الحسين الهواري - عشاق القريشلات و الكعيكعات منذ 600 سنة

ظهرت هذه الحلويات في عصر الوطاسيين حسب أحمد الناصري في الاستقصا لأخبار دول المغرب الأقصى
قريشلات أو كعيكات ، هي أصغر أنواع الحلوى المغربية، دائرية أو مربعة الشكل ويصنع منها الكثير لتوضع على طبق المائدة مع صينية الشاي.وتسمى قريشلات عاشوراء وكعيكعات آسفي وفي مناطق أخرى الفقيقصات . وقبل الحديث عن القريشلات و الكعيكعات يجب أن نعرف شيئا عن تاريخها وكما قال المؤرخ الكبير أحمد بن خالد الناصري في الاستقصا في الجزء الخامس متحدثا عن الحرب الطاحنة بين الوطاسيين و السعديين وقد كان الصراع السياسي والعسكري بين هذين الفريقين كبير جدا وكان المغرب قد عرف في عصر الوطاسيين انهيارا كبيرا و حروب داخلية بين الفرقاء زيادة على التدخل الخارجي في شؤونه والاستعمار البرتغالي لسواحله وبعض مدنه وعلى العموم نستنتج كثير من الباحثين أن عصر الوطاسيين كان أسوأ حقبة في تاريخ المغرب ونكسة بعد قرون من المجد الذي عرفه المغرب في العصور السابقة لهم لا سيما بنو عمومتهم المرينيين وما قبلهم من المرابطين والموحدين و حتى أسوأ من خلفاءهم السعديين . وتبدأ قصة حلوة القريشلات أو الكعيكعات كما يحلو للبعض تسميتها ، في الجزء الخامس من الاستقصا حيث يقول المؤلف أحمد الناصري (.. بعد معركة آسفي فإن قائد هذه المنطقة الوطاسي بوشتنوف بعد انتصاره في معركة آسفي وتجبره واستيلاءه على الأراضي بين مراكش و آسفي وهي ما يعرف اليوم باحواز مراكش (اليوسفية و الشماعية و بلاد أحمر ) فإن هذا القائد القوي استدرجوه للغدر به و قتله بعد رحلة صيد نظمت من طرف مرافقيه ومساعديه( و رحلة الصيد كانت مثل ما هو الحال عليه اليوم نزاهة أو خرجة للنشاط حسب المدلول القديم ) وأثناء هذه النزهة تم تسميمه أي الغدر به بواسطة دس السم القاتل له في طعام وهذا الطعام حسب ما ذكر الناصري هو( خبز صغير يسمى القريشلات ) هكذا ذكره الناصري في الاستقصا بالحرف( وتم تسميم - الوطاسي- بخبز صغير يسمى القريشلات ) بينما نجد عند مؤرخين آخرين ( وتم تسميمه بدس السم في الكعك ) أو في كعكة وأشياء من هذا القبيل. هكذا أتى ذكر القريشلات المؤرخ المغربي أحمد بن خالد الناصري، ويعتبر كتابه الاستقصا وهو من تسعة أجزاء من أشهر المؤلفات في تاريخ المغرب الأقصى من لدن الفتح الإسلامي إلى عصر المؤلف
.
القريشلات يمكن أن يتم تحضيرها في المنزل أوشرائها، والأفضل أن تُحضّر في المنازل، وذلك لمنح العائلة قريشلات صحية ولذيذه، ويتم إعداد القريشلات حلوه أو مالحة على حسب الاختيار، فهي تعدّ غير باهظة التكاليف اقتصادية، وطريقة تحضير القريشلات تتصف بالسهولة .

بقلم الهواري الحسين


مقادير حلوى القريشلات مئتان وخمسون غرام من القمح المجروش. سبعمئة غرام من الدقيق الأبيض. مئه وخمسون غراما من السكر. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. ملعقة كبيرة من الخميرة. خمسون غراما من السمسم. ملعقة من اليانسون. ملعقة من الجنجلان. بيضة واحدة. ماء دافئ للعجن. القليل من الملح. طريقة تحضير قريشلات عاشوراء تُعدّ طريقة تحضير قريشلات عاشوراء سهلة، ويمكن أن تحضر بعدة طرق، لأن منها المالح والحلو، وتسطيع ربات المنازل تجهيزها في البيت، وذلك لأن طريقة إعدادها بسيطة وغير مكلفة، وطريقة التحضير كالآتي: تُكسر البيضة في وعاء صغير، ويفصل البياض عن الصفار، بحيث يتم استخدام البياض في العجينة، والصفار لدهن العجينة قبل الخبز. يضاف في وعاء كل من الدقيق والزيت النباتي والسكر واليانسون والفانيلا والخميرة والجنجلان والفانيلا وبياض البيضة، وباستخدام اليد تعجن المكونات جميعها مع بعضها البعض جيدًا، ويسكب الماء الدافئ عند العجن، ويتم الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة. تُغلّف العجينة بكيس النايلون الخاص بلف الأطعمة، وتُترك ساعة حتى تختمر، ومدة التخمّر تعتمد على درجة حرارة الغرفة، فكلما كانت درجة الحرارة عالية، ساعد ذلك على تخمّر العجينة وانتفاخها بوقت أسرع. تُقطّع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، وتُترك جانبا مدة عشر دقائق حتى ترتاح ويسهل العمل بها. يُشغّل الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، ويُترك لعدة دقائق حتى يسخن جيدًا. يُضغط على الكرات الصغيرة باستخدام أصابع اليد، لتصبح مفرودة بشكل بسيط. تُدهن صينية الفرن بالزيت، ثم تُرتب القريشلات. يُخفق صفار البيض في وعاء صغير مع القليل من الزيت والذي سيستخدم في الدهن. تُدهن قريشلات عاشوراء بصفار البيض المخفوق بالزيت باستخدام فرشاة دهن الطعام، ثم يُرش على كل قريشلة القليل من السمسم. تُوضع الصينية في الفرن على نفس درجة الحرارة، وهي مئتين وخمسين، لأن درجة الحرارة العالية هي السر في جعل قريشلات عاشوراء تنتفخ، وتبدو بمظهر رائع وجميل، وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة لتتحمر. تُخرج قريشلات عاشوراء من الفرن وتُرتب في صحن التقديم لتكون بذلك جاهزة، ويمكن أن تقدم قريشلات عاشوراء باردة أو ساخنة. وإذا أرادت السيدة تحضير قريشلات عاشوراء المالحة فإنها تتبع نفس الطريقة، ولكن يستبدل السكر بملعقة كبيرة من الملح.
* طريقة أخرى كذلك
3 بيضات
نصف كيلو طحين
كأس متوسط زيت
250 غرام سكر
1 خميرة حمراء
2 معالق كبار من النافع
4 معالق كبار زنجلان
نصف كأس ماء الزهر
قبصة ملح
طريقة التحضير
بداية نقوم بخلط البيض، سكر سنيدة وماء الزهر والملح في الطراب الكهربائي إن وجد، أو نقوم بالخلط باليد جيدا حتى تندمج وتنسجم هذه العناصر جيدا.
ثم نضيف الزنجلان والنافع ونخلّط من جديد.
ثم نضيف الدقيق والخميرة ونخلط حتى نحصل على عجينة شبيهة بعجينة الخبز المعتادة.
ثم نأخد كرة من العجين ونحربلها ثم نقطعها على شك كعيكعات صغيرة، وتستمر على نفس المنوال حتى تنفد كمية العجين أو عند بلوغ الكمية المراد الحصول عليها.
ترتب القريشلات في طبق معدني مدهونة بالزيت وندخلها للفرن الذي يجب أن يكون معد السخونة من قبل. عندما نرى أن العيكعات تحمرت نخرجها وهاهي قد أصبحت قريشلات جاهزة للتقديم والاستهلاك.