كيف انقرض البانيني والطاكوس المغربي؟... الخبزة اليزناسنية تيمخلات Timkhalaat طعام بني يزناسن والركادة Reggada من الأطعمة والوجبات الشعبية الشائعة
الخبزة اليزناسنية تيمخلات هي قريبة الخبزة الفلالية المشهورة والمعروفة بالمدفونة و بينهما إختلافات بسيطة حسب جوارهما في الجنوب الشرقي للمغرب ، وكان هذا طعام بني يزناسن قديما ويسمى طعام الركادة Reggada وهو تابع لإقليم وجدة و بركان و جرادة في الأنجاد حيث عاشت قبائل مغراوة من زناتة حتى فكيك والأطلس الكبير وتاريخهم المجيد فمن تلك القبائل خرج بنو مرين الذين حكموا المغرب في القرن الثالث عشر م وأسسوا دولتهم العظيمة وقبلهم دولة مغراوة وقاءدهم زيري بن عطية المغراوي مؤسس مدينة وجدة وقبائل زناتة هم من الأمازيغ البتر الذين كان لهم دور ريادي و أمجاد بطولية في المغرب قديما .
كل منطقة لها وصفات خاصة بها و لها أسماءها وقد تختلف الوصفة قليلا من منطقة لأخرى حسب ضرورات المنطقة وسكانها و مايتوفر فيها من موارد وبراعة أهلها في تحضير تلك الوصفة وهذه الوصفة نجد لها شبيها لها في منطقة الراشدية في الجنوب المغربي وتسمى المدفونة الفيلالية وإن كانت تختلف عليها بعض الشيء لكن تشترك معها في أنها شكل من العجين المحشي باللحم المفروم و الشحم أو الدهن على شكل قرص أو خبزة تطهى في الفرن التقليدي أو في الرماد أو الرمال الحارقة بينما هذا الشكل الخبزة اليزناسنية تطهى في الفراح أي مقلاة الطين أو مقلاة الحديد مثل البطبوط مختلفة قليلاً. #هواري الحسين
الوصفة الأصلية تيمخلات
للعجينة:
دقيق القمح و السميد والملح ممزوج بالماء .
الحشوة: 1 بصل + 1 ثوم كامل + 1 طماطم + 2 فلفل حار ، يقطع كل شيء ويخلط مع اللحم المفروم + وهريس الشحم (شحم الكلي أو دهن الخليع المقطع أو القديد /لحم مجفف ، .
يمكن إضافة القليل من الزيت إلى العجين في حال عدم توفر الشحم ، واستبدال اللحم بالخليع أو القديد او لحم الدجاج المفروم والبيض كما يمكن حشو الخبزة فقط بالخضار المقطعة بالنسبة للنباتيين ...
بقلم الهواري الحسين
الخبزة اليزناسنية تيمخلات هي قريبة الخبزة الفلالية المشهورة والمعروفة بالمدفونة و بينهما إختلافات بسيطة حسب جوارهما في الجنوب الشرقي للمغرب ، وكان هذا طعام بني يزناسن قديما ويسمى طعام الركادة Reggada وهو تابع لإقليم وجدة و بركان و جرادة في الأنجاد حيث عاشت قبائل مغراوة من زناتة حتى فكيك والأطلس الكبير وتاريخهم المجيد فمن تلك القبائل خرج بنو مرين الذين حكموا المغرب في القرن الثالث عشر م وأسسوا دولتهم العظيمة وقبلهم دولة مغراوة وقاءدهم زيري بن عطية المغراوي مؤسس مدينة وجدة وقبائل زناتة هم من الأمازيغ البتر الذين كان لهم دور ريادي و أمجاد بطولية في المغرب قديما .
كل منطقة لها وصفات خاصة بها و لها أسماءها وقد تختلف الوصفة قليلا من منطقة لأخرى حسب ضرورات المنطقة وسكانها و مايتوفر فيها من موارد وبراعة أهلها في تحضير تلك الوصفة وهذه الوصفة نجد لها شبيها لها في منطقة الراشدية في الجنوب المغربي وتسمى المدفونة الفيلالية وإن كانت تختلف عليها بعض الشيء لكن تشترك معها في أنها شكل من العجين المحشي باللحم المفروم و الشحم أو الدهن على شكل قرص أو خبزة تطهى في الفرن التقليدي أو في الرماد أو الرمال الحارقة بينما هذا الشكل الخبزة اليزناسنية تطهى في الفراح أي مقلاة الطين أو مقلاة الحديد مثل البطبوط مختلفة قليلاً. #هواري الحسين
الوصفة الأصلية تيمخلات
للعجينة:
دقيق القمح و السميد والملح ممزوج بالماء .
الحشوة: 1 بصل + 1 ثوم كامل + 1 طماطم + 2 فلفل حار ، يقطع كل شيء ويخلط مع اللحم المفروم + وهريس الشحم (شحم الكلي أو دهن الخليع المقطع أو القديد /لحم مجفف ، .
يمكن إضافة القليل من الزيت إلى العجين في حال عدم توفر الشحم ، واستبدال اللحم بالخليع أو القديد او لحم الدجاج المفروم والبيض كما يمكن حشو الخبزة فقط بالخضار المقطعة بالنسبة للنباتيين ...
بقلم الهواري الحسين
