الأطعمة والأشربة

الأكيد أن المار على ولاية المسيلة ببلدياتها، سيتذكر أن هذه الولاية تحافظ على موروث تقليدي كبير كان ولا يزال عبر الزمن يميز المطبخ البوسعادي، وحتى الضيوف الذين يقدمون إلى ولاية المسيلة لا يمكنهم المرور عليها من دون تذوق المهراس الزفيطي الذي انتشر في الآونة الأخيرة محلات إعداده ورغم ارتفاع أسعاره...

إذا لم يوزع السفير فيريرو روشيه حقًا خلال حفلات الاستقبال، فإن العشاء والكوكتيلات الأخرى التي ينظمها كبار الشخصيات الفرنسية الموجودة في الخارج، هي بالفعل جزء من ترسانتنا الدبلوماسية. ومع ذلك ، فإن قوة الشوكة ثلاثية الألوانLe pouvoir de la fourchette tricolore ، لا تؤخذ في الاعتبار بشكل كافٍ في...

هناك موقع طريف على الفاسيبوك يختصّ بالطعام، اسمه عبارة عن لعبة لغوية ذات علاقة بالحمّص! في علم الإنسان هناك تعبير شائع هو homo-sapien ويقصد به المرحلة الأخيرة التي وصل اليها الانسان ، كلمة homo لا تحتاج الا الى حرف s لتصير تلفظ حمص، ومن يطّلع على حركات بعض المفردات يعرف ان هناك كلمات تخترق حدود...

يستدرج عزت القمحاوي مفردات طهي الطعام إلى مطبخ الرواية، فكلاهما يحتاج إلى تحضير وبنية تحتية ونكهة، داعياً الروائيين إلى تأنيث أرواحهم. ذلك أن الكتابة فعل أنثوي في المقام الأول. هكذا يقتحم صاحب «غرفة المسافرين» المطبخ من بابه الواسع بقصد تحضير وجبة سردية شهية، من دون أن يسهو عن المقادير المطلوبة...

قال زميلي – الذي يجلس بجواري في سيارة الشركة – وهو أصلا من وجه بحري -: - أنتم الصعايدة، لكم طريقة خاصة في تناول الطعام، تتناولون لحم الحيوانات أو الطيور في آخر الوجبة. قلت: - طريقة أكل الصعايدة قريبة من المطعم الفرنسي، فهم يبدءون بتناول الخضروات المطبوخة، يأكلونها بالملاعق، وقلما يأكلون خبزا...

قديم هو التداوي بالنبات في المغرب، وأصيل هو كتقليد تطبيب وفق خبرات تراكمت مع الزمن هنا وهناك بجهات البلادعلى تباين بيئتها. وإلى جانب ما كان عليه نبات المجال المغربي ولا يزال كمصدر مواد عطرية عدة، فقد شكل أداة تجميل للجسم بمستخلصاته ونوعاً من الأريحية في علاقة بكل احتفال ديني أم أسري. ولم تكن...

تحارب المرأة في وطننا العربي من أجل الحصول على نصف قطرة من حقوقها. تشعل في روحها ثورة من أجل ذاتها، ومن أجل تحقيق كيانها، ورغبة في تمكين نفسها داخل مجتمعها، ومن أجل تحقيق كيان مستقل لها. لا تترك عجلات اليأس تدوسها، مهما تعثّرت في طريقها، لتنطلق نحو الحياة، كي تعيش. لا يهمها ظلام العقول التي...

“الإنسان هو ما يأكله”، ” قل لي ماذا تأكل أقُلْ لك من أنت” ….: عديدة هي الأمثلة والمقولات التي تناولت أهمية الأطعمة والأشربة في حياة البشر، فالتغذية مؤشّر قويّ لمستوى العيش، كما أنّ التجديد الغذائيّ في كلّ مكان وزمان يوفّر معطيات غزيرة عن الاقتصاد والثقافة والذهنيات. وقد انطلق الاهتمام بالغذاء...

"تيكورداسين"، "تيكردلاسين"، "تيشورداتين"، "الكرداس"، "تيمنَّاضين"، "إمديهدان"... تعددت الأسماء والمعنى واحد؛ نقانق أمازيغية مصنوعة من أحشاء الأضاحي وبمذاق لذيذ. طريقة الإعداد تعد تيكورداسين من شرايين وأحشاء الأضاحي، حيث تقوم ربات البيوت بالجنوب الشرقي المغربي في اليوم الثاني من أيام العيد بغسل...

(اللي قال العصيدة باردة يدير يدو فيها) ... أقدم طبخة طعام في المغرب تاكلا او العصيدة،من مؤلفات حقبة الموحدين حتى ليون بن الوزان , تم العثور على واحدة من أقدم الوصفات الموثقة للعصيدة في كتاب الطبخ ( الطبيخ في المغرب و الأندلس عصر الموحدين ) لمؤلف مجهول يرجع تاريخه إلى القرن الثالث عشر و قد عثر...

كل دولة عندها مأكولات وأطباق مشهورة بها عالميا، ولكن الجيران عندهم مأكولات بأسماء غريبة. كيفاش؟ “سكران طايح في الدروج”، “مومو في حجر مو”، “بوسو ولا تمسو”، وغيرها من أسماء المأكولات الجزائرية الغريبة والخارجة عن المألوف، والتي تثير استغراب كل من سمعها. القاضي وجماعته سُمي هذا الطبق بهذا الاسم...

“القاضي وجماعتو” و”سكران طايح في دروج” على موائد الإفطار ح.م القاضي وجماعتو، سكران طايح في دروج، العصبان، البوراك، البسطيلة، السفيرية، اللحم الحلو، المدلع قاعد في حجر أمو.. هي أسماء لأشهر الأطباق الجزائرية منها بربري ومنها تركي ومنها جزائري … يفرغ بعض الجزائريين همومهم ومشاكلهم في التهام أطباق...

لذكر الطعام ووصفه في أي عمل أدبي دلالات خاصة، وغالباً ما يكون في ذلك لتعزيز صدقية البيئة الحاضنة لمحتوى هذا العمل. وهذا ما يُمكّن النقَّاد والباحثين من تصوّر الأحوال الاجتماعية في تلك البيئة. أما في “ألف ليلة وليلة”، فللطعام أدوار ووظائف تتجاوز التوثيق، لتسهم في تعزيز الفانتازيا ومكانة الألغاز...

يعد الشاي من الأعشاب أو الحبوب التي لها حضور قوي في المجتمع المغربي، حتى أنه أصبح جزءا لا يتجزأ من الثقافة المغربية، بحيث لا يخلو بيت من هذه العشبة، وأصبح مشروبا أساسيا على مائدة المغاربة، وهو الذي يطلق عليه (أتاي) في التداول الجمعي المغربي، فالشاي أو أتاي هو الأنيس المطرب الذي تجتمع حوله الأسر...

أعاجيب ابن عبد الرحمن ثم رجع الحديث الى أعاجيب أبي عبد الرحمن: وكان أبو عبد الرحمن يعجب بالرؤوس ويحمدها ويصفها. وكان لا يأكل اللحم إلا يوم أضحى، أو من بقية أضحيته ، أو يكون في عرس أو دعوة أو سفرة. وكان سمى الرأس «عرسا» لما يجتمع فيه من الألوان الطيبة. وكان يسميه مرة «الجامع» ، ومرة «الكامل» ...