الطبخ المغربي الصحراوي الأصيل من طانطان، العيون، الساقية الحمراء حتى الكويرة . ذوق بين الصحراء و البحر
المقادير:
نحتاج كيلو من سمك لكوربينة منظف ومرقد في عصير الليمون الحامض لمدة ساعة على الأقل
نصف كيلو مارو أبيض ممتاز
ثلاث حبات طماطم كبيرة مقطعة مربعات
حبة بصل كبيرة مقطعة مربعات
حبتي جزر مقطعة طوليا
حبة باذنجان مقطعة
قطعتين أو ثلاث قطع صغيرة من اليقطين الاحمر
قطعة صغيرة من الملفوف
وحبة لفت صغيرة مقطعة
حبة ثوم
ربع لتر من زيت المائدة
لتتبيلة السمك نحتاج ملح ابزار كمون فلفل أحمر فلفل حار خرقوم سكن جبير قزبرة يابسة معدنوس وقزبرة طرية مقطعة بشكل ناعم ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة طماطم مصبرة
طريقة التحضير:
أول شيء نقوم بإحداث ثقوب في قطع السمك ونملاها بالتتبيلة ولا نتبلها من الخارج نهائيا ونتركها جانبا لمدة نصف ساعة على الأقل ثانيا ننقع الارز في الماء ونضعه جانبا أيضاً، نقسم كمية الزيت إلى نصفين النصف الأول نضعه في طنجرة ونتركه يسخن جيدا على نار هادئة في حين نضع النصف الثاني من الزيت في مقلاة مع حبة الثوم وعندما يسخن قليلا نبدأ بقلي السمك من جميع الجوانب ليكون متماسكا في المرحلة الثانية من الطبخ.
بعدما نتأكد من أن الزيت الموجود في الطنجرة أصبح ساخنا جدا نضيف له بحذر الطماطم والبصل وملعقة الطماطم المعلبة وقليل من الملح والابزار ونحرك جيدا سنلاحظ أن العناصر ستنسجم لتكون صلصة رائعة نضيف لها الزيت اللذي قمنا بقلي السمك فيه بعد أن نزيل حبة الثوم ونضيف الخضر والقليل من الماء ونتركها حتى تنضج ونزيلها من الطنجرة لنضعها في صحن صالح للفرن أو المايكرويف لنسخنها لاحقاً ثم نضع قطع السمك في الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ونزيلها لنضعها مع الخضر على جنب ثم نضيف كمية الماء الكافية لطهو الأرز، نصفي الأرز من الماء ونضعه في الطنجرة على نار متوسطة نحركه قليلا حتى يغلي وننقص درجة الحرارة ونتركه لينضج على مهله في صحن التقديم نضع مارو والسمك المسخن من فوق اما الخضر المسخنة فنصفها على طريقة الكسكس المغربي
من أسرار نجاح هذا الطبق أن يكون السمك طريا وفيه ولو قطعة واحدة من الرأس لأنه يضيف لذة للطبق كذلك يجب عدم الإكثار من الخضر كما يكمن الاكتفاء بالخضر المفضلة فقط. أما بالنسبة للتزيين فيمكن إظافة حبات من القيمرون المقلي و المحار المسلوق ليضفي جمالية للطبق.
الهواري الحسين
المقادير:
نحتاج كيلو من سمك لكوربينة منظف ومرقد في عصير الليمون الحامض لمدة ساعة على الأقل
نصف كيلو مارو أبيض ممتاز
ثلاث حبات طماطم كبيرة مقطعة مربعات
حبة بصل كبيرة مقطعة مربعات
حبتي جزر مقطعة طوليا
حبة باذنجان مقطعة
قطعتين أو ثلاث قطع صغيرة من اليقطين الاحمر
قطعة صغيرة من الملفوف
وحبة لفت صغيرة مقطعة
حبة ثوم
ربع لتر من زيت المائدة
لتتبيلة السمك نحتاج ملح ابزار كمون فلفل أحمر فلفل حار خرقوم سكن جبير قزبرة يابسة معدنوس وقزبرة طرية مقطعة بشكل ناعم ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة طماطم مصبرة
طريقة التحضير:
أول شيء نقوم بإحداث ثقوب في قطع السمك ونملاها بالتتبيلة ولا نتبلها من الخارج نهائيا ونتركها جانبا لمدة نصف ساعة على الأقل ثانيا ننقع الارز في الماء ونضعه جانبا أيضاً، نقسم كمية الزيت إلى نصفين النصف الأول نضعه في طنجرة ونتركه يسخن جيدا على نار هادئة في حين نضع النصف الثاني من الزيت في مقلاة مع حبة الثوم وعندما يسخن قليلا نبدأ بقلي السمك من جميع الجوانب ليكون متماسكا في المرحلة الثانية من الطبخ.
بعدما نتأكد من أن الزيت الموجود في الطنجرة أصبح ساخنا جدا نضيف له بحذر الطماطم والبصل وملعقة الطماطم المعلبة وقليل من الملح والابزار ونحرك جيدا سنلاحظ أن العناصر ستنسجم لتكون صلصة رائعة نضيف لها الزيت اللذي قمنا بقلي السمك فيه بعد أن نزيل حبة الثوم ونضيف الخضر والقليل من الماء ونتركها حتى تنضج ونزيلها من الطنجرة لنضعها في صحن صالح للفرن أو المايكرويف لنسخنها لاحقاً ثم نضع قطع السمك في الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ونزيلها لنضعها مع الخضر على جنب ثم نضيف كمية الماء الكافية لطهو الأرز، نصفي الأرز من الماء ونضعه في الطنجرة على نار متوسطة نحركه قليلا حتى يغلي وننقص درجة الحرارة ونتركه لينضج على مهله في صحن التقديم نضع مارو والسمك المسخن من فوق اما الخضر المسخنة فنصفها على طريقة الكسكس المغربي
من أسرار نجاح هذا الطبق أن يكون السمك طريا وفيه ولو قطعة واحدة من الرأس لأنه يضيف لذة للطبق كذلك يجب عدم الإكثار من الخضر كما يكمن الاكتفاء بالخضر المفضلة فقط. أما بالنسبة للتزيين فيمكن إظافة حبات من القيمرون المقلي و المحار المسلوق ليضفي جمالية للطبق.
الهواري الحسين
