ملفات خاصة
في ذكرى زيري بن عطية ابن اجانا ملك زناتة
من فيدرالية بني يزناسن حتى بني مرين في أرض الانجاد وزكزل تعاقب بنو يفرن وبنو مرين ومغراوة. من بني درار ومن بركان ورأس الماء وكبدانة واحفير ، من وجدة حتى جرادة وفكيك، جرسيف وتاوريرت والنعيمة، المهاية، ولاد موسى ولاد خالد في أرض مغراوة الشاسعة.
كان طعام...
ظهرت هذه الحلويات في عصر الوطاسيين حسب أحمد الناصري في الاستقصا لأخبار دول المغرب الأقصى
قريشلات أو كعيكات ، هي أصغر أنواع الحلوى المغربية، دائرية أو مربعة الشكل ويصنع منها الكثير لتوضع على طبق المائدة مع صينية الشاي.وتسمى قريشلات عاشوراء وكعيكعات آسفي وفي مناطق أخرى الفقيقصات . وقبل الحديث عن...
في كتاب (بحث في الفلكلور المغربي) لفرنسواز لوجي ولدت حوالي 1870 كتبته أثناء إقامتها بمراكش صدر في 1902. تتناول فيه كل ما يتعلق بالمعتقدات والعادات والتقاليد المغربية الشعبية . وقد كانت تعمل طبيبة في مراكش أصبح إسمها Doctoresse Legy تصنع هذه الوجبة من سبعة 7 أنواع من القطاني واللحم
Sept légumes...
لماذا رتب الطباخ ضمن الرتب العسكرية (صاحب الطعام من أرباب السيوف ) يحتل المرتبة الثامنة في التسلسل الهرمي لنظام الدولة في عصر الموحدين؟ وهي رتبة عسكرية لها دلالاتها تبوؤها الطباخ المغربي . وقد أشرت في مقالات سابقة إلى الرتب العالية التي تبوؤها الطباخ في العصور الذهبية للإمبراطورية المغربية منذ...
كيف يمكننا أن نحكيَ حكاية وطنٍ سكن مقهىً،
أو حكاية مقهىً اختصر وطناً؟ كان يُسمّى "مقهى القسّيس". لا أحد يعلم سبب التسمية أو حتّى يعرفها! لأنّ أحداً
لا يتخيّل أنّ ذلك المقهى الشعبيّ، المعروف بـ"قهوة العكّاكوي"، يمكن أن يحمل اسماً مغايراً.
سأخون روايتي، التي أشتغل عليها، وأحكي شيئاً عن ذلك المكان،...
وصف للسلطان المرابطي علي بن يوسف وكنيته أبو الحسن المولود بمدينة سبتة ، وحسب إبن أبي زرع صاحب القرطاس قال عنه: كان أبيض اللون مشرب بحمرة، تام القد، أسبل الوجه، أكحل العينين، طويل القامة. تولى الحكم بعد وفاة أبيه يوسف بن تاشفين وافنى حياته في متابعة شؤون الأندلس. وأبو الحسن كنية أطلقت كذلك على...
طعام هسكورة العجيب الذي يشبه لازانيا ( طبيخا ملفوفا في مرققات من العجين المتناهي في الدقة تشبه شريطات ) ما علاقة هذا الطعام بفتات الشطبة و البسطيلة و البريوات . دراسة في وثائق ايطالية وفرنسية و إخفاق في الترجمة الى العربية . تاريخ العجائن لا يزال غامضا في العالم رغم كثرة الأبحاث والدراسات فإذا...
نمتُ البارحةَ كالعادة بعد أن قرأتُ صفحةً من تأملات مرقس أوريليوس، نمتُ راضيًا مرضيًّا ناسيًا منسيًّا تاركًا ورائي كل ما لا يستحق أن يدخل معي هذا العالم الجميل الكائن بين عالمَي الموت والحياة، ولكن لم أكد أُغمض جفني حتى وجدت نفسي عريانًا في أرض صلقع بلقع يرتعد حتى الجن من وحشتها المظلمة. أرض...
فاجأهم بحضوره، كحاله كلما حضر، فبعض الخلق لا تنفك مشوقا إليهم، تفتقدهم كلما بانوا عنك، ولو إلى يسير زمن، فإذا حلّوا في مجلس أو ندوة أو لقاء، كانوا الحضور كله، وكان الآخرون غياباً إلا بهم.
قال قائلهم: أين أنت يا رجل، كنت معنا ولم تكن، وكنت حديثنا ولم تكن تتكلم؟
ابتسم: ألم يقل القائل: قليلاً ما...
الناقد الفرنسي رولان بارت (1915 - 1980) علامة من علامات الفكر النقدي في النصف الثاني من القرن العشرين. وفي ديسمبر (كانون الأول) 2015 صدر كتاب جديد عنه باللغة الفرنسية عنوانه «بارت: سيرة»، من تأليف تيفاني سامويو نقله أخيرا إلى اللغة الإنجليزية أندرو براون، وصدر عن دار النشر «بوليتي» في 586 صفحة...
وفي حالة تعرُّضنا لحكايات الحيوان والطيور، التي يرى البعض أنها أكثر قِدَمًا من الأساطير، وأنها ترجع إلى مراحل التوحش والبربرية والطوطمية، فهي حكايات أقرب إلى التعليمية أو الشرح والتفسير، كما أنها حكايات ملخصةٌ، غاية في الدقة من حيث التصميم والتلخيص، ولها مغزاها وحكمتها ودقة ملاحظتها بالنسبة...
عند الحديث عن الإبتكار في النمط الغذائي ، لابد من الاشارة اولا الى ان المطبخ المغربي يتركب من عدة مطابخ غير متجانسة إطلاقا ، يحاول المغاربة حاليا تجميعها و تصميمها ككتلة متجانسة عبر طبعها بذوق خاص و من تم تعميمها و هذا يلاحظ عند كثير من الطباخين الشباب في محاولة لإعطاء المطبخ المغربي مفهوما...
عودة الى السر الخاص بالغياثية و قد قيل انها تدق بكأس من زجاج أو بحجر أصم و تسمى كذلك الدقاقة و الدكداكة و الكدحة . في وصفة المدقوقة التازية و الغياثية لا نقطع بالسكين أو بآلة الفرم المولنكس أو أي آلة أخرى و هذا سرها لا تقطع الفلفل و الطماطم و الفليفلة بل تفرم و تهشم بهذه الآلة التي اتتنا من...
تمر 10 نوفمبر المقبل، الذكرى السابعة لوفاة الباحث والتربوي البحريني الدكتور علي أحمد هلال، لتثير في نفوس طلابه ومحبيه الأسف والألم، لرحيل رجل عزّ نظيره، وكان بحق وجهاً حضاريا وأباً روحياً لجيل كامل من المبدعين والباحثين.
أنت لا تحتاج لساعات طويلة، لتدرك مبلغ علم الراحل وسعه اطلاعه، وشدَّة...
( ثمرة ليمون , بين الاغصان , قمر شاحب – علي محمد القيسي )
( 1 ) – توميسلاف ماريتيك / كرواتيا
القمر المضيء
يقطع ظل شجرة الليمون
على الدرج الحجري
***
( 2 ) - أرنستو بي . سانتياغو / اليونان
التدوين ...
أفكاري العشوائية
الصفراء بلون الليمون
***
( 3 ) – منى يوردان / رومانيا
كلماته اللاذعة
تحلي كعكة...