ملفات خاصة
ازنبو Azanbo و اشانتي Achanti و اساسنو المخلل Assasno و ارغال Argal و البلوط المشوي و الهندية المشرحة و العسل المر و السرغو sorgho
وقد كانت هذه الوجبات الغذائية معروفة وشائعة في المغرب قديما واعتمد عليها سكان البادية كثيرا
يطلق على ازامبو في بعض المناطق المغربية البندق وهو طعام يصنع من سنابل...
عبر أربعة مصادر قديمة: ابن الزيات في التشوف، ابن رزين في فضالة الخوان، ابن الوزان وصف إفريقيا، ديوان الزكالش الكان وكان في الشعر العامي القديم القرن 10 م
البزين أو البازين و البازينة طعام هسكورة وصنهاجة كما ذكر ذلك إبن الوزان في وصف إفريقيا كما قال أنه طعام الفلاحين والفقراء و سماه إبن رزين...
مأدبة المنصور الذهبي أحد أعظم ملوك المغرب في قصر البديع قراءة في نزهة الحادي للصغير الافراني
(..والسلطان جالس في افخر ملابسه تعلوه الهيبة والوقار وترمقه الأعين والأبصار بالتعظيم والإكبار ويجلس من عادته الجلوس ويقف على رأس السلطان الوصفان والعلوج وعليهم الأقبية والمناطق المدورة المشدودة المذهبة و...
قال المثل الشعبي: خبز الحرة في الصرة
والخبز من فوق الراس لبيت النار
أقدم لوحة لعجن الخبز المغربي رسم دولاكروا 1798أثناء مقامه في المغرب.
عشرات الأمثال الشعبية قيلت في الخبز المغربي الأصيل قديما وكان الناس العامة يرددنوها للتعبير عن آرائهم في كل أمور حياتهم في مساكنهم وفي الأسواق وفي الدروب...
تاعشّات هي وجبة من كويرات العجين المخمّر تحشى بمفروم اللحم المطبوخ في الطاجين ، ثم تعاد إلى الطاجين حيث تم طهي اللحم مع البصل وقليل من الخضر لتنضج طبخا وليس بالنار المباشرة في تنور أو فرن أو فرّاح
( حسب ما افادني به الدكتور الأستاذ محمد المدلاوي )
وقد بحثت عن هذه الوجبة المغربية و وجدت إشارات...
دراسة تاريخية: منطقيا تحديد المغرب كمكان ولادة البطاطس المقلية وليس فرنسا و بلجيكا حسب مصادر تاريخية للأسير مويط Mouette المزداد سنة 1651 صاحب كتاب رحلة الأسير مويط والدبلوماسي الانجليزي واندوس windus الذي عاش في المغرب سنة 1720 وألف كتابه( إقامة في مكناس عند إمبراطور فاس )
A Journey to...
أبي الحسن المريني عن معاصره ابن فضل الله العمري الدمشقي في كتاب مسالك الأبصار . يعد السلطان أبو الحسن بن عثمان المريني أعظم ملوك بني مرين بل واحد من أعظم ملوك المغرب حسب الناصري في الاستقصا . سمي عصره عصر الخيرات والبركات و الازدهار . لقب بالسلطان الاكحل.
يصف لنا المؤلف ابن فضل الله العمري في...
مصدر الوصفة من القرن 13م وبقيت على حالها حتى عصرنا الحالي . والوصفة كما ذكرها ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان الذي عاصر الحقبتين الموحدية و المرينية وقد كانت سائدة في المغرب قديما و الأندلس التي كانت تحت حكم المغرب عصر الموحدين .
قال المؤلف ابن رزين : يعجن السميد أو دقيق الدرمك ( وهو الدقيق...
كان الفران البلدي قديما داخل دار العولة (قبل أن توجد الفرارن الافران خارج البيت فقد تأسست الافرانات العمومية في عصر الموحدين عكس الحمامات العمومية التي كانت سائدة في المغرب قديما منذ العصر الروماني وحسب ابن أبي زرع صاحب القرطاس و ابن الوزان و غيرهما فإن عصر الموحدين و المرينيين عرف ازدهارا كبيرا...
الوجبة الدكالية التي انقرضت في المغرب وأصبحت ذات شهرة عالمية بالنسبة للنباتيين، الكازوليطا أو (القرعة معسلة مع البصلة) بالتوابل المغربية والمرشوشة بحبوب القرع المشوية أو اللوز باتت تتصدر قائمة الأطعمة و الوجبات على المواقع والقنوات والمجلات بفضل مجهودات الأمريكيات من أمثال باولا وولفرت وكاتيا...
اختلاف المروزية المغربية عن المصرية و التونسية و الأندلسية و الفارسية و الهندية .
تحليل تقنية المالح / الحلو , إشكالية التعقيد و أسبابه
* مفتاح لفهم الطبخ المغربي . لماذا وجدت هذه الوجبة اساسا ؟ السبب و الدوافع لاختراعها ، في زمن لم تتوفر فيه وسائل تكنولوجية للحفظ conservation مثل الثلاجات و...
الحلوى التي عشقها السلطان عبد الحق المريني و أبو عنان ، حسب وصفة ابن رزين التجيبي في فضالة الخوان الذي عاش في الحقبة المرينية و عاصرهم و قدم بعض وصفاتهم ، فقد كانــت هــذه الحلــوى تعــد في العهــد المــريني بالســكر واللــوز فيبـلـل دقيق الــدرمك * بالزيــت ثم يعجــن بالمــاء والملــح...
عبثا تبحث عن تاريخها في ظلام التاريخ ، لم تذكرها كتب ابن سيار الوراق و لا صيد الفوائد و لا عرفها البغدادي ولا زرياب و ابن المهدي و ابن العديم و لم تذكر في فضالة الخوان للتجيبي و لم تذكرها كل كتب الطبيخ العباسية و الأموية و الأندلسية لأنها ببساطة نشأت و خلقت هنا في المغرب ، و بالضبط ولدت بين...
عادات الطعام في المغرب عصر السعديين، الطيفور من كتاب دييغو دي توريس المولود في1694(علاقة أصل ونجاح الدولة الشريفة و مملكة المغرب )وصف لقمة الكسكس والطيفور .ألف الكتاب أواخر دولة السعديين وبداية عصر العلويين تحت عنوان :
( Relación del origen y succeso de los Xarifes y del estado de los reinos de...
المتخيل وإعادة بناء صورة الطبخ المغربي من عصر المرابطين و الموحدين حتى المرينيين عبر شاهدي العيان المعاصرين لحقبة النهضة المغربية . قراءة في كتب ابن رزين التجيبي ( نسخة بالخط المغربي ) و ليون الإفريقي ( وصف إفريقيا ) و المجهول وغيرهم .
كيف بدا وكيف تطور ؟
سنعيد تركيب وبناء الصورة كما كانت...