تفتح الباب، وابتسامة، واهتمام خاص بكل زبون... ثم يُحدد النادل وتيرة الخدمة [...]". لذا، فإن هذه الوثيقة موجهة بالدرجة الأولى إلى فريق خدمة العملاء، وخاصةً النساء، كما يتضح من تصميم الصفحة حيث تسبق تعليمات "المضيفات" تعليمات "المضيفات والنادلين" و"الطهاة". علاوة على ذلك، تحتوي صفحة "المظهر" الخاصة بالمضيفات على 902 حرفًا وهي مقسمة إلى ثلاثة أقسام فرعية:
"الجسم"، "الملابس"، و"الإكسسوارات". في القسم الأول، يتم التطرق إلى ستة عناصر على الأقل من جسد المرأة تحت العناوين التالية: "النظرة"، "الابتسامة"، "اليدان"، "تسريحة الشعر"، "الجوارب"، و"القدمان". تتناقض هذه الأقسام الفرعية تناقضًا صارخًا مع "قواعد الأناقة الأساسية" التي يجب على النادلين/مقدمي المشروبات الالتزام بها، والمُصاغة في 514 حرفًا. في مطعم ستيكي، بينما يُشترط على النادلين أن يكونوا "حليقي الذقن"، يُطلب من النادلات وضع المكياج على عيونهن وخدودهن وشفاههن وأظافرهن وفقًا لقواعد دقيقة للغاية: "كحل العيون أو قلم تحديد العيون، أحمر الخدود، وظلال العيون. [...] أحمر الشفاه (يُسمح بأي نوع من اللون الأحمر طالما أنه يُطابق طلاء الأظافر). [...] طلاء الأظافر (يُسمح بأي نوع من الطلاء باستثناء الشفاف والأخضر والأزرق والأصفر والأسود)." يُحدد الملصق المعروض خلف كواليس المطعم، والموجه إلى طاقم الخدمة، أن هذا الطلاء "يُفضل أن يكون أحمر".
يُشير تصنيف ألوان طلاء الأظافر هذا من قِبل الشركة إلى نموذج للأناقة الأنثوية مرتبط بالطبقة الاجتماعية. فبينما يُحظر طلاء الأظافر الأخضر والأزرق والأصفر والأسود، المرتبط بأنوثة الطبقة العاملة، يُحظر أيضًا الطلاء الشفاف المستخدم في المطاعم الفاخرة. ويُمنع الظهور بدون طلاء أظافر، حتى وإن شجعت بعض المطاعم الراقية ذلك لأسباب صحية، إذ قد تلامس الأيدي الطعام الموجود على الأطباق. وللتوافق مع نموذج الأنوثة الذي تروج له شركة ستيكي، يجب على النادلات أيضًا أن يتمتعن بتسريحة شعر "مرتبة وأنيقة"، وأن يرتدين "جوارب شفافة بلون البشرة في الصيف - سوداء في الشتاء"، وأن ينتعلن "أحذية سوداء بسيطة مغلقة من الأمام، بكعب لا يقل عن 3 سم" (وليست أحذية ذات نعل سميك، وفقًا لرسومات الأحذية المصاحبة للنص)، وأن يرتدين المجوهرات (خواتم، قلائد، أساور، أقراط). على الرغم من أن "ثقب الجسم ممنوع les piercings sont interdits " (ينظر الملصق)، إلا أنه يجب أن تكون أقراط النادلات "ظاهرة"، مما يُلزمهن بإظهار هذه العلامة الرمزية للتنشئة الاجتماعية الأنثوية بشكلٍ واضح (مونجاريه، 2005: 123؛ سيامبيلي، 1996؛ فيردييه، 1979: 192، 205؛ غيومين، [1992] 2016: 116).
ملصق "إطلالة اللحم" معروض (ضمن 8 ملصقات أخرى) في منطقة الموظفين (تم تغيير اسم الشركة وشعارها فقط حفاظًا على الخصوصية).
يُعدّ العمل التمثيلي/التصويري الذي تقوم به مجموعة النادلات أساسيًا للمطعم، كما يوحي مسمى وظيفتهن: "مضيفة". ومع ذلك، فإن التحول من "نادلة" إلى "مضيفة طاولة" هو تغيير في المسمى الوظيفي لم يُفضِ بأي حال من الأحوال، كما بيّن فيليب ألونسو (1998) بالنسبة لأمناء الصناديق في محلات السوبر ماركت، إلى تنويع العمل أو إثرائه؛ فهذا المسمى في أحسن الأحوال يُذكّر بالهيبة التي كانت تُمنح لمضيفات الطيران (بيراموند، 2015؛ باوم، 2012) - وهي هيبة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بارتداء الزي الرسمي وبالممتلكات المادية (هيدري نيس، 2013). بينما يميل لقب "مضيفة" إلى التلاشي في النقل الجوي اليوم لصالح لقب "طاقم الطائرة"، وذلك للابتعاد عن الأدوار النمطية لمضيفي ومضيفات الطيران (بارنييه، 2014: 134)، فقد ترسخ هذا اللقب تدريجيًا في مختلف مهن الخدمات: أمناء الصناديق (ألونزو، 1998؛ بنكيه، 2013) وموظفو الاستقبال (شوتز، 2006، 2018؛ هيدري نيس، 2013)، ومضيفات المبيعات (هيدري ولوفو، 2005)، ومضيفات الطاولات. ويعكس هذا اللقب في حد ذاته الأهمية التي توليها الشركات الموظفة للمظهر الشخصي في هذه المهن التي يهيمن عليها العنصر النسائي، مما يؤدي، كما رأينا من خلال تحليل وثائق ستيكي، إلى ترسيخ مفرط لصورة المرأة العاملة في قطاع الخدمات.
سمات القوة النسائية
في قاعة الطعام بالمطعم الذي خضع للدراسة، يعمل الموظفون ذوو الأدوار المختلفة جنبًا إلى جنب. النادلات، اللواتي يشكلن أكبر فئة من الموظفين، مسؤولات عن تجهيز المكان للخدمة، واستقبال الزبائن، وتلقي الطلبات وإيصالها، وتقديم الطعام، وتنظيف الطاولات، وإصدار الفواتير، وتحصيل المدفوعات، وتنظيف الطاولات وإعادة ترتيبها، وتعبئة وتنظيف منضدة المشروبات الخاصة بهن ، وتجديد مخزون المشروبات في المساء. يشرف عليهن "القائد"، وهو المشرف المباشر عليهن، المسئول عن تدريب الموظفين الجدد، ووضع جداول العمل، وتوزيع الأدوار على النادلات، وضمان التزام فريق النادلات بقواعد الشركة وسلاسة سير الخدمة. بالإضافة إلى ذلك، يجب على القائد التحقق من الأرصدة النقدية التي تقدمها النادلات. وأخيرًا، أعلى من القائد في التسلسل الهرمي للشركة، مساعد المدير - وهو منصب يشغله في الغالب رجل - مسئول عن توظيف نادلات جديدات. على عكس القائد، لا يقدم مساعد المدير التدريب، وبالتالي فهو أقل انخراطًا في الخدمة المباشرة. مع ذلك، يتناوب الاثنان على أداء المهام الأخرى.
يرتدي الموظفون أزياءً مختلفةً بحسب موقعهم في الهيكل التنظيمي للمطعم، مما يسهل تمييزهم بنظرة سريعة. في مطعم ستيكي، يجب على كل نادل ارتداء زيٍّ ثنائي اللون، أسود وبني، يتألف من قميص بأكمام ثلاثة أرباع، وفستان (بدون جيوب)، وبطاقة تعريف تحمل اسمه وشعار سلسلة المطاعم، وحذاء أسود بكعب عالٍ، وجوارب طويلة بلون الجلد. على الرغم من أن كتيب الترحيب ينص على وجوب ارتداء النادلين "جوارب سوداء في الشتاء"، بحجة تناسق الألوان، إلا أنها ممنوعة في المطعم الذي كنت أعمل فيه، بغض النظر عن الموسم. يكتمل زي النادلين بحزام "احترافي" يُلفّ حول الخصر، ويحتوي هذا الحزام على جيوب صغيرة لحفظ الأقلام ودفاتر الطلبات وفتاحات الزجاجات. يحلّ هذا الزي محلّ المئزر الذي يرتديه النُدُل، دون أن يكون مكافئًا له تمامًا؛ فمئزر النادل مزوّد بجيب كبير وعملي لحمل أدوات العمل، ولا سيما آلة تسجيل النقود، بالإضافة إلى الأغراض الشخصية كالهاتف المحمول أو المحفظة، وهو أمرٌ محدودٌ للغاية بسبب الجيوب الصغيرة الموجودة على حزام النادلة. ويُجسّد مئزر النادل، كجيوب بنطاله العميقة، احتكار الرجال للأدوات، كما أشارت باولا تابيت (1998: 75). أما النادلات، فيُجبرن على ترك أغراضهنّ الشخصية في درج، وخاصةً آلة تسجيل النقود، مما يُجبرهنّ على بذل جهدٍ إضافي لجمع طلبات الزبائن.
على الرغم من ارتدائها زيًا موحدًا بألوان متطابقة، وإظهار هويتها من خلال شارة اسم، فإن القائدة، التي يُطلق عليها النُدُل والنادلات لقب "السيدة رينيه"، ترتدي قميصًا بياقة تُغطي مؤخرة رقبتها، تحت سترة بلا أكمام، وجوارب بلون الجلد، وتنورة أطول قليلًا من تنورة النادلات الأخريات. وعلى عكسهن، ترتدي قميصًا بأكمام طويلة، مطوية حتى منتصف الذراع ومثبتة بأزرار، ولكن يمكن فردها. علاوة على ذلك، ورغم أن السيدة رينيه لا ترتدي حزامًا رسميًا، إلا أن سترتها تحتوي على جيبين لحفظ أدوات عملها (مثل أدوات النادلات) بالإضافة إلى بعض أغراضها الشخصية (بما في ذلك هاتفها المحمول).
أما مساعدة المدير، فترتدي زيًا غير مُقدم من الشركة، مما يميزها بوضوح عن باقي الموظفين. ورغم إلزامها بارتداء بدلة داكنة وقميص فاتح، إلا أنها تتمتع بحرية أكبر في اختيار أنماط وألوان ملابسها. علاوة على ذلك، لا يُطلب منها إبراز هويتها بارتداء بطاقة تعريف، وهي الموظفة الوحيدة في قاعة الطعام التي تُنادى باسم عائلتها مسبوقًا بلقب "مدام". كما يُسمح لها بتجاوز قاعدتين تُقيدان لباس النساء: كشف الساقين والساعدين. في الواقع، هي المرأة الوحيدة في فريق العمل التي يُسمح لها بارتداء بنطال وسترة. يوفر لها هذا الزي جيبين (بالإضافة إلى جيبي البنطال)، مما يسمح لها بحمل أدوات عملها وبعض أغراضها الشخصية.
تشير هذه الخصائص في زي مساعدة المدير، مقارنةً بأزياء النادلات وجميع الموظفين الذكور، إلى أن النساء لا يحصلن على بعض الامتيازات في اختيار الملابس إلا بالترقي في السلم الوظيفي. هذا الزي ليس ضروريًا للرجال: فبغض النظر عن مناصبهم في المطعم، يرتدون جميعًا (من عامل النظافة إلى المدير) سراويل بجيوب داخلية وقميصًا بأكمام طويلة يغطي ساعديهم ورقبتهم. أما بالنسبة للموظفات، فهو ضروري، بل كلما ارتقين في السلم الوظيفي، ازداد تشابه زيهن مع زي الرجال. وبذلك، يُمكنهن ممارسة مهامهن الإدارية باستخدام الصلاحيات الممنوحة للرجال، دون التخلي، كنساء، عن بعض قواعد اللباس الأنثوي: فحتى في أعلى المستويات، يُلزمن بارتداء ملابس ضيقة تُبرز قوامهم، وأحذية ذات كعب عالٍ، ووضع المكياج على وجوههن وأظافرهن.
تتجلى هذه الفروقات بين الجنسين في جميع المستويات الوظيفية. فبينما يكون زي مساعد المدير أقرب إلى زي الرجال منه إلى زي النادلة أو قائد الفريق، إلا أن زيها يختلف بوضوح عن زي نائب المدير. إضافةً إلى القيود التي ذكرتها للتو (مثل الأحذية ذات الكعب العالي أو وضع المكياج)، ترتدي مساعدة المديرة سراويل أضيق من تلك التي كان يرتديها أسلافها وخلفاؤها من الرجال. علاوة على ذلك، فإن جيوبها، على الرغم من أنها تكاد تكون بنفس عدد جيوب الرجال - فالسترات النسائية، على عكس الرجالية، لا تحتوي على جيوب داخلية - إلا أنها أصغر حجمًا. وهذا، بالطبع، ليس خاصًا بالشركة التي دُرست: فعمومًا، غالبًا ما تكون الملابس المصممة للنساء بدون جيوب (أو تحتوي على "جيوب وهمية")، بينما تحتوي الملابس الرجالية على جيوب. وعندما تحتوي الملابس النسائية على جيوب، فإنها دائمًا ما تكون أقل عمقًا من تلك الموجودة في نفس الملابس المصممة للرجال.
لذا، فإن زي المديرات العاملات في مطعم ستيكي هو زي هجين: فهو يحتفظ بطابع أنثوي واضح مع دمج بعض امتيازات الملابس الرجالية. أما في فريق خدمة العملاء، فتجمع الأزياء بين الجنس والرتبة الوظيفية. ويمكن تحديد نوعين مثاليين من ملابس العمل، متناقضين تمامًا من جميع النواحي. بينما يرتدي مساعد المدير قميصًا بياقة وربطة عنق وبنطالًا وسترة، ما يجعله يمتلك جيوبًا أكثر من أي فئة أخرى من الموظفين، فإن زي النادلات يتميز بانعدام الجيوب وكشفه عن مساحة كبيرة من الجلد. وعلى الرغم من أن كل مستوى هرمي يتسم باختلافات بين الجنسين، إلا أن هناك تزايدًا في إضفاء الطابع الذكوري على مظهر المرأة كلما ارتقت في الهيكل التنظيمي، وبالتالي يرتبط هذا الطابع الذكوري بالسلطة. ومع ذلك، فإن هذا لا يُلغي إلا جزئيًا المتطلبات المتعلقة بملابس الموظفات، وتشارك الشخصيات المثالية التي تُبرزها الشركة على جميع المستويات في "تعزيز الهويات الجنسية المغايرة" (شوتز، 2006: 143).
من إنتاج أجساد النادلات إلى الإنتاج الاجتماعي للطبقات
بينما تُعزز الأزياء الموحدة للجنسين هوية المجموعات العاملة في مطعم ستيكي، فإن تقسيم العمل القائم على النوع الاجتماعي في قطاع الخدمات هو ما يُضفي جوهرًا على التسلسل الهرمي للفئات الاجتماعية والمهنية، كما يتضح من الدراسات القليلة التي حللته في المطاعم أو الحانات (مان وسبرادلي، 1979؛ فيلاي، 2010). في المؤسسة المدروسة، بينما تُخصص للنساء حصريًا وظيفة المضيفة، يُمكن للموظفين الذكور أن يتخيلوا أنفسهم في أدوار مختلفة (مضيف طاولة، نادل، طاهٍ) وأن يُتاح لهم الوصول إلى وظائف البار والمطبخ. على وجه الخصوص، يُقدم التحكم في البضائع (الكحول والطعام، وتحديدًا اللحوم، تخصص السلسلة) على أنه من اختصاص الرجال، الذين يتحملون مسئولية التعامل معها، وعدّها، وتوريدها (من خلال قوائم الجرد والطلبات)، وحفظها (عن طريق الفرز وتحديد "تواريخ انتهاء الصلاحية"). تتناقض المناطق التي يهيمن عليها الرجال (البار والمطابخ) مع قاعة الطعام، حيث تشكل النادلات خط المواجهة مع الزبائن، والمتوقع منهن ضمان سير الوجبات بسلاسة ورضاهم. هذه الوظيفة التمثيلية، التي يجب أن تلتزم بمعايير صورة مطعم ستيكي، تستلزم جهدًا جماليًا كبيرًا في البداية، مما يؤدي إلى تفاوت في أعباء العمل والتكاليف بين النادلات والنادلين، وكذلك بين الموظفين عمومًا - أي تفاوتات ناتجة عن العلاقات الاجتماعية المتعلقة بالجنس والعمر والعرق.
خلف الكواليس: العمل الخفي ونفقات النادلات
قبل بدء العمل في قاعة الطعام وبعد كل نوبة عمل، تقوم النادلات بتغيير ملابسهن في غرف تغيير الملابس الخاصة بالموظفين في قبو المطعم. بحسب القانون الفرنسي، "يخضع الوقت اللازم لارتداء وخلع ملابس العمل، عندما يكون ارتداء زي العمل إلزاميًا بموجب أحكام قانونية أو اتفاقيات عمل جماعية أو لوائح داخلية أو عقد عمل، وعندما يتم ارتداء وخلع الملابس في مقر الشركة أو مكان العمل، للتعويض. ويُمنح هذا التعويض إما على شكل إجازة أو مكافأة مالية." في مطعم ستيكي، تُعوَّض هذه الخطوات التي تُؤدَّى خارج ساعات العمل الرسمية من خلال مكافأة تُدرج في كشف الراتب تحت مسمى "مكافأة ارتداء/خلع الملابس"، وقدرها يورو واحد عن كل يوم عمل. وبصفتهن موظفات بدوام كامل، وهو ما يُمثِّل في هذا المطعم 39 ساعة كحد أدنى أسبوعيًا موزعة على خمسة أيام، تحصل النادلات على مكافأة قدرها 5 يورو أسبوعيًا. ومع ذلك، فإن هذا التعويض الضئيل جدًا يُغفل جانبين على الأقل من العمل الجمالي الذي يُؤدَّى خلف كواليس المطعم. أولًا، لا يأخذ في الحسبان حقيقة أن ساعات العمل اليومية غالبًا ما تُقسَّم إلى فترتين يفصل بينهما استراحة، حيث يُغطِّي الموظفون بذلك الخدمتين الرئيسيتين في اليوم (الغداء والعشاء). هذا التقسيم يعني أن تغيير الملابس يتم مرتين يوميًا. ثانيًا، الوقت اللازم لهذا العمل غير المرئي أطول بكثير بالنسبة للنادلات مقارنةً بزملائهن من الرجال. في الواقع، عند "إغلاق الباب" - وهو تعبير يستخدمه طاقم الخدمة للدلالة على نهاية الخدمة - يقوم النادلون ببساطة بفك مآزرهم للتخلص من هوية السلسلة قبل مغادرة المطعم. بدون هذا العنصر، يشبه زيهم الرسمي الملابس المدنية العادية. في المقابل، يحمل زي النادلات شعار الشركة، وهن لا يرغبن في الظهور خارج المطعم بهذا الزي، الذي يُعرّفهن صراحةً كجزء من السلسلة ويُخفي هويتهن الفردية. علاوة على ذلك، يكشف زي عملهن جزءًا كبيرًا من أجسادهن. لذلك، يقمن بطقوس يومية في غرف تغيير الملابس، أصبحت شبه تلقائية، وتستغرق قدرًا كبيرًا من وقتهن.
لا يُعوَّض العمل الذي تؤديه النادلات في غرف تغيير الملابس بما يتناسب مع تكلفته. فإذا افترضنا أن كل جلسة تغيير ملابس تستغرق 10 دقائق، فإن النادلة تقضي ما بين ساعة و40 دقيقة، وفي حال كان يوم عملها متقطعًا، ساعتين و20 دقيقةفي هذه المهمة أسبوعيًا، مقابل أجر إجمالي قدره 5 يورو. وبما أن أجرها بالساعة 9.55 يورو إجماليًا، فينبغي تعويضها بما يتراوح بين 15.92 و22.28 يورو أسبوعيًا لو تم تحويل وقت التحضير هذا إلى وقت عمل فعلي في المطعم. وبذلك، يتراوح الفرق المحسوب بين 43.68 و69.10 يورو شهريًا مقارنةً بأجور النادلات الفعلية.
إضافةً إلى ذلك، لديهن أيضًا وقت يومي يقضينه في المنزل. إذا كان "دور المضيفة امتدادًا جزئيًا للدور الأنثوي في المجال المنزلي إلى المجال المهني" (شوتز، 2006: 141)، فإن مهمة تشكيل الأجساد تتجاوز المظهر الخارجي لتشمل المجال المنزلي، مما يثير تساؤلات حول الحدود الفاصلة بين الفضاء والزمان المهني والشخصي. كثيرًا ما تعود المديرة، المسؤولة عن تدريب النادلات والتي يصفنها بأنها "منتج حصري لمطعم ستيكي"، إلى فكرة أن العمل كمضيفة في هذا المطعم أشبه بـ"تعلم ركوب الدراجة"، أي استيعاب حركات روتينية تمتد حتى إلى مساحة الحمامات التي يُفترض أنها خاصة. وتُمارس نفس إجراءات تهيئة الجسد وفقًا لمتطلبات صاحب العمل يوميًا: وضع مكياج الوجه، وتقليم الأظافر، وطلاء الأظافر (وضعه وانتظار جفافه)، وحلاقة شعر الساقين أو إزالته لارتداء الجوارب بلون الجلد (وصبغ الشعر للبعض، كما سأوضح لاحقًا). إن إعادة تشكيل جسد "المرأة الحقيقية" باستمرار، وفقًا للأيديولوجية التي تنشرها قواعد ستيكي، عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب عملاً غير مدفوع الأجر من النادلات، مما يُذكّر بالتكليف التقليدي للنساء بالأعمال المنزلية. علاوة على ذلك، تُبرز صفحات دليل الموظفين المُخصصة لمظهرهم خصوصيات الزي الرسمي للرجال والنساء من خلال ربطها بالتقسيم التقليدي للمهام المنزلية، وخاصة غسل الملابس (كوفمان، 1992؛ شامبين، بايله، وسولاز، 2015): تنص هذه الصفحات على أن زي النادلين "يُختار وفقًا لأحدث صيحات الموضة، ولكن أيضًا لسهولة العناية به وراحته"، بينما تُعلم النادلات أن زيهن الرسمي "عصري، أنثوي، أنيق، حيوي، وعملي [...] قابل للغسل في الغسالة (بحد أدنى 30 درجة مئوية)، يجف بسرعة كبيرة، ولا يتطلب سوى كيّ بسيط". وهكذا، تُسهم هذه الوثيقة في إعادة توزيع الأدوار الجندرية: فالغسيل مهمة "طبيعية" (وبالتالي غير مدفوعة الأجر) تُسند إلى النادلات كجزء من أنشطتهن المرتبطة بمكانتهن كنساء داخل الأسرة، بينما يُعفى النادلون من هذه المهمة المنزلية التي تُعتبر مهينة لهم. إضافةً إلى العمل التجميلي المطلوب من النادلات، يكشف هذا عن تفاوت في عبء العمل قبل (في غرف الموظفين) وبعد (في غرف تغيير الملابس) ساعات عملهن المجدولة، مما يضرُّ بهن.
هذا العمل غير المرئي لا يقتصر على كونه زهيد الأجر فحسب، بل يُكبّد النادلات أيضًا تكلفة مالية باهظة. حتى قبل التوظيف، وخلال فترة تجريبية، يتعين على النادلات الطموحات شراء مجموعة كاملة من المستلزمات: أحذية سوداء بكعب مسطح يزيد ارتفاعه عن ثلاثة سنتيمترات، وجوارب طويلة بلون الجلد، وأقراط كبيرة، بالإضافة إلى أدوات التجميل المحددة في كتيب التدريب: كريم أساس، أحمر خدود، كحل، ظلال عيون، ماسكارا، أحمر شفاه، طلاء أظافر (وبالتالي مزيل مكياج، مزيل طلاء أظافر، وقطع قطن). يصعب تحديد تكلفة هذه المستلزمات بدقة، خاصةً مع ضرورة تجديدها باستمرار. تبلغ التكلفة 100 يورو كحد أدنى لفترة تجريبية بسيطة، ثم 40 يورو على الأقل شهريًا، نظرًا لاستخدام النادلة ما لا يقل عن زوجين إلى ثلاثة أزواج من الجوارب الطويلة أسبوعيًا.
علاوة على ذلك، يتطلب الحصول على هذه المنتجات جهدًا استهلاكيًا غير مدفوع الأجر (مقارنة الأسعار وجودة المنتجات) ووقتًا للتسوق (في المتاجر قبل التوظيف الرسمي، ثم بانتظام بعد توقيع العقد)، مما يضع عبئًا نفسيًا إضافيًا على النادلات فيما يتعلق بلوجستيات الشراء (خاصةً توقع نفاد المخزون، لا سيما الجوارب).
أخيرًا، يتطلب الزي الرسمي المطلوب من النادلات في مطعم ستيكي مهارات تختلف من امرأة لأخرى. شعرتُ بالحيرة نوعًا ما من تقشر طلاء أظافري في العمل ومعاناتي اليومية للحفاظ على لون أظافر مثالي، فسألتُ زميلةً لي تتمتع دائمًا بأظافر مثالية. شرحت لي أنها تذهب بانتظام إلى صالون تجميل الأظافر لتركيب أظافر اصطناعية: "يكلفكِ الأمر حوالي 10 يورو، ويدوم لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل!" بينما يُتيح الاستعانة بمحترفات (فنية تجميل الأظافر، خبيرة التجميل، مصففة الشعر) للموظفات تجنب بعض المهام، إلا أنه يُضيف تكاليف ووقتًا إضافيين للظهور بمظهر المضيفة "المثالية"، وهو ما تتشابه فيه جميع النادلات في نهاية المطاف.
في ظل هذا التوحيد، تبرز الاختلافات بين النساء، وتتفاقم الاعتراضات الطفيفة.
تؤدي جميع قواعد الشركة وأنظمتها المتعلقة بزي النادلات إلى تشكيل مجموعة تبدو متجانسة. ويتضح ذلك عندما يخلط أعضاء الإدارة بينهن، أو عندما يفترض الزبائن أنهن أقارب. وكثيرًا ما تُسأل النادلات عن وجود رابطة أخوية بينهن، لكن هذه الظاهرة تبلغ ذروتها عندما يُشتبه بي وبزميلتي مرارًا وتكرارًا بأننا توأمان.
كما رأينا، ينتج التوحيد عن قائمة طويلة من الواجبات والمحظورات المفروضة على النادلات، بالإضافة إلى التذكيرات المتكررة من الإدارة. مع ذلك، لاحظتُ، من خلال أحاديث زميلاتي في غرف تبديل الملابس أو في أوقات أخرى غير رسمية، أن تقديم هذه المجموعة التي تبدو متجانسة يتطلب جهدًا جماليًا متفاوتًا من امرأة لأخرى، إذ تختلف أجسادهنّ في مدى قربها أو بعدها عن الصورة النمطية للخدمة الأنثوية التي تفرضها الشركة.
وبغض النظر عن أعمارهنّ، يُخاطب الزبائن النادلات عادةً بـ"عزيزتي" أو "آنسة"، وخلال جولة تعريفية للنادلات، لاحظت ستيفاني، وهي مضيفة جديدة، أننا جميعًا نبدو "أصغر سناً" بالزي الرسمي مقارنةً بملابسنا العادية. ومع ذلك، فإن الظهور بمظهر أصغر سنًا يستلزم جهدًا ونفقات مختلفة لكل امرأة. بعد تعليق من مساعد المدير على جذور شعرها البيضاء الظاهرة، همست لي السيدة رينيه - أقدَم النادلات - قائلةً: "متى أجد وقتًا للذهاب إلى مصفّف الشعر؟". ونظرًا للنقص المزمن في عدد الموظفين وعدم وجود مساعد مدير مستقر، فإن السيدة رينيه متواجدة باستمرار في المكان. بل إنها تقيم أحيانًا في الفندق المجاور، بموافقة الإدارة، حتى لا تُقلق نومها في طريق عودتها إلى المنزل. اقترحتُ عليها أن تُبقي على قصة شعرها القصيرة، لكن تعود إلى لون شعرها الأبيض الطبيعي. بدت الفكرة مُغرية لها. مع ذلك، عند عودتها من إجازتها، كانت قد صبغت شعرها بلون بني جديد، وأوضحت لي أن "الشعر الأبيض لن يُعجب الإدارة على الأرجح". بعبارة أخرى، إذا كان ملصق التذكير الخاص بـ"مظهر الشعر القصير" يذكر، ضمن العناصر "الممنوعة" على الجميع، "قصات الشعر الغريبة (غير المتماثلة)" و"ألوان الشعر غير الطبيعية"، فيبدو أن اللون الأبيض مُستثنى من هذه الفئة الأخيرة، مما يُجبر الموظفات المعنيات على صبغ شعرهن بانتظام، وهو ما يُساهم في ترسيخ التصنيفات العمرية داخل مجموعة النساء.
لم يُذكر شيء عن النظارات في الوثائق التي وزعتها سلسلة المطاعم، كما أنها غائبة تمامًا عن الصور التي تُجسد مظهر "ستيكي لوك". ترتدي اثنتان منا، نحن النادلات، النظارات، ويُشجعنا مساعد المدير باستمرار على ارتداء العدسات اللاصقة. لذا، لا تُعد النظارات جزءًا من الزي الرسمي للمضيفات لأنها تُظهر "جسدًا مُرهقًا"، وهو ما يتناقض مع الصورة الشابة التي يُفترض أن يُظهرنها، ويُعزز ديناميكية القوة بين الزبائن ومقدمي الخدمة. النظارات - كأي مؤشر على التقدم في السن - قد تُسبب ارتباكًا في "علاقة الخدمة" (جانتيه، 2003)، خاصةً وأن هذا الإكسسوار يُمكن اعتباره رمزًا لرأس المال الثقافي الذي يُفترض أن النادلات، وفقًا للتصورات الشائعة، يفتقرن إليه (لابيريير، ميسينغ، وبوربونيه، 2010: 43).
تُشير بعض النادلات إلى زيادة عبء العمل اليومي لديهن للتوافق مع نموذج سلسلة المطاعم. انفجرت فرانشيسكا ضاحكةً عندما ذكرنا إزالة شعر الساقين المطلوبة عند ارتداء الجوارب الضيقة بلون الجلد. وتضيف: "مع شعر الساقين الكثيف، يصبح الأمر أكثر صعوبة بالتأكيد!"، مشيرةً إلى اختلاف الجهد المطلوب بين النساء ذوات شعر الساقين الكثيف والداكن، والنساء ذوات الشعر الخفيف والناعم. علاوة على ذلك، يتضاعف هذا العبء الإضافي بالنسبة لها بسبب عبء آخر. فرغم أنها تبذل جهدًا يوميًا لمواءمة مظهرها مع قواعد اللباس في الشركة، وتربط شعرها بعناية على شكل ذيل حصان، إلا أنها تُستدعى، خلال اجتماع مع فريق الإدارة، لمناقشة "الإهمال" الذي يُزعم أنها أظهرته مؤخرًا، لا سيما في إهمال تسريحة شعرها. عندما انضمت إلينا فرانشيسكا لاحقًا، قالت بغضب: "شعري، لا حيلة لي فيه، هكذا هو!". وبالتالي، يُطلب منها القيام بمهمة إضافية تتمثل في "ترويض" شعرها الأسود الكثيف والطويل والمموج. للحصول على تسريحة شعر أكثر أناقة، تُجبر على فرد شعرها (وشراء مستحضرات تجميل إضافية لترويضه بشكل أفضل)، تمامًا مثل مساعدة المدير التي يُعتبر شعرها الأسود الطويل والكثيف، المربوط على شكل ذيل حصان مستقيم تمامًا، مثالًا للكمال. بينما تُوبخ فرانشيسكا باستمرار بسبب تسريحة شعرها، تُستثنى لوسي، النادلة ذات الشعر الأشقر الناعم الذي يصل إلى كتفيها، رغم أنها غالبًا ما تترك شعرها منسدلًا.
وهكذا، فإنّ إخضاع الأجساد (في هذه الحالة، شعر الجسم) لمعايير سلسلة المطاعم يتطلب جهدًا غير متكافئ من النادلات، مما يُسهم في تشكيل فئات اجتماعية، لا سيما الفئات العرقية، داخل القوى العاملة النسائية نفسها.
مع ذلك، تُقاوم بعض النادلات هذه الأوامر، مثل جولييت. فرغم توبيخها المتكرر، تتحدى جولييت قاعدة ارتداء مضيفات مطعم ستيكي أقراطًا كبيرة، معتبرةً ذلك "سخيفًا". خلال لقاء ودي، قالت لنا: "ماذا نفعل إن لم تكن آذاننا مثقوبة؟ يبدو أن على جميع النساء أن تكون آذانهن مثقوبة. لن أثقب آذانِي لأجلهم أيضًا!" وعندما انتقدت مساعدة المدير بشرتها الشاحبة، ردّت جولييت بغضب: "لا أطيق المكياج. لديّ حساسية من الكثير من المنتجات. بودرة شانيل وحدها باهظة الثمن، ولن أضع منها كمية كبيرة. إضافةً إلى ذلك، إذا وضعتُ كمية كبيرة، ستصبح بشرتي أغمق من يديّ! سيبدو الأمر غريبًا!"
خلف المظاهر... على الرغم من هذه الاختلافات بين العاملات في مجال الضيافة، تتفق جميع النادلات على الشعور بعدم الارتياح الناتج عن عنصرين في زيّهن الرسمي: أولهما، شعورهن بأن أجسادهن مكشوفة بشكل مفرط وغير مبرر؛ وثانيهما، شكواهن من أن ارتداء أحذية سوداء بكعب لا يقل عن ثلاثة سنتيمترات بدون نعل سميك يعيقهن عن أداء عملهن. لذا، يُعدّ إضفاء الطابع الجنسي على الجسد وارتداء الكعب العالي عنصرين أساسيين في البناء الاجتماعي للأجساد المصنفة حسب الجنس (غيومين، [1992] 2016)، مما يجعل عمل النادلات شاقًا للغاية.
أجساد النساء المكشوفة
إن أبرز ما يلفت النظر عند مقارنة زيّ النادلات والنادلين هو اختلاف كمية الجلد المكشوف: إذ تكشف النادلات عن سواعدهن ورقابهن وصدورهن، وخاصة سيقانهن، لارتدائهن فساتين قصيرة.
هذه التفاصيل الأخيرة بالغة الأهمية لأن النادلات يتمركزن في الغالب في الطابق الأرضي من المطعم، وهو الممر الذي يدخل منه الزبائن إلى جميع قاعات الطعام، كما أنه الجزء الوحيد المرئي للمارة (بفضل نوافذه الكبيرة). وبسبب "عرضهن" تحت أنظار الجميع، تُجبر النادلات على الصعود والنزول باستمرار على درج مركزي كبير ذي درابزين جانبي شفاف لجمع الأطباق من المطبخ في الطابق العلوي ونقلها إلى قاعة الطعام في الطابق الأرضي، بالإضافة إلى إعادة الأطباق الفارغة إلى منطقة غسل الأطباق. يوجد مصعد خدمة، ولكنه معطل باستمرار.
منذ يومي الأول في العمل، أوضحت أوليفيا أن بعض الزبائن اعتادوا الجلوس على طاولات محددة للتجسس على النادلات من تحت فساتينهن أثناء صعودهن ونزولهن الدرج. بل إن بعضهن لم يحاولن إخفاء ذلك، كما روت جولييت عن زبون تجرأ وقال لها بابتسامة ساخرة: "أحب مشاهدتك وأنتِ تصعدين وتنزلين الدرج". أجبرت فساتين النادلات القصيرة ومنع ارتداء الجوارب الداكنة أو الليغينغ (انظر الملصق) على كشف أجزاء من أجسادهن تُعتبر حميمة، وشجعت هذا النوع من التلصص. في الواقع، لم يُسمح إلا لنادلة واحدة بارتداء الليغينغ في العمل. بمجرد إعلان حملها، الذي كان ظاهرًا بالفعل، تمكنت أوليفيا من تغطية ساقيها (تمامًا مثل مساعدة المدير)، وانضمت بذلك إلى صفوف "النساء المحترمات". وكما هو الحال مع الترقية، فإن الحمل وكون المرأة حاملاً يسمحان لها بالإفلات من قاعدة كشف الساقين المفروضة على جميع النادلات، وبالتالي تجنب العواقب المترتبة على ذلك.
كما تشكو النادلات من البرد الذي يُسببه لهنّ "التعري". فعلى سبيل المثال، عندما يقول كيفن، وهو نادل، إنه يشعر بالحر الشديد بسبب قميصه، ترد جولييت قائلة: "حسنًا، نعم، لكنني أفضل أن أشعر بالحر أحيانًا على أن أشعر بالبرد طوال الوقت، وأن أقف على كعب عالٍ وأنا أرتدي جوارب طويلة! حتى أن أحد أظافر قدمي قد سقط."
من خلال هذه التعليقات، يتضح جليًا كيف تُعرض أجساد النساء، وكيف تُختبر جسديًا. فبينما تعاني بعض المضيفات من حساسية تجاه مستحضرات التجميل الإلزامية، ويشتكين من برودة أو حرقة مستمرة في أيديهن وساعديهن نتيجة حمل الأطباق، فإن الأحذية ذات الكعب العالي (أكثر من ثلاثة سنتيمترات) بدون نعل سميك هي الجزء الأكثر انتقادًا في الزي الرسمي. وذلك لأنهن يُجبرن على الوقوف لفترات قد تصل إلى ثماني ساعات، والمشي، وصعود السلالم طوال اليوم، وغالبًا ما تكون أذرعهن مثقلة بالأطباق أو صواني الأكواب. تُشكل هذه الأحذية عائقًا حقيقيًا أمام أداء واجباتهن، فهي تُقيد حركة أجساد النساء وتُسبب لهن آلامًا عضلية ومفصلية وجلدية عديدة (روولت، 2010). بعد أربعة أشهر من العمل بدوام كامل، أصبح المشي بالأحذية المسطحة مؤلمًا للغاية في أيام إجازتي، وقد فقدتُ عدّ البثور التي تُصيب قدمي. لذا، فإن ارتداء الكعب العالي يعني أن على النادلات شراء ضمادات ومنتجات لعلاج أقدامهن المُصابة، بالإضافة إلى شراء عدة أزواج من الأحذية للعثور على الأقل إزعاجًا - وهي أحذية باهظة الثمن. على سبيل المثال، اضطررتُ لشراء زوجين من الأحذية قبل أن أُقرر إنفاق أكثر من 90 يورو على ماركة معروفة براحتها.
وبالتالي، فإنّ التمييز بين الجنسين في تصميم أجساد العاملات في مكان العمل من خلال الزي الرسمي يضعهن في موقف مُتناقض: فهنّ مُضطرات للتحرك أكثر من النادلين، لأنه كما رأينا سابقًا، لا تحتوي أزياؤهنّ الرسمية على جيوب كافية لحمل جميع أدوات عملهن (وخاصةً آلة تسجيل المدفوعات النقدية)، بالإضافة إلى اضطرارهنّ لارتداء نوع من الأحذية يُسبب لهنّ مزيدًا من الإزعاج والألم. علاوة على ذلك، فإن العمل الجمالي الذي يتعين عليهن القيام به قبل وبعد نوبات عملهن في قاعة الطعام يكلفهن وقتًا ومالًا أكثر مما يكلفه الرجال. وأخيرًا، يبدو أن نشاط الخدمة ينطوي أيضًا على جهد عاطفي إضافي (هوشيلد، [1983] 2017) بالنسبة للنادلات.
عندما توصي نشرة الترحيب الموظفين بـ"الابتسام دائمًا"، فإنها موجهة بالدرجة الأولى إلى النساء، كما هو الحال في جميع المطاعم (هال، 1993: 460). وتعكس الابتسامات المتوقعة من النادلات جهدًا حقيقيًا ومستمرًا لإخفاء مشاعرهن الحقيقية، من ألم وإحراج وعدم ارتياح. ولكن نظرًا لعدم قدرتهن على إظهار انزعاجهن، فإن موظفات مطعم "ستيكي" يساعدن بعضهن البعض للتخفيف منه.
نقل أسرار المهنة
على الرغم من أن معظمهن غير منضمات إلى نقابات عمالية ويعانين من انقسامات عميقة بسبب كثرة تغيير الموظفين وتنظيم العمل، فإن النادلات - وبشكل أعم، النساء العاملات في قاعة الطعام في المطعم المذكور - يدعمن بعضهن البعض ويساعدن بعضهن في مناسبات عديدة. ويتجلى ذلك بشكل أساسي في تبادل النصائح والحيل لتوفير الوقت والجهد المبذولين في محاولة إجبار أجساد النساء على التوافق مع النموذج الذي تحدده الشركة، فضلًا عن توفير قدر أكبر من الراحة.
أولاً وقبل كل شيء، تُعدّ ماركات ومتاجر الأحذية مصادر قيّمة للمعلومات التي يتبادلها الموظفون الأكثر خبرة مع الموظفين الأصغر سنًا. إضافةً إلى ذلك، هناك تبادلٌ للأساليب بين الموظفين لإخفاء أكبر قدر ممكن من الجلد دون مخالفة قواعد اللباس في ستيكي. على سبيل المثال، خلال اجتماعي مع مساعدة المدير، نصحتني باختيار مقاس زيّ أكبر من مقاسي المعتاد لأن "الفساتين قصيرة جدًا!"، وهو ما فعلته. ولكن مع ذلك، شعرتُ بانكشافٍ كبير، فاقترحت عليّ المديرة أن أطلب من خياطة تعديل حافة الفستان لزيادة طول القماش الذي يغطي ساقيّ. إلا أن هذه الحيلة كانت على حسابي الخاص، ورغم أن نصيحتها سمحت لي بكسب بضعة سنتيمترات، ما قلّل من انكشافي، إلا أن شعوري بعدم الارتياح أثناء صعود الدرج لم يختفِ. كانت أوليفيا، النادلة الحامل التي ذكرتها سابقًا، هي من وجدت الحل: فقد عرضت عليّ ارتداء أحد سراويلها القصيرة السوداء فوق الجوارب الضيقة.
وبذلك، تُشكّل هذه التبادلات بين الموظفين استراتيجيات تُتيح لهم الحفاظ على كرامتهم في العمل. كما أنها تُمكّنهن من مقاومة استغلال الجسد جنسيًا، كما يتضح من قصة الدرج الشهير التي روتها لي السيدة رينيه ذات مساء: "في الماضي، كانت المسافات بين الدرجات مفتوحة؛ ولم تُغلق إلا قبل فترة وجيزة من توظيفي. جاء هذا التغيير بناءً على طلب من قائد سابق قال للإدارة: "فتيات فريقي لسن عاهرات أيضًا!"
الخلاصة: غالبًا ما تُشير الموظفات في شركة ستيكي إلى الدعارة، لا سيما فيما يتعلق بالقيود المفروضة عليهن من قِبل الشركة فيما يخص اللباس وصورة الجسد. على سبيل المثال، تروي جولييت كيف وبّخها مساعد المدير بسبب مكياجها، وتضيف: "لو رآني عندما أستيقظ، لرأى كم من الوقت استغرقني لأبدو هكذا. لقد أمضيت ساعتين لأحصل على هذه الإطلالة. [...] لا أريد أن أضع المكياج كعاهرة!" وبينما تُسلط الضوء على الوقت (غير المدفوع الأجر) الذي يُقضى في وضع المكياج للنادلات، فإنها تُشير إلى الاستغلال الجنسي الذي يُمثله. في الواقع، تُسهم معايير الجمال المفروضة، فضلاً عن طريقة عرضها في المطعم، في إبراز أجساد النادلات وإضفاء طابع جنسي عليها، ومثلما يُشجع استهلاك اللحوم الذي تُروج له سلسلة المطاعم (ديسولنييه، 2018)، تُعزز هذه المعايير هيمنة الذكورة (كونيل، 2014: 74-75). علاوة على ذلك، يُعرّف كتيب الترحيب النادلات بأنهن "سفيرات للجاذبية"، وهو تعبير يُؤكد بوضوح أنه بالإضافة إلى تقديم وجبة جيدة، يجب على النادلات الاهتمام بأجسادهن ومشاعرهن وتجاهل مشقة العمل ليصبحن مرغوبات وبالتالي فاتنات. وكما أشارت ليزا أدكينز (1992: 218-219): "إن المظهر الجنسي للنساء هو جزء مما يُباع من قِبل أصحاب العمل مقابل الحصول على وظيفة [...] وجزء مما يبيعه أصحاب العمل للزبائن". ومع ذلك، فإن ما يبيعه أصحاب العمل يفترض مسبقاً عملاً غير مرئي وغير مدفوع الأجر تقريباً من قبل النساء، وهو ما يمثل تكلفة محددة بالنسبة لهم.
Marie Mathieu: La fabrication du corps des « hôtesses de table ». Comment l’uniforme produit les classes de sexe dans la restauration