الأطعمة والأشربة

“الطعام جزء لا يتجزأ من تاريخ الجنس البشري، بل إنه قوامه. فبدونه لم يكن ليوجد جنس بشري ولا تاريخ” (1). لقد ساعد الطعام على نمو المجتمعات وتكاثر السكان وتوسع المدن والحواضر، وساهم بشكل رئيسي في توسُّع آفاق التجارة، وألهم حروب السيطرة، وعجل باكتشاف عوالم جديدة. ولا تخفى علاقة الطعام بالدين والطب...

الهندام هو أكثر من غطاء للجسد الذي هو ثروة الإنسان الكبرى فوضى اللباس من فوضى العقل وفوضى الحواس وفوضى العقيدة وغياب ثقافة الجسد. الهندام هو أكثر من غطاء للجسد الذي هو ثروة الإنسان الكبرى، اللباس إحالة على منظومة فكرية وأخلاقية كاملة، هو مرآة لواقع اجتماعي معقد، صورة لوضع ديني متناقض، مرآة...

تحتل منظومةُ (الطعام والإطعام) في البيئة القَبَلية موقعاً حسَّاساً، وشديد الأهمية. فهذه المنظومة دليل باهر على الكَرَم والسِّيادة والمكانة الاجتماعية الرفيعة. ولا شَكَّ أن المنْزلة الاجتماعية في الجاهلية كانت تقاس بالقُدرة على إعداد الطعام، وتنظيم الولائم، وإطعام الناس. وهذه الأمورُ لا يمكن...

لا يوجد عيد ديني في الجزائر إلا ويكون المطبخ ركيزته ووسيلة التعبير الأبرز لاستقباله والاحتفاء به. قد يبدو من خلال ذلك أن هذه المناسبات الدينية مرتبطة فقط بالأكل، لكن وراء كل أكلة قصة تكشف حقيقة "النية" والغرض من إعداد وتحضير ذلك الطبق أو الحلوى لتلك المناسبة الدينية. وتبقى حلوى "الطمينة" واحدة...

ابتداءً، سنستخدم أسلوبًا تحليليًا في فهم اللغة (1)، ليؤمّن لنا منظورًا نبني عليه رؤى هذا المقال، فلو قلبنا كلمة (طبخ) وقرأناها بشكل معكوس (خبط) والتي تعني- بعد تدبّر أكثر دلالاتها- اللانظام، فكما يقال: خبط عشواء؛ فهذا يؤدي إلى أنّ معنى طبخ - الضد من خبط – النظام. فالطبخ من أوائل الأنظمة التي...

تتميز جميع شعوب العالم بأكلاتها الشعبية التي تعود لآلاف السنين، فالمأكولات لها جذور وقصص تاريخية دخلت ضمن عادات وتقاليد البلاد وتراثها الشعبي، والمطبخ العربي والشرقي له نصيب الأسد من هذه الأطعمة بنكهة التاريخ العريق. اهتم عدد من الباحثين والمؤرخين منذ القدم بتاريخ هذه الأطباق وألفوا عنها كتبًا...

تجدها مرصوصة بترتيب أنيق في محلات الحلويات، سواء كنت في أماكن مشهورة أو دون ذلك، ولا تعرف كيف تخبر البائع أنك تريد منها هي بالتحديد، فتخبره بصوت متردد "كيلو لو سمحت من صوابع زينب" والحقيقة أن أغلبنا لا يعلم من تلك "زينب"، التي نأكل أصابعها بكل هذا الحب والاستمتاع؟، روايات عديدة، تنبع كلها من...

يزخر فصل الشتاء بصور عدة جميلة.. سأوقظها من مرقد النسيان، وأترك العنان لعبق الذكريات يحتضن الحاضر ويرسم لوحة تعيد الروح للحظات التي لن تتكرر.. سأحتفظ بأسماء الأشياء وأصلها كي تبعث الدفء في الذاكرة.. أتركها كما كنا نرددها حتى لا أخدش كبرياء الماضي.. إنه "النايَرْ" أو "حاجوجا".. بعد العصر بقليل،...

لا يشكل أهالي جبال مناطق عديدة من سوس استثناء من حيث ما يولى لشهر رمضان من أهمية، فهو مناسبة سنوية لها قدسية خاصة، سواء من الناحية الدينية أو الدنيوية، ويتجلى ذلك في استباق الإعداد لقدوم رمضان بتنظيف المساجد، حتى تكون جاهزة لاستقبال المقبلين على صلاة التراويح، مع مواصلة الاستعداد بتوفير كل ما...

المطبخ في حضارة الإنسان مرآة للوضع الاقتصادي؛ فكلما مالت الحياة إلى البدائية والبساطة أثّر ذلك في مطاعم الناس، وكلما مالت الحياة إلى التعقيد تلوّنت موائدهم. ولقد كان طعام العرب في البادية مشابهًا لحياتهم البريّة جافًّا وقاسيًا، قليل التزويق والمعالجة خاليا من التعقيد، فقائمة طعام العربي في...

المراجع ([1]) سَرْح المدينة، السرح شجر عظيم طويل، الواحدة سرحة. انظر: الواحدي النيسابوري، أسباب النزول، تحقيق: د. السيد الجميلي، بيروت، دار الكتاب العرب، 1405ه‍/1985م، (ط1)، ص154. ([2]) الواحدي، أسباب النزول، ص154-155. ([3]) القرطبي، الإمام أبو عبد الله محمد بن أحمد الأنصاري المالكي (ت...

ملخص استهدف هذا البحث بيان أهم قواعد وأحكام الأطعمة في الفقه الإسلامي، منطلقاً من المنظور القرآني لهذا الموضوع وفقاً لما ورد في سورة المائدة، وبمنهج فقهي مقارن في المذاهب الأربعة، وقد تضمن تخريج علل هذه الأحكام لتكون أساساً للبحث والاجتهاد فيما يستجد من الأطعمة مستقبلاً، كما ألقى الضوء أيضاً...

تشكل طرق التعامل مع الطعام نسقا منظما في كل ثقافة من الثقافات. ولغة تنقل المعاني من خلال بنيتها ومكوناتها. وتسهم في تنظيم العالم الطبيعي والاجتماعي. ذلك أن الطعام ليس مجرد مجموعة من المنتجات يمكن استخدامها في الدراسات الإحصائية أو الغذائية بل تعد مجال أولي لنقل المعنى، لأن تناول الطعام نشاط...

في سياق دراسته لثقافة العصر الوسيط المديد، كان توماس باور المستشرق الألماني، قد وصل من خلال عدد من مؤلفاته، إلى نتيجة تقول بأنّ العالم الإسلامي في تلك الحقبة لم يكن عالما مفكّكا، أو يعيش مرحلة انحدار بعد الغزو المغولي لبغداد (وأعني المرحلة الممتدة من 1000 للميلاد إلى بدايات القرن الثامن عشر) بل...

تقديم يشكل المطبخ وما يتضمن من عادات وتقاليد، وما يزخر به من أطباق أحد الروافد الأساسية المشكلة للتراث الثقافي والحضاري لمجتمع ما؛ فالمطبخ، كالمعمار، والفن، واللباس، والعادات والتقاليد…، يشكل أحد الجوانب الثقافة والحضارية التي تشكلت عبر تعاقب السنين. في الزمن الراهن، المطبخ وما ينتج من موائد...