تاعشّات هي وجبة من كويرات العجين المخمّر تحشى بمفروم اللحم المطبوخ في الطاجين ، ثم تعاد إلى الطاجين حيث تم طهي اللحم مع البصل وقليل من الخضر لتنضج طبخا وليس بالنار المباشرة في تنور أو فرن أو فرّاح
( حسب ما افادني به الدكتور الأستاذ محمد المدلاوي )
وقد بحثت عن هذه الوجبة المغربية و وجدت إشارات لها في كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب و الأندلس عصر الموحدين وكانت من الوجبات الشائعة في مراكش عصر الموحدين وتسمى البنادق وقد ذكرها كذلك ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان . وقد أنار صديقي العزيز في توضيحه أن الفرق بين تاعشات و تالكيكت هو إذا طبخت في رماد التنور تسمى تالكيكت ، وإذا طبخت بخار الطاجين أو غيره تمسمى تاعشات ( أي أن الفارق بينها هو الطياب بين الطاجين و الفران ) #houari_hossin
وتعتبر أكلة تاعشات من الأكلات الدسمة و المحبوبة في مناطق الأطلس الصغير سوس و درعة حيث لا تزال مستمرة و يواضبون على تحضيرها و موسمها فصل الشتاء و البرد حيث يصنعونها على شكل كرات من العجين والتي تحشى بحشوة اللحم المفروم أو الدجاج ومنهم من يحضرها على شكل العصيدة أو الرفيسة أو ثريد مركب و يأكلونها للتدفئة من البرد القارس حيث يعمد إلى خلط الدقيق في قصعة ويفضل أن تكون البلبولة مع زيت العود أو دقيق الشعير والملح و زيت ارڭان إن كان متوفرا ويخلط الجميع بماء دافئ ختى الحصول على عجين رخو مرخوف تصنع منه خبيزات وتحشى بحشوة مفضلة وتوضع الخبيزات في كسكاس لتنصج على البخار أو تقلى في الزيت مثل الاسفنج وتقدم للأكل أو توضع فوق طاجين اللحم للتزيين وعلى كل حال فإن هذه الوجبة لها أنواع و ألوان مختلفة حسب كل منطقة من مناطق المغرب ...
يتبع بقلم الهواري الحسين
( حسب ما افادني به الدكتور الأستاذ محمد المدلاوي )
وقد بحثت عن هذه الوجبة المغربية و وجدت إشارات لها في كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب و الأندلس عصر الموحدين وكانت من الوجبات الشائعة في مراكش عصر الموحدين وتسمى البنادق وقد ذكرها كذلك ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان . وقد أنار صديقي العزيز في توضيحه أن الفرق بين تاعشات و تالكيكت هو إذا طبخت في رماد التنور تسمى تالكيكت ، وإذا طبخت بخار الطاجين أو غيره تمسمى تاعشات ( أي أن الفارق بينها هو الطياب بين الطاجين و الفران ) #houari_hossin
وتعتبر أكلة تاعشات من الأكلات الدسمة و المحبوبة في مناطق الأطلس الصغير سوس و درعة حيث لا تزال مستمرة و يواضبون على تحضيرها و موسمها فصل الشتاء و البرد حيث يصنعونها على شكل كرات من العجين والتي تحشى بحشوة اللحم المفروم أو الدجاج ومنهم من يحضرها على شكل العصيدة أو الرفيسة أو ثريد مركب و يأكلونها للتدفئة من البرد القارس حيث يعمد إلى خلط الدقيق في قصعة ويفضل أن تكون البلبولة مع زيت العود أو دقيق الشعير والملح و زيت ارڭان إن كان متوفرا ويخلط الجميع بماء دافئ ختى الحصول على عجين رخو مرخوف تصنع منه خبيزات وتحشى بحشوة مفضلة وتوضع الخبيزات في كسكاس لتنصج على البخار أو تقلى في الزيت مثل الاسفنج وتقدم للأكل أو توضع فوق طاجين اللحم للتزيين وعلى كل حال فإن هذه الوجبة لها أنواع و ألوان مختلفة حسب كل منطقة من مناطق المغرب ...
يتبع بقلم الهواري الحسين
