عبارة عن طاجين ذي مذاق حلو و لذيذ، يتم إغلاق غطائه بنوع من العجينة الميتة أو الطينية. و من هنا جاء اسم "مقفول" والتي تعني "مغلق".
في زمن لم تتوفر فيه طنجرة الضغط و الكوكوت مينوت.
من المأكولات التقليدية للمطبخ المغربي بشكل عام، و يتم تحضيره بلحم الغنم، البقر، أو العجل. يطهى اللحم بخليط من التوابل المحلية (راس الحانوت)، الثوم، و زيت الزيتون. و بحسب التقاليد، يتم ذلك في طاجين ذي حواف مغلقة بواسطة عجينة. نقوم بتحلية البصل والزبيب بالقرفة والسكر في مقلاة منفصلة. و عند التقديم، يتم وضع اللحم في وسط الطبق. و من ثم يوضع الخليط الحلو فوقه. حاليا أصبح نادرا و قليلا استهلاكه و تضاف إليه دوائر الطماطم و البصل.
"الطاجين المقفول" طبق صعب جدا، كان يتم تقديمه سابقا في المناسبات الخاصة. إلا أنه حاليا أقل تواجدا على الموائد المغربية.لقد ضاعت و انقرضت كثير من الوصفات القديمة و بعضها في عداد المفقودة و الأجيال القادمة لن تعرفها .
الهواري الحسين
في زمن لم تتوفر فيه طنجرة الضغط و الكوكوت مينوت.
من المأكولات التقليدية للمطبخ المغربي بشكل عام، و يتم تحضيره بلحم الغنم، البقر، أو العجل. يطهى اللحم بخليط من التوابل المحلية (راس الحانوت)، الثوم، و زيت الزيتون. و بحسب التقاليد، يتم ذلك في طاجين ذي حواف مغلقة بواسطة عجينة. نقوم بتحلية البصل والزبيب بالقرفة والسكر في مقلاة منفصلة. و عند التقديم، يتم وضع اللحم في وسط الطبق. و من ثم يوضع الخليط الحلو فوقه. حاليا أصبح نادرا و قليلا استهلاكه و تضاف إليه دوائر الطماطم و البصل.
"الطاجين المقفول" طبق صعب جدا، كان يتم تقديمه سابقا في المناسبات الخاصة. إلا أنه حاليا أقل تواجدا على الموائد المغربية.لقد ضاعت و انقرضت كثير من الوصفات القديمة و بعضها في عداد المفقودة و الأجيال القادمة لن تعرفها .
الهواري الحسين
