ملفات خاصة
(وكان السلطان بخير إلا أنه ما تعشى تلك الليلة إلا بقليل من ثريد مدوم بشيء من سمن و طرف قديد)طعام أكبر سلطان عرفه المغرب أبي عنان فارس و هو عائد من قسنطينة و الاوراس حيث أخد البيعة من سكان الجزائر و تونس و ليبيا ( طرابلس ) . قراءة في كتاب فيض العباب في الحركة السعيدة إلى قسنطينة و الزاب لابن...
التاريخ هو المراجع والأدلة المكتوبة المدونة وليس الفرضيات ففي نشرات على مواقع التواصل نجد كل طرف يدعي أولويته لهذه الوجبة المغربية القديمة ذكرت في 1704، حول الزميطة او تازميط وهي طعام من الشعير وبعض الحبوب والنباتات كانت مؤونة وزاد الرحل والمسافرين
ونجد أن أول من أشار إلى الزميتة المغربية هو...
اجمل ما قيل في الطبخ المغربي قصيدة كتبت في القدس بفلسطين (حي المغاربة ) للسفير والقاضي إبن الأزرق عصر بني مرين ، صاحب (بدائع السلك في طبائع الملك) و( الأبريز المسكوب ).
لما بلغته الأخبار الحزينة عن سقوط غرناطة وهو بعيد عنها في القدس بفلسطين كتب قصيدته النونية الطويلة يرثي فيها الأندلس و غرناطة...
مع هطول الأمطار وبداية فصل الشتاء تعود إلى الحياة تقاليد وعادات فلاحية خاصة بهذا الفصل وتراكمت في ذاكرة الأجيال خاصة في البوادي والقرى والأرياف .
وإذا كانت البوادي المغربية قد فقدت الكثير من عاداتها فإن البعض منها ما زال مستمرا بالمحافظة على تلك العادات حتى يومنا هذا لا سيما في منطقة الشاوية...
ما المقصود بالمثل العامي:
إني لآكل الرأس وأنا أعلم ما فيه؟
من أمثال العامة الذي كانوا يرددنوه للتعبير عن ؟
وجود لحم رطب لذيذ أم عن اللسان أو المخ ؟
جاء هذا المثل في نهاية الأرب لشهاب الدين النويري وكذلك في العقد الفريد لابن عبد ربه الأندلسي .
الهواري الحسين
////
* الجواب لكي لا نفسد عليكم...
كنت أجرى فى خلاء موحش، يتصاعد من جوفى شعور بأن ثمة من يطاردنى غير أننى لم أكن أعرف علام المطاردة أو الألم. وحين نظرت الى الخلاء أمامى وحوالى بدا لى أنه - رغم اتساعه الذى بلا حدود - ضيق غاية الضيق، حيث لم أكن أعرف لى...
أوّل الكلام//
اكتشفت بالصّدفة أنّني بلا عنوان في بطاقة هويّتي الزّرقاء التي رفضها ورماها على الأرض رئيس حكومة إسرائيل الأوّل خواجا بن غوريون بعدما شاهد الحروف العربيّة عليها في حين تمسّكنا بها نحن العرب الباقين في وطننا برهانًا على وجودنا وعلى بقائنا. وذهلت لهذا الاكتشاف النّيوتونيّ الذي...
لم ألتقِ شكري سوى مرّات قليلة جدّا، أقدمها في التسعينات في ملتقى «مدنين» الشعري، وكنت في رحلة إلى الجنوب مع الراحل الكبير عبد الوهاب البياتي. وآخرها مصادفةً في مطعم البوليرو في تونس في يونيو/حزيران 2012، قبيل استشهاده بحوالي ثلاثة أشهر؛ إذْ قمت حالما لمحته جالسا إلى بعض أصدقائه؛ وسلّمت عليه...
لكأنّي خـلّـفتُ الأرضَ ورائي
وأنا أتدلـّى في حبلٍ مرخيٍّ، من لغتي،
وسْــطَ كتابْ
كان الليلُ على أوّلــهِ
(شمسٌ عالقة في السّمتِ، بلونِ القِـرْمٍزِ)
حين سمعـتُ يدِي تـُطـبقهُ خـلفي كالـبابْ
أدركـتُ سريعا أنـّي أهبطُ في مطلع دالية ابن العبدِ،
ولا أدري كيف ولا من أينْ
٭ ٭ ٭
قلـّـبتُ حجارتهُ...
الرجال في الطبخ المغربي بين تشريف الصالحين و إعدام الغشاشين. من درجة مهنة شريفة في عصر بني مرين إلى درجة قائد في عصر العلويين ثم درجة قهرمان.
الرجال في الطبخ المغربي بين تشريف الصالحين و إعدام الغشاشين . من درجة مهنة شريفة في عصر بني مرين إلى درجة قائد في عصر العلويين ثم درجة قهرمان .
طباخ...
الضيافة والكرم المغربي عن مذكرات مفتش التعليم بيير فلامون ولد في 1910 اجمل وصف شاعري للطبخ المغربي النص بعنوان الضيافة المغربية Diaffa marocaine طقوس الطبخ في المغرب القديم
Rite culinaire du vieux Maroc
وهذه ترجمته :
(( نحن نأكله في أوعية خشبية أحضرها أحضرت للتو ، ومعها أكواب من الخشب...
لا يمكن صناعة الحلوى دون توفر السكر والمغرب قديما كان أكبر منتج ومصدر للسكر فقد عرفت صناعة السكر في المغرب ازدهارا كبيرا منذ عصر المرابطين والموحدين و المرينيين وتطورت أكثر في عصر السعديين وأصبح المغرب بذلك أول مصدر لهذه المادة إلى أوروبا و المشرق.
جاء في نزهة الحادي للمؤرخ الصغير اليفرني أن...
يا سامعني كون معتبر* باريك لا تغتر * التاي شربو مهلك و مضر
التاي شربو مضر يا صاغين * و حق النبي الأمين * مدمنو ما هو ذكي وفطين
قلبو كاسح ما يزوزو لين * جلمود من صخر * التاي داه مثل طعمو مر
التاي ظهرت فيه كم من نبّه * داه ما يتخبّه بضرورتوا حكموا جميع الطبّه
سم قاتل في الحشا...
( 1 ) - روبرتا بيتش جاكوبسون / الولايات المتحدة الامريكية
البطيخ الأحمر
نصف المتعة
في البذور التي بداخله
***
( 2 ) – تاكيشيتا شيزونوجو / اليابان
الحزن و الغضب –
بصقت بذور البطيخ الأحمر
السوداء , السوداء .
***
( 3 ) - جو ماكينيرني / استراليا
رائحة
الخريف
قمر على هيئة بطيخة
***
( 4 ) - فيكتوريا...
الرسم وهو أحد الفنون الجميلة التي تشعر الإنسان بكينونته البشرية كنوع من أنواع التعبير التي تطورت مع تطوره المستمر لتخلصه من الضغوطات النفسية الشديدة . فما هي خصائص التشكيل لدى الفنانة فضيلة الغردوف؟ وكيف لخصت تجربتها الحافلة بالانتاج باعمالها الفنية الأخيرة ؟
الفنانة فاضلة الكندولي هي قاطنة...