ملفات خاصة
الإهداء: إلى الذين قدر لهم النجاة.
عانت كريمة وزوجها فقدان القدرة على الإنجاب، بعد أن أكدت لهما هذه الحقيقة السنوات الأربع التي مرت على اقتران أحدهما بالأخر، وصارت هي زوجة له، وصار هو زوجاً لها، كانت أمه من اختارتها له، قالت له يومها مبتسمة وهي تلامس أرنبة أنفه:
– سأطمئن عليك معها يا...
https://www.facebook.com/patrimoinealimentairemarocainhouari/?locale=ar_AR
تحل الذكرى 2200 سنة لشربة الحريرة /اسكيف / اركمين و الحريرة أقدم من إسمها الحالي بل هي أقدم طبخة مغربية موثقة في التاريخ و بالرجوع إلى الوثائق المتوفرة عندي فقد بدأ تحضيرها قبل 22 قرن و ربما قبل ذلك لكن الوثيقتان المتوفرتان عندي تشيران إلى القرن الأول قبل الميلاد تماما في عصر الإمبراطور سايلا و...
الغم و اليأس و الحنين في عصر النكبة
الأطعمة في عصر الوطاسيين من قصيدة قاضي القدس إبن الأزرق صاحب( مسلك الملك ) شاهد عيان يصف سقوط الدول العربية و حنينه إلى الماضي و أطعمة بلده و قد كانت غصته كبيرة بسقوط غرناطة آخر قلاع الأندلس و هجرها إلى العدوة الثانية أي بلده الثاني المغرب و الذي كان يحترق في...
خاصية مغربية متفردة لا يمكن العثور عليها في أي مكان يحفظ 5 سنوات تحت الأرض حسب جون واندوس الديبلوماسي المستشرق الإنجليزي الذي زار المغرب وألف كتابا عنه حوالي سنة 1721 تحت عنوان ( الإقامة في مكناس ..) حيث أنه كلف بمهمة شراء اسرى الحرب الأوروبيين المحتجزين في سلا بالمغرب عصر المولى إسماعيل العلوي...
التاريخ هو المراجع والأدلة المكتوبة المدونة وليس الفرضيات ففي نشرات على مواقع التواصل نجد كل طرف يدعي أولويته لهذه الوجبة المفربية القديمة ذكرت في 1704
حول الزميطة او تازميط وهي طعام من الشعير وبعض الحبوب والنباتات كانت مؤونة وزاد الرحل والمسافرين
ونجد أن أول من أشار إلى الزميتة المغربية هو...
ولقب بالذهبي (the Golden) لكثرة الذهب في عهده هوالسلطان أحمد المنصور الذهبي من الأشراف السعديين بويع في وسط معركة وادي المخازن الظافرة .
تاريخ طبسيل الطوس و مواءد السعديين كما جاءت في النفحات المسكية للتمكروتي و مناهل الصفا للفشتالي و نفح الطيب للمقري و الاستقصا للناصري و غيرهم و هي في أجزاء...
سلسلة نخترق بها العصور الذهبية للمرابطين والموحدين و المرينيين و السعديين عبر وثائق شهود العيان لكل عصر و قد كانت الأطعمة الفاخرة رمزا للعظمة و الجاه وكان المراد منها كما قال النميري ( ..وعمل الأطعمة العميقة الآثار ) أي بلوغ حد من التأثير على شعور الآخرين . قال المؤلف : (.. وعلى إثر ذلك وصلت...
كانت وجبة أمخاخ من أشهر الوصفات القديمة والتي انقرضت لسوء الحظ من الطبخ المغربي وهي تتكون أساسا من مخاخ الدباءح من الماشية و الصيد و حتى مخاخ الطيور و التي تجمع من الدكاكين و الأسواق والمدابح ( حسب ما ذكره صاحب كتاب الطبيخ بين العدوتين المغرب و الأندلس عصر الموحدين ) وكان ينسم ويهيل بالتوابل...
بداية تشكيل خلطة سحرية في عصر المرابطين عند ابن زهر طبيب خلفاء المرابطين والموحدين في كتاب التيسير . خاصية مغربية متفردة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر . طلب يعقوب المنصور أعظم ملوك الموحدين من طبيبه عبد الملك بن زهر تاليف كتاب "الترياق الخمسيني"
وعائلة بنو زهر معروفة بصناعة وإتقان الترياق...
تسابق فرنسا الزمن لتسجيل تراثها الغذائي الثقافي في المنظمات الدولية و إعطائه الأولوية في الماركات العالمية طابع الوسم الخالص و الكامل Labellisation ومنه حلوى المورقات المعروف ب الميلفاي ألف ورقة (و الألف ورقة مشتقة من الجملة العربية لحكايات ألف ليلة وليلة ) millefeuille و بالرجوع إلى التاريخ...
لا يوجد شيء أحلى من بولفاف الكبد مرشوش بالكمون كما قال الكاتب البريطاني الشهير أنجوس ستيوارت 1936 ولا يوجد إلا في المغرب . تعريف ستيوارت للكباب المغربي بولفاف : (الكباب عبارة عن قطع لحم ضأن أو لحم بقري مشوي على أسياخ كبد البولفاف Boulfaf يُنكه عادة بالكمون ؛ وكفتة لحم البقري المفروم المتبل ،...
وصفة القديد الأصلية من عصر المرينيين كما ذكرها التجيبي وابن جناح في عصر المرابطين باسم (نمكسود) في كتاب تفسير الأدوية .
قبل اختراع الثلاجة و المبرد المجمد و أدوات الحفظ عامة كان الناس يتدبرون أمورهم لحفظ الفائض من اللحم بعد نحر اكباش العيد وغيرها من اللحوم لكي لا تفسد و تتعفن باللجوء إلى طرق...
( 1 ) – بادماسيري جاياثيلاكا / سريلانكا
في صباح يوم صيفي :
ثمة المزيد من التوت البري
الناضج الزاهر
***
( 2 ) – رفائيل دعبدون / جنوب أفريقيا
ينساب ضوء القمر من خلال الأشجار
مامبا سوداء تنسلخ من جلدها
ثمة وميض في شجيرات التوت البري
***
( 3 ) – إيمي دويل / الولايات المتحدة الامريكية
صلصة التوت...
أثار مقال لي حول القصة القصيرة جداً ردود فعل ثقافية هامة وواسعة جداً، أعطتني لوحة أكثر اكتمالاً لفهم المضمون القصصي عامة، وكان استنتاجي الأساسي هو عبث إقامة تقسيمات ميكانيكية في إطار الفن الواحد، بمعنى ان القصة هي فن لا يتجزأ، اما ان تكتب قصة تُقرأ وتؤثر بالقارئ، او نصاً لا علاقة له بالقصة الا...