قال الرحالة في مذكراته Voyage au Maroc رحلة إلى المغرب بين سنة 1901 - 1907 وقد تحدث باسهاب على زيارته للمغرب وزار كل الربوع من مدن وقرى وبوادي و جبال الأطلس و الصحراء و أعجب بالطبخ المغربي الذي وصفه في أكثر من مناسبة بل إنه أكد على أنه لذيذ و له ذوق عجيب ومميز جدا لا سيما الطاجين المغربي .قال المؤلف في كتابه الضخم عن الطاجين #هواري : يتميز الاستقبال بالذوق الرفيع Raffinement .. قدمت لنا قوائم من الأطعمة و الوجبات بدأت بأنواع متعددة من المقبلات hors-d'œuvres وكانت مقدمة مع الشاي و الحلويات ثم تبعتها بالتتابع خمسة 5 أطباق من اللحوم ، إثنان منها من لحم الخروف الأول منها مرفق garnie بالعجاءن ( المعكرونة) nouilles و الثاني بسيط وهو مطبوخ bouilli وثلاثة( طواجين ) وبعدها( يليهم ) دجاج محمر Poulets Rôtis ( مجموعة ) و دجاج بالذرة ( الكبال Maïs ) و دجاج بالكرنب choux دجاج بالارز Riz و بعد ذلك احضروا الفواكه المتنوعة من البطيخ الدلاح pastèque و العنب و الرمان و العناب jujube و مرة ثانية قدموا الشاي والقهوة...
يتبع بقلم الهواري الحسين
يتبع بقلم الهواري الحسين
